Vinos alemanes: historia, clasificación, mejores productores
Los vinos alemanes, como cualquier otro producto de Alemania, son de gran calidad. Comprando vinos locales, puede estar seguro de que se elaboran siguiendo estrictamente la tecnología y contienen sólo ingredientes naturales.
Sin embargo, es muy difícil comprar vino fuera del país: sólo se exporta una pequeña parte de la producción.
Esto explica su escasa popularidad, especialmente en comparación con la popularidad y demanda de la cerveza alemana.
Historia y peculiaridades de la vinicultura en Alemania
La historia de la viticultura alemana se remonta a la antigüedad: las primeras vides fueron traídas al país por los antiguos romanos.
Las grandes plantaciones se encuentran a orillas del Rin y el Mosela, donde se fundaron las bodegas más antiguas, aunque los monasterios se consideraban los verdaderos centros de la industria.
La variedad Riesling, la más popular del país, se cultivó en el siglo XV, mientras que el arte del vino en Alemania alcanzó su verdadero apogeo en el siglo XIX.
Fue durante este periodo cuando las muestras locales de vinos blancos excepcionales se hicieron populares en el extranjero. Las bebidas alemanas se suministraban a Inglaterra y Austria-Hungría.
En esta época se establecieron las principales tradiciones de la industria vinícola:
Preferencia por las variedades ligeras y los vinos blancos.
Las más comunes: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.
El Pinot Noir, el Cabernet Sauvignon y el Merlot son populares entre los vinos oscuros.
Los volúmenes de producción de vinos tintos son mucho menores que los de vinos blancos.
Clasificación de las bebidas por calidad, no por región de producción.
La gradación de los vinos locales se aproxima a la paneuropea y distingue categorías similares, pero el énfasis se pone en la calidad y las características de las materias primas, más que en la adscripción de los viñedos a una zona concreta.
La mayoría de las plantaciones y bodegas se concentran en Renania-Palatinado, mientras que otras regiones se consideran menos importantes.
La existencia de una lista de variedades permitidas para su uso por los vinicultores obliga a los productores a ceñirse a ella.
La lista también incluye uvas de cultivo experimental con fines no comerciales.
Naturalidad de los productos. El único ingrediente que puede añadirse al vino es azúcar (excepto en la categoría superior: no se incluyen ingredientes adicionales).
Las bebidas locales tienen gran acidez y aroma.
Cosecha tardía debido a la dureza del clima.
A menudo se deja madurar la fruta en las ramas hasta la helada para conseguir el nivel de azúcar deseado.
La evaporación de los embalses protege contra las heladas, y la niebla enriquece las bayas con moho noble, que se utiliza para crear vinos especiales.
Clasificación de los vinos alemanes
Tafelwein
Bebidas de mesa, cuyas materias primas pueden proceder de cualquier región.
Los requisitos de la tecnología de producción son mínimos.
Se caracterizan por su baja graduación (hasta el 8,5%) y un periodo de conservación limitado (aproximadamente 1 año).
Estos productos se consumen principalmente en el país y no se exportan.
Landwein
Vinos locales/regionales. Se produce en una de las 19 regiones alemanas.
Son secas o semisecas, normalmente más fuertes que las bebidas de mesa.
La calidad de este tipo de bebidas es bastante alta, se producen principalmente en pequeñas explotaciones y sus características gustativas pueden variar en función del año de producción.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
Vinos de calidad producidos en una zona específica.
Se producen en una de las 13 regiones, cuyos productores pueden marcar sus productos con el icono "QbA".
Hay una serie de requisitos para las bebidas de esta categoría: la graduación permitida (al menos 7%), un periodo de envejecimiento determinado, las materias primas deben cumplir ciertos parámetros de calidad y madurez, y son obligatorias las pruebas de cata y de laboratorio.
Se permiten azúcares adicionales (chaptalización).
Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)
El más valioso de los vinos alemanes, elaborado a partir de fruta seleccionada de un alto grado de madurez en determinadas regiones. La evaluación de la cata es obligatoria, al igual que el cumplimiento de la tecnología de producción. Estos productos se caracterizan por métodos de fabricación especiales.
Esta última categoría, a su vez, se divide en subtipos que caracterizan el nivel de madurez de la materia prima y el momento de su cosecha:
Kabinett
Bebidas naturales, no azucaradas, elaboradas con fruta recolectada pocos días después de la recogida de la uva para la categoría "QbA" (principalmente productos semisecos).
Spätlese
Vinos semisecos o semidulces elaborados con bayas de vendimia tardía (recogidas 1-2 semanas después que las uvas de la categoría anterior).
Auslese
Bebidas elaboradas a partir de frutos seleccionados recolectados y seleccionados a mano (la recolección tardía garantiza un alto grado de dulzor de las bayas).
Categoría Beerenauslese
Vinos elaborados a partir de uvas demasiado maduras, parcialmente afectadas por hongos y ligeramente lechosas (el resultado son bebidas dulces de postre).
Eiswein
Productos elaborados a partir de frutas congeladas recolectadas después de la primera helada (la famosa "vinos de hielo" (tienen un alto nivel de azúcares naturales).
Trockenbeerenauslese
Bebidas elaboradas a partir de uvas totalmente pasificadas, "seco" bayas afectadas por hongos (se producen vinos muy dulces, concentrados y caros).
Regiones vinícolas de Alemania
Alemania no es uno de los países donde se cultivan y procesan bayas de vino en todas partes.
Se pueden encontrar viñedos más pequeños en distintas partes del país, pero hay unas pocas zonas vitícolas principales que forman la espina dorsal de la industria:
Baden
La región más cálida y soleada, situada en el sur del país.
Produce excelentes aguardientes secos de variedades tintas, buenos productos de uva blanca y el famoso vino rosado de élite "Spatburgunder Weissherbst".
Mosela
Una de las regiones vinícolas más famosas y prestigiosas de Alemania, cuyos productos se exportan.
Son especialmente buenos los Rieslings locales, presentados en diferentes estilos, que tienen un carácter vivo y brillante con una acidez característica en el sabor.
Las plantaciones de uva se encuentran en las laderas de las colinas.
Franconia
Especializada en bebidas de la variedad Silvaner.
Los vinos blancos secos de esta región contienen poco azúcar y son nobles, austeros, con pronunciadas notas afrutadas en el bouquet.
El envasado de los productos locales también es interesante: botellas especiales en forma de petaca.
Rheingau
Una de las regiones vinícolas más antiguas, donde se presta gran atención a las técnicas tradicionales de vinificación.
Aquí se encuentran los mejores terruños de Riesling.
Las bebidas locales son delicadas, nobles, increíblemente aromáticas, completas.
El sabor está dominado por la fruta con ligeros toques de especias.
Reingessen
Región montañosa de clima cálido y alta pluviosidad.
Los vinos de esta zona son en su mayoría sencillos, suaves, con un aroma fragante, pero también hay ejemplos de élite de Riesling con un sabor profundo y rico.
Los productos de la región suelen exportarse, por ejemplo, las bebidas de la popular marca "Liebfraumilch", que, sin embargo, no figura entre los mejores vinos alemanes.
Palatinado
Una de las mayores regiones vinícolas del país, donde se concentran los gigantes industriales del sector.
Las bebidas locales son apreciadas por sus sabores brillantes y afrutados y sus aromas exóticos, y son muy populares en el mercado nacional.
Aquí también se producen vinos de calidad a partir de frutas seleccionadas.
Los mejores productores de vino de Alemania
Horst Sauer (Franconia)
Gunderloch (Reingessen)
Weingut Robert Weil (Rheingau)
Maximin Grunhause
Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
Nik Weis (Mosel)
Domdechant Werner
Weingut Van Volxem
Weingut Dr. Fischer
Excelente vino espumoso "Sekt" se producen bajo las marcas "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", bebidas de frutas - bajo la marca "Katlenburger".
Lo primero que debe probar
Sólo se puede apreciar la calidad de los productos después de probar los vinos del "Prädikatswein", que es el orgullo y "alma" de la industria vinícola alemana.
Los rieslings de la categoría superior merecen una cata aparte, ya que reflejan al máximo el sabor local.
Las principales notas en los aromas de esta variedad: melocotón, albaricoques secos, cítricos, manzana verde.
El riesling es bueno tanto de joven como cuando envejece.
A medida que envejece, aparecen notas de miel, pasas y corteza de pan.
Se recomienda enfriar el Riesling a 8-15 °C antes de servirlo. También puede utilizarse como aperitivo.
Actualizar: 16.11.2018
Categoría: Vino y Vermú