Vino de pasas: 2 recetas caseras

De hecho, las uvas pasas no son más que otra forma de uva, pero para hacer vino, es necesario adoptar un enfoque responsable en la elección de las materias primas. No basta con ir a cualquier supermercado y coger las primeras pasas que se vean. Hoy en día, la mayoría de los fabricantes tratan los frutos secos con dióxido de azufre, que no da ninguna oportunidad de sobrevivir a ningún microorganismo, incluida la levadura salvaje, necesaria para la fermentación del mosto.

Dónde conseguir pasas de calidad con levadura salvaje

1. Cocine usted mismo las pasas. Necesita la variedad de uva adecuada y una habitación seca (por ejemplo, un ático).

2. Compre pasas sólo a vendedores de confianza en el mercado o en pequeñas tiendas de frutos secos.

3. Método de ensayo y error. En cualquier supermercado, coge varias variedades de pasas y prepara un fermento de cada variedad (receta a continuación). Y en la cocción posterior, utilice sólo el producto que le haya dado mejores resultados.

Para hacer vino, necesitarás un starter de pasas

Ingredientes

1. Pasas sin lavar - 100 g de cada tipo que encuentres

2. Agua cruda templada (máximo 30 grados)

3. Azúcar granulado - 1,5 cucharadas. litro por 100 g de pasas

Instrucciones de cocción paso a paso

1. Pon 100 g de pasas y azúcar granulado en un tarro de un litro y llénalo de agua hasta arriba.

2. Cubrir el cuello con una gasa y dejar durante tres días en un lugar cálido.

3. Después de 3 días, la calidad de cada tipo de pasa ya será visible. Durante este tiempo, todas las bayas deben salir y deben aparecer los primeros signos de fermentación (olor agrio, silbido y espuma).

4. En esta fase, el número de tarros con el fermento puede disminuir (se elimina el fermento con pasas de baja calidad). Ponga un guante de goma en los tarros restantes y déjelos en el mismo lugar durante 1 día más.

5. El fermento de pasas está listo. Puede guardarlo en el frigorífico, pero no más de 1-1,5 meses.

Antes de utilizar el fermento, sáquelo del frigorífico, añada 0,5 cucharadas de azúcar y déjelo templar durante varios días. En cuanto la levadura esté de nuevo "chispa" puede seguir haciendo cualquier vino (no sólo de pasas).

Vino seco de pasas

Ingredientes

1. Pasas - 1 kg

2. Levadura madre de pasas - 500 ml

3. Agua - 5 litros

El método de preparación

1. Después de deshacerse de los restos pequeños, vierta las pasas con dos litros de agua a temperatura ambiente y deje reposar durante 2-3 horas.

2. Una vez que las pasas se hayan hinchado, tritúrelas con una batidora o picadora de carne y páselas a un recipiente de cristal de tamaño adecuado.

3. Verter el fermento y el agua restante + 2 litros en la que se hincharon las pasas.

4. A continuación, tapa el cuello del recipiente con una estopilla y déjalo en un lugar cálido durante varios días. No olvide batir periódicamente el tapón de mosto.

5. En cuanto comience la fermentación activa, instalar un cierre hidráulico y dejar en un lugar oscuro y cálido durante un periodo de 3 semanas a 2 meses.

6. Una vez terminada la fermentación, hay que escurrir el líquido del sedimento y verterlo en otro recipiente de cristal (llenarlo al 90%).

7. Pasar a la fase de fermentación tranquila. Vuelva a instalar el sello de agua y envíe el recipiente a un lugar oscuro y fresco durante 2-3 meses.

Importante! En cuanto caiga un precipitado de levadura suficientemente denso en el fondo del recipiente, hay que decantar la bebida, de lo contrario el vino terminado será amargo.

1. Al final de la fase de fermentación tranquila, hay que embotellarlo. Si desea obtener un vino semidulce o de postre, entonces es el momento de añadir glucosa o azúcar granulado al gusto.

2. Ahora enviamos las botellas con la bebida durante 5-6 meses para el envejecimiento. Guardar la bebida en posición horizontal.

Vino de pasas con arroz

Ingredientes

1. Pasas - 500 ml

2. Levadura madre de pasas - 500 ml

3. Arroz sin cocer al vapor - 1 kg

4. Azúcar granulado - 1,5 kg para el vino seco (2 para el vino de postre)

5. Agua - 4 litros

6. Ácido cítrico - 0,5 cucharaditas. л

Método de preparación

1. Cocer jarabe de azúcar básico a partir de azúcar granulado y 1,5 litros de agua con ácido cítrico, y enfriarlo a 40 grados.

2. Vierta el arroz en un tarro de cristal, vierta el jarabe de azúcar por encima y envuélvalo en una manta caliente. Dejar un día en un lugar cálido para que se hinche.

3. Pasado un día, verter el contenido del tarro en un recipiente de tamaño adecuado, verter el agua restante, el fermento y añadir las pasas. Cubrir el cuello con una estopilla y dejar reposar durante 3-4 días. No olvide batir el tapón espumoso.

4. En cuanto comience la fermentación activa, colocar un cierre hermético y dejar reposar durante 1-1,5 meses.

5. Al final de la fermentación, verter cuidadosamente el mosto a través de un tubo y exprimir la pulpa a través de una gasa.

6. Vierta el líquido en un recipiente limpio hasta 4/5 del volumen y vuelva a colocar el sello de agua. Trasladar el recipiente a un lugar fresco durante 1-1,5 meses.

7. El vino está listo cuando es completamente transparente. Pero en el proceso de fermentación tranquila, es necesario retirar la bebida del sedimento de levadura.

8. Transcurrido el tiempo indicado, el vino joven de pasas está listo para ser embotellado.

9. Debe infusionarse durante unos 2-3 meses antes de degustarlo.

Actualizar: 31.12.2017

Categoría: Vino y Vermú