Vino de ciruela y cereza 3 recetas caseras

Puede utilizar cualquier tipo de ciruela para hacer vino: amarilla, morada o roja. Sin embargo, los enólogos experimentados recomiendan utilizar albaricoque o ciruela roja, ya que tiene el mayor contenido de azúcar.

La ciruela cereza produce excelentes vinos de postre y fortificados. Pero la ciruela cereza tiene un alto contenido en pectina, y el vino joven necesita escurrirse del sedimento durante mucho tiempo, pero el resultado superará todas sus expectativas.

También se hace vino de ciruela cereza: licor, el licor, tintura

Vino simple de ciruela cereza

Para obtenerlo seco, hay que tomar menos azúcar, unos 200 g, para semiseco 250 g, para semidulce 300 g, y para dulce 350 gramos de azúcar granulado.

Ingredientes

1. Ciruela cereza - 3 kg

2. Azúcar granulado - 350 g

3. Agua - 4 litros

4. Pasas - 100 g

El método de preparación

1. Para hacer vino, la ciruela cereza no necesita lavarse, porque "vivir" levadura salvaje, inician el proceso de fermentación natural.

2. Se separan las cerezas, se les quitan los rabitos, las hojas y las bayas estropeadas. A continuación, amáselo con las manos o con una espátula de madera (el hueso debe permanecer intacto, de lo contrario la bebida terminada puede resultar amarga).

3. Ponga las cerezas preparadas en un recipiente de cristal, añada agua y pasas sin lavar (las bacterias que contienen acelerarán el proceso de fermentación, pero puede prescindir de ellas si lo desea). Tapar el cuello con una gasa y ponerlo en un lugar oscuro durante 2-3 días con una temperatura de 21 a 29 grados hasta que empiece la fermentación.

4. En cuanto aparezcan los primeros signos de fermentación natural (siseo, olor agrio y espuma), hay que escurrir el zumo de ciruela cereza y exprimir bien la pulpa con una estopilla.

5. Añadir el azúcar granulado al recipiente con el zumo fermentado, mezclar bien y poner un sello de agua o un guante limpio con un pequeño agujero en el dedo (el recipiente debe estar 3/4 lleno). Enviamos nuestro futuro vino a un lugar oscuro con una temperatura de 18 a 25 grados durante 15-45 días.

6. En cuanto termine la fermentación, vierte con cuidado el vino joven y fíltralo con un filtro casero o comprado. Verter en botellas de cristal.

7. Antes de catarlo, guarde el vino en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 meses.

8. Si un precipitado cae de nuevo, a continuación, repita el paso 6.

Vino polaco de cereza

El vino polaco puede elaborarse con levadura salvaje o con levadura vínica especial. Considere dos opciones de cocción.

Ingredientes (opción 1)

1. Ciruela cereza - 8 kg

2. Azúcar granulado - 2,8 kg

3. Agua - 4,5 litros

4. ácido cítrico - 5 g

5. Aderezo para la levadura - 3 g

El método de preparación

1. Para hacer vino, ciruela cereza no necesita ser lavado, ya que contiene "de levadura viva" levadura salvaje, inicia el proceso de fermentación natural.

2. Clasificar la ciruela cereza, quitar los tallos, las hojas, las semillas y las bayas estropeadas. Interrumpir con una batidora o pasar por una picadora de carne.

3. Cubrir el recipiente con las bayas preparadas con una estopilla y ponerlo en un lugar cálido hasta que comience la fermentación, que tardará 2-3 días.

4. En cuanto aparezcan los primeros signos de fermentación natural (siseo, olor agrio y espuma), hay que escurrir el zumo de ciruela cereza y exprimir bien la pulpa con una estopilla.

5. Añadir agua, ácido cítrico, la mitad del azúcar granulado y abono al recipiente con el zumo fermentado (si no es posible comprar abono, se puede seguir preparando el vino sin él) y poner un sello de agua o un guante limpio con un pequeño agujero en el dedo.

6. Después de 14 días de fermentación activa, escurrir el líquido del sedimento, añadir el azúcar restante y la segunda mitad del abono, y volver a colocar el sello de agua durante otras 2-3 semanas.

7. Transcurridas 2-3 semanas, repita el paso 6 y, tras colocar el cierre hidráulico, traslade el recipiente a un lugar fresco hasta que finalice la fermentación.

8. Es aconsejable escurrir el vino joven de ciruela cereza del sedimento durante el año, este procedimiento debe repetirse mensualmente (puede llevar menos tiempo y en 5-6 meses el vino casero no echará sedimento).

9. Ahora se puede embotellar el vino de ciruela de cereza. Es mejor guardar el producto acabado en la bodega. La graduación de la bebida es de unos 17 grados.

Ingredientes (opción 2)

1. Ciruela cereza - 8 kg

2. Azúcar granulado - 2,8 kg

3. Agua - 4,5 litros

4. Ácido cítrico - 5 g

5. Alimento para la levadura - 3 g

6. Levadura de vino - 1 sobre

Modo de preparación

1. Repetir los 2 primeros pasos de la opción 1.

2. Cocer el jarabe simple a partir de un tercio de azúcar granulado y un tercio de agua jarabe de azúcar.

3. Mezclar el almíbar enfriado con las ciruelas cereza preparadas, cubrir con una gasa y dejar en un lugar oscuro durante 2-3 días.

4. Una vez transcurrido el tiempo especificado, vierta el jarabe de fruta en un recipiente aparte y vierta la ciruela cereza con jarabe de azúcar nuevo hecho con la mitad del azúcar restante y la mitad del agua, cúbralo con una gasa y póngalo en un lugar oscuro durante 2-3 días.

5. Después de 3 días, escurrir el jarabe de nuevo, y añadir el agua restante a las bayas, mezclar bien y verter el jugo resultante en un recipiente con jarabe de fruta, y exprimir la torta a través de una gasa.

6. Verter el abono y la levadura de vino en el mosto preparado, poner un hidrosello o un guante limpio con un pequeño agujero en el dedo. Trasladar el recipiente a un lugar cálido hasta que la levadura precipite por primera vez.

7. Vierta el vino joven del sedimento, añada la última parte del azúcar granulado y vuelva a colocar el cierre hidráulico hasta que la levadura se asiente de nuevo.

8. Vuelve a verter el vino del sedimento, ponle un precinto de agua y trasládalo a un lugar fresco y oscuro hasta que termine la fermentación.

9. A continuación, repita los apartados 8 y 9 de la primera versión de la receta.

Vino americano de ciruela y cereza

La tecnología americana para hacer vino de ciruela de cereza en casa se parece a la tecnología clásica de la uva. Y no es difícil hacerlo.

Esta receta utiliza pectinasa, una enzima que descompone la pectina y permite separar el zumo de las frutas con alto contenido en pectina.

Ingredientes

1. Ciruela cereza - 2,8 kg

2. Azúcar granulado - 1,4 kg

3. 4 litros de agua

4. Levadura de vino - 1 sobre

5. Alimentación para la levadura - 1 hora. л.

6. Pectinasa - 1 cucharadita

Método de preparación

1. Separar las cerezas, quitar los tallos, las hojas y las bayas estropeadas. A continuación, añadir 1 litro de agua y amasar con las manos o una espátula de madera (el hueso debe permanecer intacta, de lo contrario la bebida terminada puede ser amargo). Dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente.

2. Una vez transcurrido el tiempo especificado, añada el agua restante y la pectinasa al recipiente con la ciruela cereza. Cubrir con una gasa y trasladar a un lugar fresco y oscuro durante 2-3 días.

3. Después de 2 ó 3 días, cuela el zumo con un colador o una gasa y ponlo a hervir. Una vez que el líquido haya empezado a hervir, retírelo del fuego y vierta el azúcar granulado. Remover y enfriar a temperatura ambiente.

4. Añadir el abono y la levadura de vino al almíbar enfriado, poner un sello de agua o un guante limpio con un pequeño agujero en el dedo. Traslade el recipiente a un lugar oscuro y déjelo de 4 a 6 semanas hasta que se complete el proceso de fermentación.

5. En cuanto el mosto haya dejado de mostrar todos los signos de fermentación, escúrralo del sedimento.

6. Es aconsejable decantar el vino joven de ciruela cereza durante el año, este procedimiento debe repetirse mensualmente (puede tardar menos tiempo y después de 5-6 meses, el vino casero no arrojará sedimentos).

7. El vino de ciruelas cereza ya se puede embotellar. Es mejor almacenar el producto acabado en la bodega.

Actualizar: 31.10.2017

Categoría: Vino y Vermú