Vino de zanahoria: 4 recetas caseras
El producto final recuerda al jerez seco. El matiz del vino de zanahoria es jugoso, soleado, cercano a la miel o al ámbar. Este vino decorará una comida familiar y será apropiado en una mesa festiva. El sabor es suave, ligero, con un aroma específico a zanahoria.
Consejos antes de empezar
Al seleccionar las materias primas, se debe dar preferencia a los tubérculos maduros y fuertes, sin signos de podredumbre, moho, olor a humedad, a tierra.
Lo mejor es elaborar vino a partir de una cosecha fresca de zanahorias de temporada tardía recolectadas no antes de octubre.
Se recomienda incluir cítricos entre los ingredientes: suavizarán el áspero sabor vegetal y harán que la bebida sea más brillante y aromática.
La calidad del vino final mejora notablemente al aumentar el tiempo de conservación.
Una receta clásica de vino de zanahoria
La enzima pectina es necesaria para aligerar la bebida. Si no es así, puede purificar el vino de impurezas utilizando uno de los métodos populares: proteína, gelatina, etc.
Ingredientes
Zanahorias - 5-6 kg
Pasas ligeras - ½ kg
Azúcar - 2,8-3,2 kg
Enzima de pectina - 1 cucharadita
Agua - 8 litros
Té negro seco - 3 cucharaditas
Levadura de vino - 1 sobre
Suplemento de levadura - 2 cucharaditas
Ácido cítrico - 1 cucharada
El método de preparación
Lavar bien la fruta sin pelarla, cortarla en dados pequeños.
Poner la masa de zanahoria en un recipiente con agua, hervir, cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
Picar las pasas, ponerlas en un recipiente de vidrio, añadir el azúcar, verter el caldo de verduras caliente, mezclar bien, dejar enfriar.
Verter un vaso de agua hirviendo sobre la infusión, esperar a que se enfríe, verterla en la mezcla de zanahorias, añadir la enzima pectina y la levadura de cerveza.
Cerrar el recipiente con una tapa y dejar en infusión toda la noche.
Verter la levadura en la infusión, tapar el recipiente con un paño limpio, trasladar a la oscuridad durante 1-1,5 semanas, agitar el contenido a diario.
Una vez que hayan remitido los procesos activos de fermentación, verter con cuidado en un recipiente grande y limpio, colar (opcionalmente, añadir agua hasta alcanzar un volumen de 10 litros).
Poner un sello de agua, transferir a la oscuridad hasta el final del proceso de fermentación, la eliminación de la bebida del sedimento cada mes.
Verter el vino terminado en recipientes pequeños, sellar, mantener en el frío durante al menos 1 año.
Receta de zanahoria y cítricos
La bebida adquiere un suave color naranja dorado. Gracias a los cítricos, el sabor se suaviza y adquiere un ligero amargor.
Si desea aumentar el picante, en lugar de exprimir el zumo, corte la naranja en rodajas y añádala al resto de los ingredientes.
No es necesario pelar las zanahorias, pero es aconsejable: puede dar al vino un sabor picante.
En lugar de levadura sólida, se puede tomar levadura de vino especial (1 sobre) o masa madre con pasas.
Ingredientes
Zanahorias - 2 kg
Agua - 4 litros
Azúcar - 4-5 tazas
Naranja - 1 pieza
Limón - 1 pieza
Picatostes de centeno - 1 pieza
Levadura sólida - 1 cucharada
Método de preparación
Lavar las verduras, picarlas finamente o rallarlas, ponerlas en un recipiente limpio.
Hervir el agua, verterla sobre la masa de zanahoria.
Cubrir el recipiente con un paño de gasa, dejar que la mezcla se sature durante 3-4 días.
Verter la infusión en un recipiente adecuado, añadir azúcar, exprimir zumo de cítricos en él.
Untar la levadura en un picatostes, echarlo en la masa de zanahoria.
Poner un precinto de agua en la botella y poner el mosto en caliente.
Después de la fermentación (1-2 meses), pasar la bebida por un filtro, verter en un recipiente limpio, sellar, colocar en frío y oscuro durante 8-9 meses.
Vierte la bebida en recipientes pequeños, mantenlos fríos.
Vino de zanahoria y plátano
Ingredientes
Zanahorias - 4,5 kg
Pasas - 1,7 kg
Azúcar - 1,7 kg
Limón - 2 trozos
Plátano - 4 trozos
Naranja - 4 trozos
Té negro recién hecho - 1 vaso
Enzima de pectina - 1 cucharadita
Suplemento de levadura - 2 cucharaditas
Agua - 8-9 litros
Levadura de vino - 1 paquete
Método de preparación
Cortar las zanahorias bien lavadas en rodajas y cubos, ponerlos en una cacerola.
Verter agua sobre la masa vegetal (6 litros), cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
Colar el caldo en una botella, añadir azúcar, exprimir el zumo de cítricos en ella.
Picar los plátanos y las pasas, añadir a la mezcla de zanahorias.
Verter el aderezo de levadura, el té fuerte y el agua restante (2-3 litros).
Esperar a que el líquido se enfríe (hasta que esté templado), añadir la levadura y la enzima pectina.
Cubrir el recipiente con un paño limpio, poner en la oscuridad y al calor durante 5 días, remover a diario.
Colar la infusión en un recipiente limpio, exprimir la masa, desechar la torta, poner un obturador y conservar en condiciones ambientales hasta que cese la fermentación activa.
Escurrir la bebida del sedimento, verter en un nuevo recipiente, instalar el cierre, llevarlo a un lugar fresco, esperar 60-90 días, sacándolo del sedimento una vez al mes.
Ponerlo en botellas pequeñas, conservar en frío durante al menos 1 año antes de degustarlo.
Vino de zanahoria y cereales con aroma de cítricos
Este producto también recibe el nombre de whisky de zanahoria por su noble color ámbar dorado y su rico y sabroso sabor. Para una maduración completa, se recomienda almacenar el vino terminado durante al menos 1 año en un lugar fresco, el envejecimiento adicional sólo beneficiará a la bebida.
Ingredientes
Zanahorias - 7,5 kg
Azúcar fino - 4 kg
Naranja - 5 piezas
Granos de trigo - 1 kg
Pasas - 3 cucharadas
Limón - 5 piezas
Agua - 8-9 litros
Levadura de vino - 1 sobre
El método de preparación
Lavar y rallar las zanahorias sin quitarles la piel.
Verter la masa vegetal en una cacerola grande con agua, hervir y cocer a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Cortar la fruta en trozos pequeños, poner en un recipiente grande de vidrio, añadir la mitad del azúcar.
Verter el caldo de zanahoria en la mezcla de cítricos y azúcar, después de exprimir y retirar la torta a través de una estopilla.
Mezclar bien la masa resultante, dejarla enfriar ligeramente, añadir el trigo y las pasas picadas, añadir la levadura.
Cubrir el recipiente con un paño, transferirlo al calor y a la oscuridad durante 6 días, agitar la mezcla dos veces al día.
Verter la mitad del azúcar restante en la infusión, remover bien.
Esperar 1 semana más, sin olvidar remover el mosto a diario.
Añadir el resto del azúcar, dejar fermentar durante 1,5 semanas más, agitando la mezcla con regularidad.
Después de la expiración del plazo, colar la infusión en un recipiente limpio, eliminando el sedimento, poner el obturador y enviarlo a un rincón fresco y oscuro.
Después de 1 mes, retire el líquido del sedimento y manténgalo en el frío durante otros 30 días.
Vuelve a separar el sedimento y vierte la bebida terminada en pequeños recipientes de cristal.
Actualizar: 15.12.2018
Categoría: Vino y Vermú