El vino serbio: historia, características y tipos

Los vinos de la Península Balcánica, menos conocidos en el mundo que las bebidas de la vecina Europa Occidental. Es comprensible: pocos pueden competir con los líderes mundiales de la industria vinícola. Y la escala de la producción de alcohol en Serbia, Macedonia y otros países de Europa del Este no es tan importante como para conquistar el mundo. Sin embargo, los Balcanes también tienen bodegas dignas y bebidas únicas que saben tan bien que pueden competir con las mejores muestras de famosas casas vinícolas.

Breve historia de la viticultura serbia

Los primeros viñedos en el territorio del estado aparecieron incluso antes de su creación: en el siglo III d.C. La industria vitivinícola alcanzó su apogeo durante el reinado de la dinastía Nemanjić (siglos XI-XIV), cuyos representantes prestaron gran atención a la producción de delicioso alcohol a partir de frutos del vino. Los zares eran los principales propietarios de viñedos y bodegas para almacenar bebidas.

Durante la invasión turca, la viticultura vivió tiempos difíciles: disminuyó el número de plantaciones y, en consecuencia, los volúmenes de producción. Los principales centros vinícolas se trasladaron al norte del país. Los procesos de recuperación no empezaron hasta el siglo XIX, pero se hizo más hincapié en la cantidad que en la calidad. Las empresas locales, en busca de volúmenes, elaboraban productos de baja calidad sin tener en cuenta la compatibilidad de las mezclas y las sutilezas de la creación de bebidas nobles.

Sólo a principios del siglo XXI comenzó a desarrollarse el sector privado en el país: el número de pequeñas bodegas alcanzó las 200. Junto con la aparición de la competencia, se inició un activo proceso de introducción de nuevas tecnologías, estudio de las características de las variedades autóctonas y búsqueda de bouquets y ensamblajes dignos, lo que condujo a la creación de bebidas únicas.

Características de la vinicultura serbia

Curiosamente, los viñedos están situados en la misma zona climática que las mejores plantaciones de Burdeos y Borgoña. Se sabe poco de los vinos locales y es difícil encontrarlos a la venta fuera del país. Aparte de bebidas baratas en tetra-packs y simple fruta "compota", se exporta un porcentaje muy pequeño del volumen total de alcohol producido.

Las especificidades de la industria vitivinícola del país vienen determinadas por los siguientes factores:

1. El clima favorable, caracterizado por mucho sol, fluctuaciones óptimas de las temperaturas medias diarias, y la buena ubicación de los viñedos permiten que la fruta madure y se llene de zumo. La proximidad de ríos facilita el riego natural de las plantaciones.

2. Naturalidad de los productos: un importante número de días despejados permite que las bayas alcancen un alto grado de contenido en azúcar, por lo que los vinos son más dulces que sus homólogos europeos sin el uso de aditivos artificiales.

3. La viticultura serbia se basa en el uso de cepas autóctonas, con las que se crean bebidas originales de carácter brillante y sabor local, y mezclas inusuales que incluyen variedades europeas conocidas.

Clasificación de productos y regiones vinícolas

La clasificación moderna de los vinos serbios se basa en un sistema inventado por el rey Dušan, un apasionado de la viticultura. Incluye 3 categorías de bebidas

1. Productos simples sin indicación de la región de producción - corresponde a la clase paneuropea "vinos de mesa".

2. Bebidas con un origen geográfico específico, que incluyen al menos un 85% de materias primas de una región concreta, producidas de acuerdo con la tecnología establecida y que cumplen el nivel de calidad exigido. Corresponde a la categoría de "vinos locales/regionales".

3. Vinos de la máxima calidad con indicación geográfica, que se elaboran al 100% con uvas de una determinada región y se producen exclusivamente en su territorio. Para estos ejemplares, es obligatorio respetar el método de producción y las estrictas características del producto acabado. Entre estas bebidas se encuentran "vinos excepcionales", cuya calidad no ha cambiado en mucho tiempo y está confirmada por el Ministerio competente.

En toda Serbia se producen bebidas de uva, y el alcohol casero suele ser tan bueno como el de fábrica. Sin embargo, hay regiones que han contribuido en mayor medida al desarrollo de la industria vitivinícola, conservando las tradiciones y mejorando el proceso de producción durante siglos. Hay 4 en total:

1. Župa

   El centro vinícola más importante y antiguo del país. Aquí se produce la mayor parte de los aguardientes locales de uva. El clima de la región es ideal para el cultivo de la vid local. Entre las variedades predominantes se encuentran Zhupskyi boyadyser, Zhuplyanka, Tamianika, Smederevka, Prokupac. Los principales productores: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   El terreno montañoso de la región de Šumadija es famoso por sus antiguas tradiciones vinícolas. Situadas en el corazón de Serbia. Aquí se cultivan Prokupac, Smederevka y Vranac. Las bebidas de ensamblaje local también son buenas. Las principales bodegas: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palić

   Famosa región turística del país con suelos arenosos. Aquí se cultivan las antiguas variedades Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot y Crocan muscat. Riesling, Zhuplyanka y Chardonnay son las variedades blancas más populares. La mayor parte de los viñedos se concentra en los alrededores de las ciudades de Subotica y Kanjiža. Los principales productores: la planta "Čoka" y bodega "Bodega WOW".

4. Fruska Gora

   Una pintoresca zona rodeada de la exuberante vegetación del Parque Nacional. Los viñedos están situados en colinas, mesetas y laderas en las inmediaciones del gran Danubio. Las frutas maduran aquí más rápido que en otras regiones y tienen mayor dulzor y aroma. Entre las variedades predominan la Vranac y la Portuguiser. Leyenda y orgullo local: el vino de licor "Bermet", que se incluyó en la carta de vinos del pecio "Titanic". También son famosas las bebidas mezcladas locales. Principales productores: bodegas "Kovacevic" і "Zhivanovich".

Variedades populares y descripción de las bebidas

A primera vista, la gama de productos serbios no es especialmente diversa, como tampoco lo es el número de variedades cultivadas. Cultivadas a partir de vides autóctonas: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Entre las europeas más comunes: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot y Sauvignon Blanc. También hay plantaciones de las populares Kadarka y Tamjanik. Sin embargo, una mirada más atenta revela cuántas variaciones de bebidas crean los serbios a partir de diversas variedades populares.

Las bebidas rojas locales se caracterizan por su acidez, dulzor, saturación de color, aromas complejos, llenos y brillantes. Notas dominantes: mora, grosella negra, cereza, vainilla. Los vinos blancos se caracterizan por su ligereza, suavidad, discreción, tono dorado y aromas florales. El sabor está dominado por la fruta.

Los serbios son especialmente buenos ensamblando variedades locales con otras europeas. Estas combinaciones crean bebidas armoniosas con un sabor delicado y ligeramente ácido, un nivel de dulzor inferior y un aroma aterciopelado con notas de tabaco, vainilla y roble.

Los mejores vinos de Serbia

Todos los que han probado alguna vez las bebidas serbias coinciden en que hay que probar tres de ellas:

1. Vranac

   Un original vino tinto seco balcánico elaborado con la variedad de uva del mismo nombre. Cuando es joven, tiene un color púrpura claro y un sabor afrutado suave y fresco. Se vuelve más oscuro y complejo con la edad. En el bouquet aparecen notas de chocolate, flores, regaliz, canela y roble. Combina bien con todo tipo de carnes, quesos y ensaladas.

2. Smederevka

   Bebida agradable y fresca elaborada a partir de la variedad blanca del mismo nombre, con un sabor suave y una ligera tonalidad verde. Pertenece a los vinos de mesa y complementa con éxito platos ligeros.

3. Bermet

   Un vino de licor especial, parecido al vermut. Puede ser tinto y blanco, contiene alrededor del 16% de alcohol. La receta exacta de la bebida se mantiene en secreto. Sólo se sabe que para elaborarlo, las uvas se colocan en capas en un barril junto con especias y hierbas, se vierte con el vino del año anterior y se envejece durante tres meses. El resultado es una bebida potente y especiada.

También digno de mención:

1. Vino blanco "Triunfo" (mezcla de Riesling, Sauvignon Blanc y Chardonnay).

2. Rosado "Variante" (de moscatel).

3. Vino tinto "Zachinak" (de la misma variedad) y "Rskavac" (de las bayas de Prokupac), "Opio" (de las variedades locales Vranac, Prokupac y Zacinak).

4. Ligero "Tamianica" (de la uva del mismo nombre) y su fuerte sabor semidulce "homónima" elaborada con frutas oscuras, brillante "Fantasia" (de Kadarka) y juguetón dorado joven "Zhuplyanka".

La mejor forma de degustar los productos locales es en combinación con platos tradicionales mientras se viaja por el país o en los festivales y ferias dedicados al vino, que se celebran en Belgrado todos los años.

Actualizar: 15.11.2018

Categoría: Vino y Vermú