Vino de cerezas: 9 recetas caseras

El vino de cerezas figura desde hace tiempo entre las bebidas favoritas de muchos vinicultores. Y seguro que cada uno ya tiene su propia receta característica. Pero si se está iniciando en el mundo de la enología, seguro que le interesarán las distintas variantes de esta bebida.

También se puede cocinar con cerezas: licores, tintura, licores

Receta clásica de vino de cerezas

Ingredientes

1. Cerezas maduras - 3 kg

2. Azúcar granulado - 1,5 kg

3. Agua - 4 litros

El método de preparación

1. No es necesario lavar la baya. Hay que seleccionarlo, eliminar las frutas podridas y quitar todos los huesos. Es muy importante conservar todo el zumo al máximo.

2. Calentar el agua a 25 grados, mezclarla con 500 g de azúcar y verter este jarabe ligero sobre la pulpa de cereza.

3. Cubrir el cuello del recipiente con una gasa y trasladarlo a un lugar oscuro y cálido durante 3-4 días.

4. Al cabo de un día, ya deberían aparecer los primeros signos de fermentación. Y ahora removemos el mosto varias veces al día.

5. Una vez finalizada la fase de fermentación activa, colar el líquido con un colador fino o una estopilla.

6. Mezclar el zumo resultante con 500 g de azúcar y verter en un recipiente de fermentación limpio. El recipiente debe llenarse al 75% como máximo.

7. Colocar un sello de agua o un guante médico y trasladar el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de 18-25 grados. El proceso de fermentación puede durar 25-60 días.

8. Después de 4-5 días, añada 250 g de azúcar al mosto. Después de otros 5 días, repita este procedimiento.

9. Tras la fermentación, el vino joven debe escurrirse del sedimento a través de un tubo.

10. En esta etapa, se puede tomar una muestra y endulzar adicionalmente la bebida o añadir alcohol / vodka en la cantidad de 2-15% del volumen total del vino.

11. Verter el vino de cerezas en un recipiente limpio y trasladarlo a una habitación con una temperatura de 6-16 grados. A medida que caiga el sedimento, hay que verter la bebida a través de un tubo en un recipiente limpio.

12. En cuanto deje de caer el sedimento, vierta el vino en botellas y tapónelas bien.

13. Almacenar el producto acabado durante no más de 5-6 años en un lugar fresco. Graduación de la bebida - 11-13.

Vino de cerezas sin agua

Ingredientes

1. Cerezas - 10 kg

2. Azúcar granulado - 5 kg

El método de preparación

1. Poner las cerezas sin lavar pero seleccionadas con hueso en un recipiente de volumen adecuado, espolvoreando cada capa con azúcar.

2. Cerrar el recipiente con una tapa y trasladarlo a un lugar fresco. Esta fase puede durar de 1,5 a 2 meses.

3. Remover el contenido del recipiente de vez en cuando para que el azúcar se disuelva por completo.

4. Tras la fermentación, colar el mosto y exprimir la pulpa con una estopilla.

5. Embotellamos el vino joven y lo enviamos a un lugar fresco durante varios meses. Después se puede empezar a catar.

Vino simple de cerezas

Ingredientes

1. Cerezas sin lavar - 1 kg

2. Agua - 1 litro

3. Azúcar granulado - 700 g

El método de preparación

1. Primero, hay que clasificar las cerezas, eliminar las bayas estropeadas, el exceso de basura y quitar las pepitas.

2. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de cuello ancho, tapar con una gasa y dejar reposar durante 2-3 días al calor. Remover su contenido diariamente con una espátula o cuchara de madera.

3. Cuando disminuya el número de burbujas y espuma, deje la mezcla otros 3-5 días y no la remueva más.

4. Durante este tiempo, toda la pulpa subirá, debe recogerse con una espumadera y luego escurrirse a través de una estopilla.

5. Vierta el líquido resultante en un recipiente de cristal limpio y coloque un cierre hermético.

6. Al cabo de una semana, aparecerá un sedimento. El vino debe escurrirse cuidadosamente y embotellarse. Después, déjelo 15 días en las mismas condiciones.

7. Ahora transfiera el vino joven a un lugar fresco y déjelo durante 1,5-2 meses para estabilizar el sabor.

Vino de compota de cerezas

Ingredientes

1. Compota de cerezas - 6 litros

2. Azúcar - 400 g

3. Pasas - un puñado pequeño

El método de preparación

1. Si tiene una compota recién hecha, debe colocarla en un lugar cálido durante 2-3 días para que fermente. Si utiliza conservas, sáltese este paso.

2. Mezclar la bebida con las pasas sin lavar y el azúcar granulado, poner un cierre hermético y dejar en un lugar cálido hasta que se complete la fermentación.

3. Filtre el vino joven y viértalo en botellas de cristal.

4. Antes de degustarlo, debe conservarse en la bodega o en el frigorífico durante al menos 4-5 meses.

Vino de zumo de cerezas

Esta receta requiere la adición de un fermento de masa madre. Para hacer un fermento de masa madre con pasas, puedes utilizar la receta que publicamos anteriormente en este tema: "Vino de pasas".

Ingredientes

1. Zumo de cerezas - 3 litros

2. Levadura madre - 500 g

3. Azúcar granulado - 500 g

4. Alcohol - al gusto

Método de preparación

1. Mezclar el zumo de cereza, el azúcar y el fermento de masa madre en un recipiente de cristal. Déjelo en un lugar cálido durante una semana.

2. Al séptimo día de fermentación, escurra el líquido del sedimento y vierta alcohol según sus preferencias de sabor.

3. La bebida resultante se embotella y se conserva en un lugar fresco durante al menos seis meses.

4. El vino de cerezas está listo! Se puede servir a la mesa.

Receta alternativa de vino de cerezas

Ingredientes

1. Cerezas - 4,5 kg

2. Azúcar sin refinar - 400 g

El método de preparación

1. Clasifique las cerezas, pélelas de los rabitos, lávelas bien y séquelas.

2. Quitar los huesos y reservar. Triturar las bayas. Transferir la masa resultante a un barril o recipiente de madera similar.

3. Pesar las semillas, tomar una sexta parte de ellas, triturarlas finamente, mezclarlas con azúcar y añadirlas a las cerezas.

4. Enterrar el barril en la arena hasta dos tercios de su altura para mayor seguridad. Asegúrese de que el barril esté siempre lleno y rellénelo con zumo de cerezas si es necesario.

5. Cuando el vino deje de fermentar, cerrar bien el barril. Almacenar en la bodega durante 2 meses.

6. Verter con cuidado el vino fermentado en otro recipiente utilizando una manguera fina, con cuidado de no alterar el sedimento, y embotellarlo.

7. Sellar las botellas, almacenar en un lugar fresco, en posición horizontal.

Vino de pulpa de cereza

Ingredientes

1. Pulpa de cereza - 5 kg

2. Jarabe de azúcar - 4 litros

3. Agua - 3 litros de agua

Método de preparación

1. Poner la pulpa de cereza en una botella de 10 litros y verter jarabe de azúcar caliente al 35% (350 g de azúcar por 1 litro de agua).

2. Atar el cuello de la botella con una estopilla y ponerla en un lugar cálido.

3. Entre el 4º y el 6º día, cuando la pulpa de la botella haya salido a flote, retire la estopilla del cuello, coloque un sello de agua y ciérrelo.

4. El tiempo de fermentación, dependiendo de la temperatura ambiente, varía de 30 a 50 días. Tras este periodo, vierta cuidadosamente el zumo en una botella limpia y exprima la pulpa.

5. Filtrar el zumo obtenido, verterlo en una botella, volver a colocar el precinto de agua, cerrar herméticamente y dejar reposar otros 20-30 días bajo precinto de agua. A continuación, el vino se escurre cuidadosamente del sedimento y se vierte en botellas limpias y secas, se tapona con corcho y se guarda en una cámara fría y oscura.

Vino de cereza fuerte

Ingredientes

1. Zumo de cereza - 10 litros

2. Azúcar - 3,5 kg

3. Agua - 2,5 litros

4. Alcohol - 0,5 litros

Método de preparación

1. Lavar las cerezas maduras, trocearlas, quitando la mayor parte de las semillas (70-80%), exprimir el zumo.

2. Preparar un mosto a partir de zumo, agua y 2,5 kg de azúcar, añadir un fermento iniciador y ponerlo a fermentar.

3. Después de 10 días, retirar el vino del sedimento, añadir alcohol, 1 kg de azúcar, remover y dejar reposar durante 7-10 días.

4. Filtrar, embotellar y cerrar cuidadosamente.

Vino de cerezas y grosellas blancas

Ingredientes

1. Zumo de cerezas ácidas - 1 litro

2. Agua - 1 litro

3. Zumo de grosella blanca (roja) - 1 litro

4. Azúcar - 500 g

El método de preparación

1. Triturar las cerezas ácidas maduras. Tapar la masa resultante y dejarla reposar durante 24 horas.

2. A continuación se exprime el zumo y se le añade agua, zumo de grosella y azúcar.

3. Vierta la mezcla resultante en un barril pequeño, tápelo y remuévalo de vez en cuando durante varios días, después déjelo fermentar.

4. Al final de la fermentación, llene el barril hasta el borde con agua hervida y, al cabo de unos días, filtre el vino y embotéllelo.

Vino de cerezas: beneficios y perjuicios

Antes de hablar de las propiedades del vino de cerezas, conviene recordar que una bebida alcohólica sólo puede ser beneficiosa si se bebe con moderación.

Pero incluso una pequeña dosis no siempre es beneficiosa. Especialmente el vino de cerezas está contraindicado para las personas con úlceras gástricas:

1. Con alta acidez y enfermedades asociadas. Por ejemplo, gastritis hiperácida.

2. Para diabéticos.

3. Con úlceras de estómago.

También hay que recordar que una gran cantidad de bebida de cerezas puede destruir el esmalte dental. Por lo tanto, es mejor beber un poco, entonces usted tendrá un apetito, mejorar su estado de ánimo, y también obtener "perjudicial" colesterol de la sangre.

Actualizar: 01.07.2018

Categoría: Vino y Vermú