Kindzmarauli - historia y tipos de vino georgiano + cómo distinguir un falso
Vino Kindzmarauli - tinto semidulce herencia de la región georgiana de Kakheti. Se elabora con la conocida y apreciada variedad de uva Saperavi. Los viñedos deben estar situados exclusivamente en la región de Kvareli, en Kakheti, cuyas tierras son especialmente ricas en abonos minerales naturales traídos de las tierras altas del Cáucaso por los ríos Alazani y Durudzhi.
Las uvas se vendimian exclusivamente en las tres primeras semanas de septiembre. Sólo así la fruta contendrá alrededor de un 22% de azúcar, lo que garantiza el dulzor natural del khindzmarauli.
Historia del Kindzmarauli
El vino Kindzmarauli hunde sus raíces en lo más profundo de los siglos o incluso de los milenios. Los vinos semidulces naturales del este moderno de Georgia están asociados al llamado método de vinificación kakhetiano, que, en particular, implica al menos dos años de envejecimiento de la futura bebida en depósitos originales de arcilla de Ostroh - kevri - excavados casi por completo en la tierra...
Este método fue la base del funcionamiento de la bodega georgiana Kindzmarauli, que lanzó el primer lote de sus productos en 1942, en plena Segunda Guerra Mundial.
Existe una fuerte tradición según la cual Kindzmarauli era el vino favorito de Stalin. Y hay algo de verdad en ello. El cruel dictador realmente prefería los vinos de su tierra natal (incluidos los vinos semidulces de Kakheti) y a menudo los utilizaba como herramienta de diplomacia en banquetes no oficiales. En este sentido, sobre la base de una bodega semi-artesanal, cuyo edificio más antiguo data de 1533, se construyó una empresa avanzada que, al igual que varias bodegas georgianas similares, estaba destinada a satisfacer las necesidades diplomáticas informales del gobernante soviético...
De hecho, esta planta desarrolló los criterios que siguen siendo inherentes a la bebida que nos interesa. A saber:
Fuerza - 10-12 grados;
Contenido de azúcar - 30-40 g/dm³;
El color es granada o cereza sobremadurada;
Aroma - delicado, equilibrado, con un matiz de cereza;
Sabor: envolvente, aterciopelado, rico, con notas de ciruela cereza, granada y mora.
Al final, el vino producido en Kvareli y sus alrededores resultó ser tan distintivo y único que en 2012 Georgia logró que se reconociera su estatus internacional como bebida controlada, al igual que el coñac o el oporto, por su lugar de origen...
Tipos de Kindzmarauli
Quizá sería más correcto hablar de marcas de la bebida kakhetiana y sus productores en lugar de tipos.
Según expertos serios, los mejores vinos de esta categoría se producen en las bodegas de Shumi y Khareba. Aunque la propia bodega Schumi se encuentra algo alejada de los apreciados viñedos de la llamada microzona Kindzmaraul.
Luego están los vinos de la Corporación Kindzmarauli, sucesora de la misma bodega fundada con la bendición de Stalin. Sin embargo, en los últimos años, los productos de este mayor fabricante del sector están perdiendo poco a poco su brillante identidad y deslizándose lenta pero inexorablemente hacia el nivel de la mediocridad estable.
Le siguen bastantes marcas de khondzmarauli, cuyos productores se especializan en bebidas buenas, pero no sobresalientes. entre ellos:
Marca georgiano-italiana Badagoni
Tetras de Kindzmarauli
Kindzmarauli galavani y similares.
También hay variantes bastante dudosas desde nuestro punto de vista. Por ejemplo: El Kindzmarauli de Alaverdi, cuyos viñedos no crecen en Kvareli sino en el vecino distrito de Gurjaan, o el Kindzmarauli de la colección Merani producido por la Asociación de Bodegas de Tiflis.
Tengo que admitir que la última de las bebidas, que no he probado, entraba en la categoría de cuestionable únicamente por razones ideológicas subjetivas. Tiflis es el nombre colonial de Tiflis durante el Imperio ruso. Así, el nombre de la marca suena tan irrespetuoso con el país de origen como si alguien se atreviera a llamar al pan ucraniano Pequeño Ruso o al vodka de Gdańsk Danzig.
Cómo distinguir un Kindzmarauli falso
Por desgracia, no hay mucho de la variedad Kakheti que nos interese en la naturaleza. El distrito de Kvareli que lo produce es muy pequeño. Las uvas aptas para el consumo maduran en viñas de al menos 30 años de edad. El rendimiento de Saperavi deja mucho que desear, y la propia planta es caprichosa y susceptible a diversas enfermedades. Por eso no es de extrañar que incluso la empresa líder del sector, la Corporación Kinzmarauli, no produzca más de 500.000 botellas de vino al año.
Dado que la demanda de la bebida es muchas veces superior a la oferta, hay mucha gente que quiere aprovecharse de la situación y vender al comprador todo tipo de falsificaciones. Para no meterse en problemas, hay que tener en cuenta algunos puntos.
Una auténtica bebida kakhetiana no es un placer barato. Su precio medio oscila en torno a los diez dólares.
La etiqueta debe contener los siguientes parámetros: nombre (normalmente en transliteración inglesa), categoría del vino, nombre del productor, año de producción, variedad de uva y cantidad de azúcar y alcohol.
Hay, por así decirlo, una forma legal de falsificar una bebida, en la que una inscripción brillante y notable "Kindzmarauli" colocar una marca difícil a simple vista "elaborada según una receta".
Una botella de vino de verdad no debe contener muchos sedimentos.
Unas palabras sobre el uso
En principio, los vinos semidulces de Kakheti pueden consumirse con cualquier plato de carne de la cocina georgiana. Pero, sin embargo, es mejor no hacerlo. Para el banquete principal en la patria de la bebida, hay excelentes opciones de mesa seca. Kindzmarauli se verá mucho más conceptual junto a postres o frutas.
La temperatura de servicio de la bebida puede variar entre 14-18°C (por cierto, la temperatura ideal de conservación en el kvetch es de 14°C). Para beber, se utilizan las clásicas copas de vino tinto, normalmente llenas hasta un tercio. Y, por supuesto, en este caso es necesario un largo y hermoso brindis.
Actualizar: 06.07.2017
Categoría: Vino y Vermú