Vino de acacia: 3 recetas caseras
Consejos antes de empezar
Para obtener un alcohol aromático, las flores se recogen por la mañana temprano o unas horas después de la lluvia: en ese momento contienen la mayor cantidad de néctar. Coseche la materia prima en un lugar limpio, lejos de carreteras y empresas industriales.
Para hacer un delicioso vino de acacia, no sólo necesitas pétalos, sino también una variedad de aditivos. Para mejorar el sabor de la bebida, añada a la receta zumo, ralladura o ácido de limón, té negro, azúcar, pasas y otros ingredientes.
Para aumentar el grado y conservarlo mejor, se diluye con alcohol fuerte.
No es necesario aclarar las materias primas florales para preservar al máximo su aroma y dulzor. Sólo es necesario sacudir los brotes de insectos y restos y separar los pétalos (tallos y pedúnculo no son necesarios).
La cristalería utilizada en el proceso de vinificación debe esterilizarse y secarse para evitar que se estropee.
Receta clásica de vino de acacia
El ácido cítrico puede sustituirse por zumo de limón (se necesitan 8 frutos), y las pasas por levadura de vino. En este último caso, se omiten los 2 primeros pasos de la receta. El fermento de pasas se prepara con antelación - antes de la recogida de las materias primas florales. Necesitará medio vaso más de agua y 2 cucharaditas de azúcar.
No es necesario lavar los frutos secos antes de utilizarlos. Sin alcoholizar, obtendrá unos 8 litros de vino con una graduación de 10-12°. Este producto puede conservarse hasta 3 años. Si la bebida se endulza una vez finalizada la fermentación activa, antes de la maduración, dejar fermentar durante 1-1,5 semanas bajo un sello de agua.
Ingredientes
Flores de acacia blanca - 2 litros
Agua - 7 litros
Azúcar - 2 kg
Ácido cítrico - 8 horas. л.
Pasas - 50 g
El método de preparación
Verter las pasas en un tarro, cubrir con medio vaso de agua, añadir 2 cucharaditas de azúcar, mezclar.
Atar el cuello del recipiente con una gasa, dejar la mezcla caliente hasta que aparezca espuma (durante 2-4 días).
Hervir la mitad del agua, poner la masa floral en un recipiente adecuado, verter agua hirviendo, cubrir con una tapa.
Esperar 1 día, colar la infusión de acacia a través de un filtro de estopilla en un recipiente de fermentación, exprimir el líquido de los pétalos.
Disolver en la bebida floral "zumo de limón" (zumo de limón), mezclar bien.
Combinar el agua restante y todo el azúcar, hervir la mezcla dulce, cocer durante 5 minutos a fuego lento, retirando constantemente la espuma.
Enfriar el jarabe a temperatura ambiente, añadir a la infusión de flores.
Colar el fermento de pasas, verter el líquido en la bebida de acacia.
Ponga el obturador en el recipiente de fermentación, envíelo a un lugar oscuro y cálido.
Después del final de las burbujas (después de 1-2 meses), retire el vino joven del sedimento.
Opcionalmente se puede endulzar o aumentar la graduación añadiendo alcohol/vodka.
Verter la bebida en un recipiente más pequeño, taponar y enviar al frío para su maduración.
Envejecer el vino durante 5-6 meses, quitando el sedimento si es necesario.
Filtrar la bebida y verter en pequeños recipientes.
Vino de acacia con té y cítricos
Para obtener un aroma afrutado más pronunciado, puede incluir ralladura de limón-naranja en la receta, pero existe la posibilidad de que los tonos florales de esta bebida "perderse".
El aderezo es opcional, se puede prescindir de él. El sabor final del vino de acacia se forma seis meses/año después del envejecimiento.
Ingredientes
Flores de acacia blanca - 10 litros
Limón - 6 trozos.
Naranja - 3 trozos.
Azúcar - 5 kg
Té negro seco - 4 horas. л.
Levadura de vino - 1 paquete
Relleno de vino - según las instrucciones
Agua - 15 litros
El método de preparación
Ponga pétalos de acacia en un recipiente de fermentación.
Retirar la piel de los cítricos junto con la piel blanca, cortar la pulpa en rodajas grandes y añadir al mosto flor.
Preparar el té en 1 litro de agua hirviendo, dejarlo un rato, colarlo y verterlo en la mezcla de frutas y acacia.
Calentar 10 litros de agua a 60 °C, verter en el recipiente de fermentación, cubrir la bebida con una tapa y ponerla en la oscuridad y caliente.
Después de 3 días, escurrir la infusión, colar, exprimir la masa floral, verter 3,6 kg de azúcar en el líquido, mezclar bien.
Prepare la levadura según las instrucciones, añádala a la bebida junto con el aderezo superior, vierta el mosto en un recipiente limpio de 20 litros, añada el agua restante y cierre el corcho.
20 días después del inicio de la fermentación rápida, añadir 0,7 kg de azúcar a la bebida, mezclar bien, volver a cerrar el recipiente con un obturador.
Una vez liberadas las burbujas (después de 1-1,5 meses), escurrir el vino del sedimento, añadir opcionalmente el azúcar restante (0,7 kg).
Verter la bebida en un recipiente más pequeño, poner un obturador, enviar a un lugar fresco y sombreado.
Dejar madurar durante 4-6 meses, escurriendo periódicamente el sedimento.
Una vez que la bebida esté totalmente clarificada, viértala en recipientes pequeños, guárdela en el frío.
Vino de acacia "Fácil"
Esta receta es la más fácil de utilizar, pero existe la posibilidad de que la fermentación sea menos activa. Para mejorar el bouquet de la bebida acabada, se recomienda envejecerla durante seis meses/año antes de degustarla.
Ingredientes
Pétalos de acacia - 3 litros
Agua - 9 litros
Azúcar - 2 kg
Pasas - 10 uds.
El método de preparación
Verter las flores con agua calentada, pero no hirviendo, añadir ¼ del azúcar, dejar infusionar durante 3-4 días, removiendo la masa dos veces al día.
Escurrir la bebida, exprimir los pétalos, verter ambas infusiones en una botella limpia.
Añadir el azúcar restante y las pasas sin lavar al líquido floral, remover, poner un cierre hermético, dejar en condiciones ambientales.
Después de 3 semanas, al final de la fermentación activa, sacar el vino del sedimento, ponerlo en el frío para su clarificación.
Deje reposar la bebida durante 3-4 meses, vertiéndola periódicamente a través de un tubo para eliminar los sedimentos.
Verter el vino en recipientes limpios y refrigerar.
Actualizar: 23.01.2019
Categoría: Vino y Vermú