Coñac Saradzhishvili: descripción de la bebida, tipos, historia y datos
El primer aguardiente de vino georgiano salió al mercado hace más de cien años, en 1887. Y fue un coñac creado por David Saradzhishvili. El talentoso filántropo sentó las bases de la producción local de coñac, tras estudiar en detalle las tecnologías francesas y adaptarlas cuidadosamente a la vinificación local.
El famoso empresario hace tiempo que murió, y su negocio sigue deleitando a los aficionados con exquisitas bebidas dignas de la mesa real.
Historia de la marca
Antes de lanzar la producción de un nuevo producto para Georgia, David Sarajishvili se sumergió de lleno en los entresijos de la elaboración del coñac, viajando a la cuna de la bebida: Francia.
Se dice que entre los maestros de David estaba el mismísimo Jean-Baptiste Camus, fundador de la legendaria Casa del Coñac, conocida en todo el mundo.
Era el momento de emprender con audacia. La vida empresarial y cultural de Georgia a finales del siglo XIX estaba en pleno apogeo: se abrieron imprentas, bancos, teatros y editoriales. Y la nueva fábrica de coñac, fundada en Tiflis en 1884, se subió con éxito a esta ola de desarrollo activo.
Por supuesto, no fue sin trabajo duro: David dedicó todo su tiempo a crear un aguardiente de uva de alta calidad.
El resultado natural de la dedicación y el trabajo duro fue el reconocimiento internacional: ya en las décadas de 1890 y 1910. La marca georgiana de coñac ganó medallas de oro en las exposiciones de París, Chicago y Bruselas.
En 1913, la planta de Tiflis recibió el título de "proveedor de la corte imperial".
Tras la muerte de David Sarajishvili en 1911, la empresa pasó a ser dirigida por su esposa Catherine, que contribuyó notablemente a su desarrollo.
Cuando los comunistas llegaron al poder, la empresa pasó a manos del Estado y dejó de llevar el nombre de su creador. Volvió a la fábrica sólo en 1994.
Hoy en día se llama: la marca ha recibido más de 250 premios, que dan testimonio de la exitosa continuación de las tradiciones del gran Maestro.
Los productos de la planta se suministran a 4 continentes en más de 20 países.
Características de la producción
El principal secreto del éxito del aguardiente georgiano reside en las uvas con alta acidez y bajo contenido de azúcar.
Las variedades para la producción de bebidas fueron seleccionadas por David Saradzhishvili.
La lista de los más adecuados incluye: Tsitsika, Tsolikauri, Goruli Mtsvane, Chinuri, Rkatsiteli.
Tras cosechar los frutos maduros seleccionados, la fábrica procede directamente a la producción de brandy.
El proceso incluye etapas tradicionales para la tecnología del coñac:
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Producción de vino blanco
Moderadamente ácido, no demasiado dulce, con tonos frutales neutros.
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Doble destilación
En alambiques franceses del tipo Charente, que da como resultado un alcohol de la más alta calidad.
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Envejecimiento
El aguardiente se almacena durante al menos 3 años en barricas de 350-400 litros, absorbiendo algunas sustancias de la corteza de roble y evaporando otras.
Durante el proceso de maduración, se pierde aproximadamente un 3% del producto ("la parte de los ángeles").
Comentario de un usuario de la web: "En la época soviética, la principal producción de coñac no era el envejecimiento en barrica, sino el prensado a presión mediante serrín de roble". Cómo se elabora hoy el Saradzhishvili sigue siendo un misterio.
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Mezcla
Para crear un brandy homogéneo y de alta calidad, se requiere una gran colección de aguardientes, de la que la Casa Saradzhishvili se enorgullece. El resto depende del maestro mezclador.
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Asimilación
El reposo posterior al baño aporta armonía a la mezcla y la hace única.
Para ello, la fábrica de Saradzhishvili utiliza botellas de roble (barricas de gran capacidad), en las que la marca pasa de 4 a 12 meses.
Tipos de coñac Sarajishvili
La colección de brandy georgiano consta de 3 líneas: clásica, de lujo y vintage. La serie principal incluye:
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3 estrellas
El brandy se elabora según la antigua receta de David Sarajishvili a partir de aguardientes de 3 años de envejecimiento.
La bebida tiene un color dorado, un aroma frutal y floral especiado y un agradable sabor refrescante.
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5 estrellas
Otro producto elaborado según la receta del fundador. La equilibrada bebida se basa en destilados de 5 años de antigüedad.
Color del brandy: miel oscuro. Aroma: ligero a roble.
Sabor: intenso, con notas de almendras tostadas y uvas.
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VS: mezcla de destilados, el más antiguo de los cuales tiene 10 años.
Aroma: equilibrado, con acentos de frutos secos, miel y flores silvestres.
Tono: ámbar. Sabor: suave, envolvente, aterciopelado.
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VSOP es una mezcla de destilados, el más antiguo de los cuales tiene 12 años
Notas principales: ciruela negra, frutos secos, canela, vainilla. Color: ámbar oscuro.
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HO
Mezcla de aguardientes de diferentes edades, incluidos destilados de 30 años.
Color: dorado oscuro. Bouquet: rico, con toques de vainilla y chocolate. Sabor: ligero, suave, aterciopelado.
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Extra. Reserva especial
Bebida suave y envolvente elaborada a partir de variedades de uva seleccionadas y sometida a un largo envejecimiento, que combina riqueza de aroma y armonía de sabor.
Notas principales: vainilla, chocolate, fruta.
Se recomienda beber el brandy georgiano como aperitivo o digestivo, a temperatura ambiente, calentando la copa en la mano y saboreando la bebida a pequeños sorbos.
Datos de interés
La colección de la destilería de Tiflis incluye unos 500 mil. decalita. decalitros de aguardientes y mezclas que maduran en 16 mil. en barricas de roble.
El destilado que se destiló bajo la dirección de David Saradzhishvili en 1893 sigue almacenado en las bodegas de la empresa.
En almacenes subterráneos con condiciones especiales "se añejan" aguardientes añejos de 1905, 1915, 1918, 1925, 1932, 1941 y años posteriores.
David Saradzhishvili se hizo famoso no sólo como empresario de éxito, sino también como generoso filántropo.
Tras su muerte, una parte importante de su fortuna fue donada a obras benéficas según su testamento.
Actualizar: 22.09.2019
Categoría: Brandy y coñac