Vino georgiano: tipos + 10 marcas populares que merece la pena comprar
El Cáucaso está considerado una de las cunas de la vinicultura mundial. Los primeros vestigios de producción de alcohol se remontan a la Edad de Bronce. No es de extrañar que los vinos georgianos sean venerados en todo el mundo.
Hoy en día hay más de 400 marcas diferentes de vinos georgianos. Pero cómo encontrar la mejor entre ellas? Nuestro repaso de hoy está dedicado a la selección de las 10 mejores marcas que merecen su atención.
Características de la vinificación georgiana
Una historia sobre los vinos georgianos estaría incompleta sin hablar de su producción. En Georgia existen tres tecnologías de producción principales: Kakheti, Imereti y Racha-Lechkhumi. Cada una tiene sus propias peculiaridades, sobre todo en cuanto a los sabores del vino.
Método Kakheti
Es el más famoso. Su peculiaridad es que el zumo de uva exprimido no se filtra, sino que se vierte en jarras de arcilla-quevri junto con la pulpa -los restos de piel de la fruta, las semillas e incluso las crestas.
El tocho se infusiona con pulpa durante varios meses antes de filtrarse y verterse en otros recipientes. Este método hace que el sabor de los vinos de Kakheti sea más ácido, brillante e intenso.
Vinos famosos producidos con el método de Kakhetia: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Alaverdi.
El método Imeretin
A diferencia del método Kakheti, requiere la eliminación de las ramitas. El resto de la pulpa permanece intacta. Además, sólo se destinan un par de meses a la fermentación. El resultado son vinos con un sabor más suave y una acidez característica.
Este método se utiliza para crear los siguientes vinos Tsolikauri, Tbilisuri, Sviri, Dimi.
Método Racha-Lechkhumi
Se utiliza para producir vinos semidulces naturales. Se parece en parte al Imereti, pero utiliza uvas cosechadas en un momento de alto contenido en azúcar, y la fermentación se produce a baja temperatura (unos 4-5˚C). El resultado es un maravilloso vino semidulce de dulzor natural.
Ejemplos de vinos naturalmente semidulces Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli", Ahasheni.
Este es el final de la lección tecnológica de cinco minutos. Pasemos al repaso de las bebidas nobles.
vinos tintos de Georgia
Kindzmarauli (Kindzmarauli)
Quizás el vino tinto semidulce georgiano más famoso. Y sin duda uno de los más populares. Producido a partir de uvas Saperavi según los cánones de la metodología Racha-Lechhum. Graduación - 10-12% de alcohol. Envejecimiento - 2 años.
Kindzmarauli tiene un color rubí oscuro y un aroma complejo y ácido. Combina el aroma de uvas, cerezas y ciruelas maduras. Todo ello aderezado con notas de granada y mora.
Este vino se disfruta mejor con fruta o postre. Sin embargo, una botella de Kindzmarauli combinará bien con cualquier mesa de carne, ya sea una barbacoa al aire libre o un glorioso filete a las brasas. Recuerde enfriarlo a 14-18˚C. Esta es su temperatura ideal.
Mukuzani (Mukuzani)
Otro vino tinto elaborado con uvas Saperavi. Esta vez elaborado según el método kakhetiano. Graduación - 10.5-12.5%. Envejecimiento - a partir de 3 años.
Mukuzani es un vino seco de color rojo oscuro, muy difícil de diluir con agua. Su rasgo distintivo es un aroma brillante que combina cerezas maduras, chocolate negro y especias. El sabor es ácido, con rasgos astringentes de ciruelas pasas, grosellas rojas y fresno de montaña.
Esta bebida es ideal para una mesa tradicional georgiana llena de platos de carne, caza y quesos del Cáucaso. Y para enfatizar el sabor de las bayas, añadir salsa de bayas a los platos. El resultado superará todas sus expectativas.
Saperavi
Un vino tinto espeso de Kakheti. Es una de las marcas más antiguas de vinos secos de Georgia. Al igual que el Mukuzani, es muy difícil de diluir con agua, y el sabor se recuerda de una vez por todas. Graduación - 10-12% de alcohol.
Sabor - ácido, viscoso, rico. Se puede distinguir en él el sabor de las ciruelas pasas ahumadas y las grosellas negras.
Una característica importante del Saperavi es su envejecimiento. Los vinos jóvenes (hasta 3 años) son relativamente fáciles de beber, pero si se topa con una botella de diez años, su sabor lánguido le golpeará desde el primer sorbo.
Saperavi es el vino perfecto para platos de carne. Especialmente para pilaf, barbacoa o caldero de kebab.
Khvanchkara (Khvanchkara)
La historia de esta bebida se remonta a hace más de 100 años. Este vino natural semidulce es un éxito constante entre los comensales de Georgia. José Stalin mostró una actitud especial hacia él y, según la leyenda, le dio el nombre de Khvanchkara.
Para elaborar este vino se utilizan dos variedades de uva: Alexandrouli y Mujuretuli. Son ellos quienes le dan un rico sabor aterciopelado. Notas de frutos secos y un ligero amargor de bayas silvestres completan el cuadro.
El aroma es polifacético, combinando moras, frambuesas y una gota de almendras tostadas.
Contrariamente a la tradición, el Khvanchkara no es la mejor opción para una mesa de carne. Es mucho más adecuado para el postre o un plato de queso. Lo principal es que los quesos no sean picantes.
Akhasheni
El antepasado de esta bebida es uno de los vinos más antiguos de Kakheti.
El Ahasheni semidulce se elabora con uvas Saperavi siguiendo el método Racha-Lechhum.
El vino tiene un intenso color rubí con un fresco aroma a uvas y bayas silvestres.
El sabor se diluye con frambuesas y cerezas maduras. El regusto se caracteriza por notas de especias y flores silvestres.
La mejor compañía para el Akhasheni serán los platos de carne picante. Además, el vino combina bien con quesos picantes y postres. Pero los verdaderos entendidos prefieren beberlo con jugosas frutas del Cáucaso.
Vinos blancos de Georgia
Rkatsiteli
Uno de los vinos blancos más populares de Georgia. El vino seco se elabora según la tecnología kakhetiana, que, por un lado, le confiere un aroma brillante y, por otro, un regusto maravilloso.
El aroma de Rkatsiteli es su seña de identidad. Conserva el olor a hierbas, flores blancas, mimosa y notas de fruta.
El sabor se caracteriza por notas de ciruela y manzana, aromatizadas con especias. El regusto es largo, da un placer increíble.
Se suele enfriar a 10-12˚C.
El rkatsiteli suele servirse con pescado o aves de corral. Pero recuerde que el pescado no debe marinarse, de lo contrario su sabor picante interrumpirá toda la impresión de la bebida.
Tsinandali (Tsinandali)
Vino blanco georgiano producido en una de las bodegas más antiguas de Kakheti y considerado un tesoro nacional. Se elabora con uvas Mtsvane y Rkatsiteli. Combinados dan lugar a una bebida verdaderamente divina.
Tsinandali tiene un color amarillo casi transparente y un sabor inusual. El dulzor de las uvas blancas se combina con un ligero amargor y se adereza con un poco de amargor del envejecimiento en barricas de roble.
El aroma de la bebida deleitará a cualquier gourmet con notas de manzana, melocotón, membrillo e incluso almendras tostadas.
Tsinandali es el vino perfecto para platos de pescado o aves de corral. Puede ser sopas, asados e incluso ensaladas templadas. No sólo revelan plenamente el sabor de la bebida, sino que también le aportan nuevos colores.
Gurjaani (Gurjaani)
La particularidad de este vino es su especial tecnología de producción. Tradicionalmente, el gurjaan se elaboraba según el método kakhetiano, pero desde finales del siglo XIX se cocina según las tecnologías europeas.
Sin embargo, el alejamiento de los métodos tradicionales no afectó al sabor ni a la calidad de la bebida. Gurjaani sigue siendo uno de los vinos blancos más populares hoy en día. Su aroma fresco y afrutado complementa el armonioso sabor, que contiene notas de melón y manzana. Y el regusto añade una pizca de especias.
Como la mayoría de los vinos blancos, se recomienda servir Gurjaani con aves de corral. Además, combina bien con tablas de quesos, verduras y entrantes de pescado.
Tvishi
Una característica única de este vino semidulce es el tinte. En lugar del habitual color dorado pajizo, sus ojos se deleitarán con un intenso color dorado amarillento con un toque de verde.
El sabor del Twisha no es menos notable. Combina la acidez del membrillo, el dulzor de la miel y el frescor de la menta. Los entendidos afirman que esta bebida también tiene notas de albaricoque y piña. Y el aroma del melón fresco flota a su alrededor.
La mejor compañía para el Twisha será el pollo frito o el paté de pescado. También suele servirse con postres o como aperitivo.
Tbilisuri
Botella de vino georgiano semiseco con corona de Grifo "Tbilisuri" preserva el patrimonio de los viticultores de Imereti. Este vino blanco del color de la paja fresca se produce en la bodega "Shumi" en el pueblo de montaña de Tsinandali.
Una característica importante de la bebida es que utiliza materias primas locales. Es el clima frío y soleado de Tsinandali lo que confiere a las uvas un sabor único que permanece en las botellas de Tiflis.
El aroma de este vino es extremadamente rico, recuerda a las frutas tropicales y al delicado melón, y el sabor combina un dulzor azucarado con una gota de ácido.
El Tbilisuri se sirve sobre todo como aperitivo. Además, se puede combinar con verduras, pescado y, por supuesto, con queso suluguni, al estilo georgiano.
Actualizar: 04.07.2018
Categoría: Vino y Vermú