En qué se diferencia la ale de la cerveza + descripción de 11 tipos de ale

Tal vez valga la pena empezar por el hecho de que esta pregunta bastante popular no es, de hecho, del todo correcta.

Cerveza se refiere a todas las bebidas de bajo contenido alcohólico producidas como resultado de la fermentación alcohólica del mosto de malta. Así, la ale, que entra de lleno en esta categoría, es sólo un tipo de cerveza.

Sin embargo, en la cultura cervecera inherente al espacio postsoviético, la cerveza se identifica en realidad con su otro tipo: la lager. En consecuencia, al formular la pregunta anterior, un rusohablante amante de los productos de malta con bajo contenido alcohólico realmente quiere averiguar por sí mismo en qué se diferencia la ale de la lager. Y esta es la pregunta a la que responde Vzboltai...

Variedades de ale

1. Cerveza amarga (Bitter ale)

   Un tipo de pale ale que tiene un sabor muy agradable y pronunciado.

   La bebida recibió su nombre hace varios siglos, cuando los cerveceros ingleses empezaron a utilizar el lúpulo, que da a la cerveza un sabor amargo.

   Una típica bitter ale tiene el color del cobre oscuro, aunque en algunas variedades especiales el tono varía del ámbar al bronce.

   Graduación de 3% a 7%

2. Pale ale o Pale Ale

   Una de las principales variedades de cerveza inglesa, ya que en su producción se utiliza más lúpulo, lo que en el pasado permitía que la cerveza resistiera mejor el largo transporte hasta las remotas colonias del Imperio Británico.

   La principal diferencia es el sabor picante y el color más claro.

3. India Pale Ale

   Un tipo de pale ale muy lupulada.

   El lúpulo aporta a la cerveza un rico aroma y un agradable amargor.

   Es el estilo de cerveza artesana más popular en EE.UU.

   Subespecies: Imperial, Negra, Americana, Temporada, Doble, Triple.

   Grado de amargor 15 - 120

   Graduación 8% - 12%

   Densidad: 1.005 - 1.040

   Color: tonos oscuros

4. Ale suave

   Este estilo de cerveza se originó en Gran Bretaña en el siglo XVII y tiene un sabor predominantemente a malta.

   Las mild ales modernas suelen ser de color oscuro y tener una graduación alcohólica de entre el 3% y el 3,6%, aunque hay ejemplos de tonos más claros, así como más fuertes, que alcanzan el 6% o más.

5. Brown ale

   Cerveza inglesa oscura tradicional con una graduación alcohólica de 2,8 a 5,4%.

   Además de todas las tonalidades de marrón, tiene un fuerte sabor a malta y un característico aroma a nuez.

6. Strong Ale

   Supera a las variantes más ligeras en términos de densidad, contenido de alcohol y saturación de malta.

   El sabor puede contener notas afrutadas o un matiz ácido.

   Las ales antiguas, añejas y oscuras también se consideran tipos especiales de strong ale.

7. Vino de cebada

   Bebida que suele contener más de 10 grados de alcohol.

   Cerveza de grano. Color: de marrón dorado a negro.

   Existen dos variedades principales de vino de cebada: el vino de cebada inglés, que tiene un ligero amargor a lúpulo y una amplia variedad de colores que van del rojo dorado al negro, y el vino de cebada americano, que es más amargo y su color va del ámbar al marrón claro.

   Su graduación oscila entre el 8% y el 12%.

8. Irish Red Ale

   Tiene un color entre ámbar y cobre oscuro y una buena transparencia. Forma una pequeña espuma de color entre blanquecino y amarillo-marrón.

   Tiene un suave sabor y dulzor a malta caramelizada, a veces con gusto a pan tostado con mantequilla o caramelo.

   Aroma moderado a malta con notas de caramelo.

   Su graduación oscila entre el 4 y el 6 %.

9. Ale escocesa (Scotch Ale o Wee Heavy)

   Originaria de Edimburgo en el siglo XIX. Es una cerveza rica en malta, llena de sabores y aromas a caramelo.

   Tiene un color marrón oscuro, intenso y un alto contenido de alcohol (de 6 a 10%).

   Puede presentar un ligero amargor en el sabor, aunque los fuertes sabores a caramelo tienden a dominar el amargor perceptible.

   Algunas Scottish ales pueden tener un ligero sabor a turba.

10. Porter

    Cerveza nacional inglesa que reúne bajo su nombre muchos subtipos de cerveza oscura.

    Se elabora con al menos dos tipos de malta, uno de los cuales es la malta marrón.

11. Stout

    Un derivado irlandés de la porter, que se distingue por la presencia de claras notas de café y sabor a quemado en su bouquet aromático, así como por una perfecta resistencia a la luz.

    Hoy en día, junto con la versión clásica que contiene un porcentaje relativamente alto de alcohol, existen la sour oyster stout, que la supera en popularidad, la Irish dry stout, su homóloga dulce inglesa "colega", sin lactosa, así como stouts imperiales y tropicales que soportan sin problemas los caprichos del transporte.

    Más sobre la cerveza negra

Además, las siguientes bebidas entran dentro del concepto de ale:

1. Cervezas trapenses producidas en Bélgica, Holanda y Francia (incluida la famosa Quadrupel).

2. Roja o borgoña (según el color del vino de la bebida) Flanders ale de origen belga.

3. La Cerveza de Trigo Bávara y la Cerveza Antigua proceden de Düsseldorf, Alemania.

Diferencias entre ale y cerveza

1. En la producción de ale se utiliza el método de fermentación alcohólica alta

   Se basa en la ligereza inherente a los hongos de levadura que crecen en el Viejo Mundo.

   En el proceso de fermentación, dichas levaduras flotan inevitablemente en la superficie del líquido, formando una especie de sombrero.

   Sólo con el descubrimiento de América se introdujo en Europa un tipo de levadura más pesada, que se deposita en el fondo de una cuba o barril durante la fermentación.

   Más tarde, estos hongos levaduriformes se utilizaron para elaborar la lager (cerveza clásica).

2. La temperatura de fermentación de la cerveza ale varía entre 15 y 24°C, ya que las levaduras más ligeras prefieren el calor

   Sus homólogas de ultramar se sienten mucho más cómodas a temperaturas más bajas (5-14°C, y a veces incluso más bajas).

   Estos últimos permiten reducir la intensidad de reproducción de diversos microorganismos en el líquido y, de este modo, proteger la cerveza de una rápida acidificación.

   Sin embargo, la posibilidad de utilizar levadura americana a escala industrial, y por tanto la introducción de la cerveza rubia en la producción masiva, sólo apareció con la invención de potentes unidades de refrigeración.

   La fermentación a temperaturas más altas, acompañada de la intensa liberación de diversos compuestos esenciales y sabores naturales, hace que la cerveza ale sea más brillante e intensa, aunque menos estable y controlada que la lager.

   Además, debido al mismo factor térmico, el proceso de maduración primaria de la ale es mucho más rápido que en el caso de la lager. Dura una media de dos semanas a dos meses.

3. La ale clásica, a diferencia de la lager, no se somete a pasteurización ni filtración

   Por lo tanto, sigue fermentando, como dicen los británicos, hasta la última gota.

   más o menos "están vivos" la bebida tiene sabores incomparablemente más brillantes e individuales, pero su caducidad se limita a unos pocos días.

Preguntas y respuestas sobre la cerveza de Zbovtaj

1. La ale es más fuerte que la cerveza?

   Respuesta: No. Los indicadores de graduación se solapan con las distintas variantes de la cerveza normal.

2. Guinness ale o lager?

   Respuesta: Ante todo Guinness - esto es stout, que es un tipo de ale.

3. Qué cerveza irlandesa elegir?

   Respuesta: Leer información sobre Variedades de cerveza ale. A Zbovtaj le gustan las stouts, pero las pale ales también son interesantes, sólo hay que probarlas, si no, nada.

4. Ale cuántos grados?

   Guinness Respuesta: Gran pregunta, en pocas palabras de 2,8 a 12 por ciento en volumen.

5. Quién inventó la cerveza ale?

   Respuesta: La gente que vivía en lo que hoy es Irán. Científicos examinan cerámicas antiguas mediante pruebas químicas que muestran restos de cerveza de hace 7.000 años. Esto no significa que la cerveza se inventara en esa época, pero es la prueba más antigua.

6. ¿Cuánto costaba la cerveza más cara??

   La respuesta: Antarctic Nail Ale de Nail Brewing, cuyo precio oscila entre 800 y 1800 dólares por 500 ml.

Actualizar: 09.02.2020

Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa