Vino Mukuzani: una visión general del sabor y los productores
Los vinos georgianos son buenos por definición, y si hablamos de una de las bebidas más antiguas, debe tener un bouquet realmente lujoso. El vino añejo seco Mukuzani pertenece a este tipo de productos.
La producción de este noble néctar comenzó a finales del siglo XIX, en 1888. Desde entonces, la bebida ha ganado gran popularidad fuera del país y ha adquirido el título de "El sello distintivo de la vinicultura georgiana".
Características de la producción
El Mukuzani sólo se produce en una región, a las afueras del pueblo del mismo nombre, situado al este de Georgia, en Kakheti.
El vino está clasificado como de origen controlado y no puede producirse en otros territorios.
Las uvas Saperavi de frutos azul oscuro se utilizan como materia prima de la bebida única.
También es la base para la creación de otros famosos vinos de la región, como Kindzmarauli и Pirosmani.
Lo más destacado del Mukuzani clásico es su largo envejecimiento en roble. Su periodo medio de maduración en barrica es de 3 años, mientras que otras bebidas de Saperavi se conserva en recipientes de roble durante un máximo de 2 años.
El resultado es un elegante producto añejo con una graduación del 10-13% y un rico sabor, uno de los mejores de su categoría.
Proceso de producción
Recogida y selección manual de las materias primas que garantizan la conservación de las bayas (las uvas se recogen cuando alcanzan su máxima madurez y contenido de azúcar).
Separación de las crestas y trituración de los racimos junto con las semillas y la piel.
Fermentación primaria del mosto en cubas de acero inoxidable o recipientes de cerámica sumergidos en el suelo (kvevri) a temperatura constante durante varios meses.
Envejecimiento prolongado en barricas de roble.
Descripción general de la bebida y recomendaciones de consumo
Noble Mukuzani se caracteriza por un intenso color granada con transición al negro.
La consistencia de la bebida es espesa, densa, viscosa. Su sabor es ácido y aterciopelado.
Debido a su textura pesada y áspera, el vino ha recibido el estatus de "masculino", aunque en pequeñas dosis se ha dado durante mucho tiempo a los niños para tratar la anemia y la debilidad.
No todo el mundo podrá apreciar la bebida: está destinada a los amantes de los productos añejos que no se asustan por la asertividad y la fuerza.
El bouquet de Mukuzani es complejo y polifacético
Tiene tonos de bayas, un suave sabor a roble, toques de chocolate y hierbas.
Se perciben sutiles notas especiadas y un ligero amargor.
El Mukuzani se considera caprichoso y necesita más frío que otros tintos.
Sírvalo a 13-18 °C. El mejor complemento de esta bebida especial será la carne, en particular asada y kebabs, ensaladas, platos picantes y quesos grasos.
Productores de Mukuzani
Dugladze
La mayor empresa propietaria de plantaciones de uva a gran escala exporta importantes volúmenes de Mukuzani tradicional.
Sabor de la bebida: armonioso, con un alto grado de extractividad, predominan los sabores a ciruela pasa y cereza.
Besini
Un productor igualmente conocido, considerado uno de los mejores en la categoría de vinificación de añadas.
Notas principales de Mukuzani rojo granada: bayas oscuras, hierbas y especias.
El sabor es limpio, ligero, redondo.
Shumi
La empresa se centra en las tecnologías clásicas.
Las materias primas se recogen en sus propias plantaciones situadas a una altitud de 450 m sobre el nivel del mar.
El mukuzani es ácido, aterciopelado, con un claro predominio de notas de bayas silvestres, huesos de cereza y grosellas oscuras.
Valle de Teliani
Los viñedos del famoso fabricante están situados a orillas del Alazani, lo que confiere a la bebida suavidad y armonía.
El bouquet muestra claramente los tonos de bayas oscuras (moras, cerezas, grosellas) y la delicada dulzura de las ciruelas.
Marniscari
Uno de los productores más antiguos de la noble bebida presta especial atención a la recuperación de las tradiciones y al cumplimiento de la receta original: el vino se madura en enfriadores de arcilla y se almacena en bodegas de roca.
El resultado es una bebida ácida de textura sedosa y aroma característico. Notas principales: cerezas, ciruelas pasas, chocolate, hierbas de montaña y especias.
Badagoni
Una joven empresa georgiano-italiana que combina las antiguas tecnologías kakhetianas con los avances modernos.
La bebida se caracteriza por un tono rubí-púrpura y un aroma de frambuesa-fresa con un ligero rastro de cereza.
Mildiani
El productor produce botellas de vino de regalo en insólitos recipientes de cerámica.
El sabor está dominado por notas de frutos rojos y delicados acentos amaderados.
Actualizar: 17.12.2018
Categoría: Vino y Vermú