Sirope de arce: receta casera + consejos
Todo el mundo sabe que el sirope de arce se produce a escala industrial en Canadá. Pero en la zona media e incluso en latitudes meridionales crecen arces aptos para la recolección de savia.
La única dificultad es tener tiempo para recoger el zumo. El movimiento activo del arce, cuando es posible recoger savia sin dañar el árbol, es mucho más corto que el del abedul.
Crece en Canadá "Arce azucarero", que se utiliza sobre todo para la producción de sirope, pero el arce rojo, el arce negro y el arce de hoja afilada también producen buen sirope.
Consejos antes de empezar
Es necesario encontrar un arce que tenga ya 30 años. El grosor del árbol debe ser de 20 cm.
La concentración de azúcar en la savia de arce oscila entre el 4% y el 6% y se necesitan unos 40 litros de savia para producir 1 litro de sirope de arce.
La savia de arce empieza a fermentar con bastante rapidez, por lo que puede recogerla y guardarla en el frigorífico hasta el momento de la cocción durante no más de una semana.
Receta para hacer sirope de arce
La savia se filtra, se vierte en una cacerola ancha y comienza la ebullición.
Se evapora una gran cantidad de agua, por lo que la mayoría de las veces el sirope se hierve al aire libre o en una cocina equipada con una buena campana extractora. En ningún caso deje la savia hirviendo en el fuego sin vigilancia.
En el proceso de elaboración del sirope de arce se produce un cambio de color. Se oscurece considerablemente. Por supuesto, el sabor del producto también cambia.
En casa, para hacer jarabe de arce, utilice "lote" aproximación. Esto significa que el zumo se coloca en un recipiente para que se evapore y, en realidad, se calienta. A medida que el agua se evapora, se va añadiendo zumo a este recipiente hasta obtener la cantidad necesaria de sirope.
Al preparar una receta de sirope de arce en casa, utilice un recipiente grande, preferiblemente con revestimiento de teflón, ya que el sirope puede quemarse.
Es mejor coger un recipiente hondo para preparar el sirope de arce para evitar "escurrimiento" la espuma formada, por cierto, la espuma debe eliminarse regularmente.
Para acelerar la evaporación del sirope de arce, es mejor utilizar recipientes anchos. Si se tiene en cuenta que la superficie de evaporación será de 30 metros cuadrados. м. cm, entonces necesitaremos entre 28 y 56 horas.
El recipiente de evaporación debe ser profundo, ya que el sirope debe hervir constantemente. Cuanto mayor sea la concentración de azúcar en el sirope de arce, mayor será el punto de ebullición.
Al final de la preparación del sirope de arce, el punto de ebullición es 7 grados superior al punto de ebullición del agua. Si el punto de ebullición del sirope de arce es superior a 7,5 grados, añada más zumo y lleve el sirope a la temperatura deseada.
Cuando el sirope de arce ha alcanzado la temperatura deseada, está listo para su filtración y taponado. Lo ideal es que el contenido de azúcar del sirope de arce no supere el 66%.
Con menos del 66%, el sirope estará aguado y se conservará mal, y si se supera el umbral del 66%, el sirope se volverá azucarado.
Filtre el sirope de arce mientras está caliente para limpiarlo de azúcar granulado y diversas suspensiones.
Para el filtrado se utiliza un filtro de lana o sintético. El sirope se enfría y se guarda en el frigorífico.
Actualizar: 29.08.2019
Categoría: Recetas de almíbar