13 datos sobre la cerveza para verdaderos entendidos
No hace mucho, los amantes de la cerveza sólo se preguntaban en qué tipo de botella debían servirla: en una tradicional o en una de bolos. Hoy en día, por fin ha llegado la era del renacimiento de la cerveza, y aprender a elegir entre lager (cerveza con una temperatura de fermentación baja), stout (de la palabra inglesa "lager") y saison (de la palabra inglesa "stout") es una obligación. stout (cerveza elaborada con malta quemada), belga (con adición de arroz, azúcar, miel, fruta), roja (con malta especial) y otros tipos de cerveza - significa ampliar el abanico de sus conocimientos.
La cerveza, afortunadamente, no es la bebida más cara, pero conociendo algunos pequeños trucos, puedes hacerla aún más asequible. Además, los siguientes consejos le ayudarán a conocer bien los tipos de cerveza y a sentirse completamente a gusto en un bar o una tienda.
Ale y lager son tipos de cerveza, no variedades
Sin entrar en detalles bioquímicos, podemos decir que la diferencia entre la cerveza ale y la lager es la levadura. La levadura de cerveza, que se fermenta a temperaturas más elevadas, es conocida por conferir a la bebida sabores afrutados o especiados brillantes. La fermentación de la levadura lager a bajas temperaturas crea aromas mucho más finos, suaves y completos. El color, el cuerpo y el contenido de alcohol no tienen nada que ver con la clasificación.
Los cuatro ingredientes principales de la cerveza son la malta, el lúpulo, la levadura y el agua
Cada ingrediente desempeña un papel importante. La malta (normalmente cebada, pero a veces mezclada con centeno, avena u otros cereales) proporciona el azúcar necesario para la fermentación. El agua (que constituye el 95% del producto final) es el ingrediente más importante y, antes de utilizarla, hay que asegurarse de que no contenga nada que pueda afectar al sabor o al proceso de fermentación. El lúpulo actúa como conservante y aporta un sabor amargo que equilibra el dulzor de la cerveza y le confiere bellos aromas. La levadura combina todos los ingredientes, convirtiendo el azúcar en alcohol y creando la cerveza.
En Alemania, el proceso de elaboración de la cerveza está regulado por una ley llamada Reinheitsgebot. Según esta ley, los ingredientes siguen siendo los mismos que en el siglo XVI (aunque hoy en día no siempre se respeta).
La cerveza contiene otros ingredientes llamados aditivos o aromatizantes
Siempre se añade trigo, avena, maíz, arroz y azúcar al mosto para acelerar el proceso de fermentación, cambiar el cuerpo de la cerveza. Muchas variedades baratas de esta bebida se producen utilizando grandes cantidades de maíz y arroz para ahorrar malta. Además, a la cerveza se le añade cualquier ingrediente, incluidas especias que pueden cambiar su sabor: cilantro, salvia, café, chocolate, leche, fruta o miel.
El color de la cerveza no tiene nada que ver con su graduación alcohólica
Existe la idea errónea de que las cervezas oscuras son más pesadas que las claras. Sin embargo, la cerveza dorada fuerte y ligera belga Duvel, con un 8,5% de alcohol, es mucho más pesada que la cerveza negra Guinness Draught, que sólo tiene un 4% de alcohol.
Una pequeña tapa de espuma no significa que el camarero quiera engañarte
A la mayoría de la gente le asusta la presencia de espuma, le parece que el camarero no añade cerveza al vaso. Sin embargo, es el componente más importante, ya que te ayuda a sentir el aroma de la bebida antes y después de un sorbo, así como la plenitud de su sabor. La cantidad ideal de espuma varía de una cerveza a otra, pero una altura de espuma de 2,5 a 4 cm es adecuada para la mayoría de las cervezas (especialmente las de trigo). Y si antes te asustaba la espuma, ahora entiendes que es una parte importante de la bebida.
Todas las cervezas hefeweizen se elaboran con trigo, pero no todas las cervezas de trigo son hefeweizen
Conocer esta diferencia te ayudará a elegir la cerveza a tu gusto. La Hefeweizen es una cerveza alemana elaborada con al menos un 50% de trigo y una cepa especial de levadura bávara que confiere a la bebida el sabor a chicle, plátano y clavo que la mayoría de la gente asocia con la cerveza de trigo. La cerveza de trigo también se elabora a partir de trigo, pero con diferentes cepas de levadura que no siempre le confieren sabores a clavo.
El lúpulo de distintas partes del mundo aporta a la cerveza sabores y aromas diferentes
El lúpulo de Norteamérica aporta a la cerveza aromas cítricos, a pomelo y a resina de pino; el de Alemania, aromas florales, terrosos y especiados; el lúpulo checo, el aroma herbáceo por el que son famosas las pilsners locales; el del Reino Unido, sabores amargos y suaves a tierra y hierba; el de Nueva Zelanda y Australia, aromas tropicales, sobre todo a fruta de la pasión... El lúpulo es como un enorme armario con cientos de especias en los estantes, que se pueden mezclar para dar a cualquier plato el sabor deseado.
A veces el lúpulo sólo se utiliza para dar sabor a la cerveza
Dado que el aroma del lúpulo se evapora rápidamente durante la elaboración, los cerveceros suelen añadir mucho lúpulo a la cerveza al final del proceso para asegurarse de que su aroma sigue formando parte de la composición y no sólo añade amargor. Algunos cerveceros añaden lúpulo durante la fermentación para aumentar el aroma de la cerveza "seco".
Los vasos fríos estropean el sabor de la cerveza
Se desaconseja beber cerveza en vasos o jarras fríos. Los cristales de hielo hacen que la cerveza haga espuma, para que los aromas y el dióxido de carbono se evaporen antes de que tomes el primer sorbo. Sólo por tomar unos sorbos de una bebida fría, perderás todas sus propiedades beneficiosas.
Recuerde: nunca debe almacenar la cerveza a temperaturas inferiores a +10 grados, ya que esto mata casi todos los sabores de la bebida. Si quieres beber una cerveza fría, sumerge la botella o la lata en un recipiente con una mezcla de sal, agua y hielo durante cinco minutos, y llena un vaso con agua y hielo. Transcurridos cinco minutos, vierta el agua helada del vaso y vierta en él la cerveza enfriada. Entonces no hará espuma.
Falta cerveza
La mayoría de la gente piensa que una cerveza que se ha estropeado es una cerveza que ha perdido sus sabores, lo que no es del todo cierto. La cerveza desaparece, por regla general, bajo la influencia de los rayos de luz que penetran en las paredes de las botellas transparentes, y esto puede ser la luz del sol o la luz de las lámparas fluorescentes del frigorífico. Bajo su influencia, comienza la fermentación repetida, los sabores y aromas empiezan a cambiar a peor y aparece el olor a sulfuro de hidrógeno. Si la cerveza sabe a papel o cartón, se ha agriado (probablemente debido a un almacenamiento inadecuado).
La cerveza en lata es tan buena como la embotellada
El hecho de que la cerveza en lata se estropee más rápido es un mito. De hecho, conservan aún mejor la cerveza, ya que el tarro no deja pasar la luz, conservándola mejor que el vidrio marrón. Los tarros pesan mucho menos (compare el peso de los envases de botella con el de las latas), son más resistentes a los impactos y más reciclables.
No guarde la cerveza durante mucho tiempo
Guardar cerveza para una ocasión especial se está convirtiendo en una práctica habitual, pero es importante hacerlo bien, ya que el almacenamiento a largo plazo puede perder rápidamente el aroma y el amargor del lúpulo. Sólo se puede almacenar cerveza con un alto contenido de alcohol, las botellas deben mantenerse en posición vertical a una temperatura de unos +10 grados en un lugar poco iluminado.
Bebe la cerveza que te gusta, no la que está de moda
Curiosamente, la gente suele olvidar esta regla tan sencilla y, en mi opinión, la más importante cuando se encuentra en una divertida compañía en algún bar. En los últimos cien años, ha habido muchos descubrimientos en la producción de cerveza, ha aparecido un número increíble de nuevas variedades, sin embargo, siempre debes confiar más en tu gusto que en los consejos de la gente que te rodea.
Actualizar: 07.11.2015
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa