Sirope de almendra: 2 recetas caseras + consejos
El sirope de almendra es muy popular entre muchos cocineros porque conserva el maravilloso y rico sabor del fruto seco, a la vez que hace que cualquier plato resulte dulce y tierno. También es popular añadirlo al té y al café, lo que da a la bebida un sabor aristocrático y un ligero amargor.
El sirope de almendra es muy popular entre los barmans. Combina bien con diferentes tipos de ron, zumo de naranja, licor de naranja.
Consejos antes de empezar
Al comprar almendras con cáscara, hay que sacudirlas para determinar su calidad. Deben quedar pesados. La superficie de la cáscara debe ser uniforme, sin grietas.
No es recomendable comprar almendras peladas envasadas, ya que su calidad suele dejar mucho que desear.
Las nueces peladas se estropean más rápido, así que es mejor olerlas e incluso probarlas. El sabor y el olor a moho deberían ser una señal de advertencia.
Receta con extracto de almendra amarga
Ingredientes
Almendras - 250 g
Azúcar - 350 g
450 ml de agua
Extracto de almendra amarga - un par de gotas
El método de preparación
Disolver el azúcar en el agua y calentar a 40-45 grados.
Ponga todos los ingredientes en el bol de la batidora y hágalos puré.
Vierta la mezcla en una bolsa de muselina y cuélguela durante 1 hora sobre un recipiente en el que se acumulará el almíbar. El almíbar tendrá el aspecto de un líquido opalino bastante espeso.
Añadir unas gotas de extracto de almendra amarga al sirope, cerrar bien la tapa y guardar en el frigorífico.
Receta con harina de almendras
La harina se puede conseguir en casa. Para ello, se secan las almendras peladas en el horno y se muelen los granos preparados en una batidora.
Ingredientes
Almendras - 300 g
Azúcar - 1,5 kg
Agua - 1,5 litros
Harina de almendra - 100 g
Método de cocción
Primero hay que escaldar las almendras. Para ello, pon las almendras en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos, luego sácalas y enjuágalas con agua fría. Ahora es muy fácil de limpiar.
Las almendras peladas se dejan secar al natural y luego se pican con un cuchillo.
Se vierte azúcar en la olla, la cantidad de azúcar depende directamente de las preferencias gustativas: se pueden utilizar de 1,5 a 3 kg de azúcar granulado.
A continuación se añaden las almendras picadas y la harina de almendras a la sartén.
Se vierte agua en un cazo y se pone al fuego. A continuación, llevar a ebullición la masa de almendras y cocer durante 10 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar reposar 10 horas tapado para que el sirope se infusione. Durante la infusión, se extrae el aceite de almendras.
Después de 10-12 horas, el sirope debe quedar concentrado. Después se filtra a través de una estopilla y se vierte en una botella de cristal.
Actualizar: 04.03.2015
Categoría: Recetas de almíbar