Cerveza Guinness: historia, tipos, cómo beberla, curiosidades
El legendario producto irlandés se produce en Dublín desde hace más de dos siglos y medio. Además de la cervecería principal de la capital, cuya historia se remonta a 1759, la empresa tiene fábricas y oficinas de representación en otros países, incluida Rusia.
Cerveza "Guinness" está rodeada de un gran número de leyendas y mitos: probablemente ninguna otra bebida irlandesa puede presumir de una reserva tan rica en secretos y sensaciones.
La empresa también cuenta en su haber con varios inventos originales y proyectos innovadores.
La historia de la cerveza Guinness
El famoso cervecero y filántropo Arthur Guinness está en los orígenes de una de las marcas de alcohol más populares de Irlanda. Se le conoce no sólo como el fundador de la empresa "Arthur Guinness Hijo & Co", pero también como padre de muchos hijos.
21 hijos han nacido en la familia del cervecero irlandés. Desgraciadamente, muchos niños murieron en la infancia: sólo 10 de ellos sobrevivieron hasta la edad adulta. Cabe destacar que los tres hijos de Guinness decidieron continuar con el negocio de su padre y también relacionaron sus vidas con el negocio cervecero.
Arthur lleva interesado en hacer bebidas espumosas desde que era un colegial. Junto con su padre, elaboró la cerveza en el local del arzobispo Price, que era el padrino del chico. Tras la muerte del clérigo en 1752, Arthur heredó 100 libras.
La cantidad fue suficiente para abrir su propia fábrica de cerveza en Lakeslip. Sin embargo, el ambicioso irlandés no se detuvo ahí. Unos años más tarde, se trasladó a la capital, donde alquiló una antigua fábrica de cerveza cerca de St James's Gate, marcando así el comienzo de un gran éxito.
Exactamente 10 años después, un lote de cerveza Guinness zarpó hacia las costas de Inglaterra, y en los años 70 se elaboró la primera porter de marca, hoy conocida como la bebida nacional británica. Era un producto fundamentalmente nuevo para Irlanda. Posteriormente, la "cerveza negra" se convirtió en el prototipo de una extra stout extranjera ("Guinness Foreign Extra Stout"), que se exportó e hizo famoso al creador en todo el mundo.
El nuevo alcohol era tan popular entre los cerveceros locales que, a finales del siglo XVIII, Guinness abandonó la producción de ale y se centró en mejorar la porter.
Cabe destacar que esta última se "una bebida para trabajadores" y consumía grandes cantidades de porter para recuperarse. Medio siglo más tarde, el producto se recetaba activamente a pacientes convalecientes, mujeres embarazadas y madres lactantes debido a su alto contenido en hierro.
Tras la muerte de Arthur Guinness en 1803, la dirección de la empresa pasó a manos de sus hijos. Durante mucho tiempo, la empresa conservó un carácter familiar: el puesto de jefe de la empresa hasta los años 80 del siglo XX fue ocupado exclusivamente por representantes del famoso apellido.
El siglo XIX fue el más activo para la empresa en cuanto a ampliación de la capacidad de producción y aumento de las exportaciones. Se establecieron envíos a América, África, Europa y Nueva Zelanda. En 1998, la marca "Guinness" ha pasado a ser propiedad de la empresa "Diageo", que produce bebidas de primera calidad.
Secretos de la elaboración de Guinness
Durante mucho tiempo, para crear la Guinness porter se utilizó un método que consistía en mezclar cerveza recién hecha y cerveza reposada, lo que proporcionaba a la bebida un ligero tinte lechoso y una espuma estable. Más tarde, se abandonó este método y, para formar una cabeza exuberante, empezaron a enriquecer el producto con nitrógeno y dióxido de carbono.
La lujosa espuma que reproduce es uno de los rasgos distintivos de la legendaria cerveza negra. Los creadores de la cerveza irlandesa prestan especial atención a los ingredientes seleccionados y al cumplimiento de la tecnología:
La cebada de malta se compra a agricultores de confianza con los que la empresa trabaja desde hace varias décadas. El agua se obtiene del lago local de Pulafuka, situado en el condado de Wicklow.
Para dar a la stout su característico color rojizo, su rico sabor y su aroma quemado específico, se incluye en la receta cebada tostada hasta la negrura. El tiempo de tratamiento térmico y la temperatura (232 °C) se controlan estrictamente.
La cantidad de lúpulo que contiene la cerveza "Guinness", 2 veces más que en productos similares de otras marcas. Así es como el fabricante realza el sabor de las bebidas.
La levadura especial criada por las primeras generaciones de cerveceros completa la lista de ingredientes. La valiosa cepa se guarda cuidadosamente en los laboratorios de la empresa. La tecnología de fermentación alta se utiliza para crear stouts.
El proceso de maduración, necesario para obtener un sabor equilibrado y una consistencia espesa, está supervisado por grandes expertos. Para evaluar la calidad de la bebida acabada, se utiliza una prueba especial para "la altura del tapón" o "número de burbujas". Debe haber unos 3 millones.
La cerveza de hoy "Guinness" producida en todo el mundo. Independientemente del país de producción, durante el proceso de elaboración se siguen los elevados estándares establecidos por la fábrica de Dublín, cuna de la bebida "Puerta de Santiago".
Tipos de cerveza Guinness
De barril
Uno de los productos icónicos de la marca es una cerveza oscura de barril con una textura aterciopelada y una cabeza de espuma cremosa. Inicialmente se producía exclusivamente en barriles, pero tras la invención del widget, también está disponible en botellas y latas. Aroma: café con tonos de malta. Sabor: agridulce con toques de cebada tostada. Retrogusto: suave, cremoso, equilibrado. Graduación 4,2%.
Lager 13 de la Casa del Lúpulo
Cerveza ámbar dorada con espuma densa que contiene una doble dosis de lúpulo australiano y americano. Aroma: ligero, con notas florales y cítricas. Sabor: brillante, vivo, refrescante, con tonos de lúpulo. graduación 5%.
Foreign Extra Stout
Una famosa bebida creada para la exportación, capaz de soportar largos viajes por mar. Basada en la receta "West India Porter", desarrollada a principios del siglo XIX. Aroma: potente, con notas pronunciadas de grano quemado. Sabor: rica, con cuerpo, agridulce, con acentos afrutados y un carácter brillante. Graduación: 7,5%.
categoría Dublin Porter
Otra bebida elaborada según recetas antiguas con pequeñas mejoras. Fecha de creación: 1796. Color: rojo rubí, menos intenso que la stout. Aroma: delicado, con notas de lúpulo y toffee. Sabor: malta y caramelo, sin tonos tostados pronunciados. Retrogusto: suave, ligero, dulzón. Graduación 3,8%.
West Indies Porter
La primera porter de color rojo rubí que llegó a las costas extranjeras en 1801. La versión moderna utiliza lúpulo americano. Aroma: toffee, caramelo, ligeras notas de chocolate. Sabor: dulce, con notas de cacao en grano y café. Retrogusto: suave, ligero, suave. Graduación: 6%.
Nitro IPA
Una de las últimas novedades de la compañía, perteneciente a la "Ale pálida india". Color: dorado-miel. Aroma: una combinación de matices especiados de cáscara de cítricos con delicadas notas de pino. Aroma: una mezcla equilibrada de lúpulo y cebada tostada con acentos afrutados. Regusto: suave, cremoso, rico, con un agradable regusto amargo a lúpulo. Graduación: 5,8%.
Además de las bebidas enumeradas, se producen las siguientes bajo la conocida marca "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde Cerveza rubia americana", "Guinness Suave", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".
Cómo beber cerveza Guinness
Se ha inventado todo un ritual para degustar las Guinness stouts, con dos vertidos y un vaso especial en forma de tulipán del tamaño de una pinta. Debe llevar el logotipo de la marca.
Primero hay que inclinar el recipiente en un ángulo de 45º, luego llenarlo hasta ¾, esperar a que se forme espuma y añadir el resto a alta presión con un separador especial. Toda la operación debe realizarse en un tiempo determinado, algo menos de 120 segundos.
Más tarde se inventó uno nuevo "acelerado" Sistema de llenado en 25 segundos. Antes de probar la cerveza, espere a que la ligera espuma se separe claramente de la bebida oscura. Beba la cerveza negra de varios tragos grandes.
Por supuesto, los métodos descritos no son particularmente populares en casa.
Para la degustación individual, basta con enfriar la bebida a 6-10 °C. La cerveza de barril suele maridarse con carne (ahumada, al horno, a la parrilla), cocina latinoamericana y alemana, quesos y pasteles de frutas. Las cervezas Stout son buenas con pollo picante, patatas fritas, postres de chocolate.
Curiosidades
¿Por qué hay una bola de plástico en la jarra de Guinness?? El diseño redondo no es más que un artilugio cervecero especial desarrollado por los empleados de la empresa en 1988 para preservar el brillante sabor de la bebida y crear una exuberante espuma. Se inventó específicamente para las latas de hojalata. La empresa recibió el Queen's Award por esta innovación.
El acuerdo firmado por Arthur Guinness en 1759 con el propietario de la antigua fábrica de cerveza de Dublín incluía un fenomenal plazo de arrendamiento de 9000 años.
En el invierno de 1861, toda Gran Bretaña se sumió en el luto con motivo de la muerte del príncipe sajón Alberto. Un empleado de un bar londinense decidió enfatizar el ambiente sombrío que reinaba en la ciudad y, mientras servía champán, añadió cerveza oscura "Guinness Extra Stout". Así nació el cóctel de dos capas "Terciopelo negro". Por cierto, no es ni mucho menos la única con la legendaria cerveza en su receta.
El apellido Guinness no sólo dio al mundo la cerveza negra irlandesa, sino también el famoso Libro Guinness de los Récords. El primer ejemplar se publicó en 1955.
En la década de 1870, se construyó un tranvía circular de vía estrecha alrededor de la planta para suministrar materias primas a la creciente fábrica.
Las campañas publicitarias lanzadas por la empresa en los años 20 y 30 del siglo XIX presentaban fauna exótica: tucán, cocodrilo, avestruz, león marino. Hasta los animales han reconocido que la cerveza Guinness es digna de atención. El eslogan más popular era "Guinness es buena para ti". La empresa tuvo especial éxito con la publicidad con "El hombre de negro" o "por John Priest", protagonizada por Rutger Gauer.
Durante la celebración del 200 aniversario de la empresa, se lanzaron 150.000 botellas de Guinness al océano Atlántico desde diferentes barcos "de Guinness" con coloridos certificados "de la oficina de Neptune" y etiquetas doradas.
Durante un gran incendio en la empresa en 2009, la producción de cerveza no se detuvo ni un minuto.
Las botellas de cerveza negra producidas en Irlanda aún llevan la firma del fundador, que, junto con el arpa y la palabra "Priest", sigue presente en las botellas "Guinness" es una marca comercial de la empresa. Además de la cerveza, los símbolos de la empresa se utilizan activamente para decorar recuerdos irlandeses: tazas, electrodomésticos, ropa, etc. Se pueden comprar en casi cualquier tienda del país. También hay un museo en Dublín "Guinness", que visitan miles de extranjeros cada año.
Actualizar: 15.03.2019
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa