Cómo hacer sirope de azúcar: 3 recetas de un experto barman
Hacer jarabe de azúcar es una especie de ciencia con sus propias sutilezas y trucos.
Para empezar, el alboroto con el jarabe podría sustituirse añadiendo azúcar granulado normal a una bebida y removiéndolo después, pero esto está fundamentalmente reñido con las ideas de ética y estética de los camareros.
El hecho es que los cristales de azúcar que no se han disuelto completamente en la gran mayoría de los casos estropean el aspecto de la bebida y, en consecuencia, se consideran una manifestación de mala educación y un signo de vulgaridad.
Sirope de azúcar simple o básico
La sustancia preparada según esta receta es un ingrediente indispensable para bebidas como "Al Capone", "Jugo de whisky", "Galliano Sauer" etc.
Lista de ingredientes
Azúcar - 100 g
Agua - 100 ml
Método de preparación
Hervir agua, verter el azúcar y remover hasta que se disuelva.
A continuación, el líquido debe enfriarse y filtrarse, tras lo cual puede utilizarse para el fin previsto.
Si necesita preparar una solución para una docena o dos raciones de un cóctel, es importante tener en cuenta que la cantidad anterior de azúcar y agua no hará 200, sino unos 160 ml del producto final.
Jarabe de azúcar antiguo
Si quieres lucirte ante tus amigos agasajándoles con cócteles basados en recetas extraídas de libros de la época de la reina Victoria o del Art Déco, necesitarás un concepto ligeramente diferente de preparación del sirope.
Lista de ingredientes
Azúcar - 200 g
Agua - 100 ml
El método de preparación
Vierta agua hirviendo sobre el azúcar, a continuación ponga un recipiente adecuado al baño María y remueva la sustancia hasta que los cristales se disuelvan por completo.
A continuación, la solución debe enfriarse y filtrarse.
Al mismo tiempo, al preparar un cóctel, asegúrese de seguir todos los parámetros de la receta, incluso si la salida es un volumen relativamente pequeño de la bebida que se prepara. El hecho es que cuando se hacían las recetas antiguas, las porciones de los cócteles eran algo más pequeñas que hoy en día, lo que, por cierto, determinaba la necesidad de utilizar una solución de azúcar más saturada.
Sirope de caramelo de roca
El sirope de azúcar de caramelo de roca va bien no sólo con cócteles de ron como el "Mai Tai", pero también con mezclas fuertes de menta como "Perla francesa".
Lista de ingredientes
Azúcar blanco - 100 g
Azúcar moreno - 100 g
Agua - 100 ml
Esencia de vainilla - 2-3 gotas
Método de preparación
El sirope se prepara siguiendo el ejemplo de la receta anterior; sin embargo, se le añade esencia de vainilla inmediatamente antes de colarlo.
Además, hay que tener en cuenta que, a la hora de elegir el azúcar moreno (de caña), es aconsejable optar por las variedades más oscuras; como el Muscovado o el Demerara.
Actualizar: 05.10.2023
Categoría: Recetas de almíbar