Vino pyrosmani: breve historia y visión general de la bebida
La aromática bebida rubí se produce en el soleado valle de Alazani, situado al este de Georgia, desde 1981. La peculiaridad del vino es su dulzor natural.
Pirosmani está clasificado como vino semiseco natural, y se elabora sin incluir azúcares adicionales. Tras la fermentación, parte de la fructosa queda retenida en el zumo de uva, lo que confiere a la bebida un sabor inusual.
La leyenda de la bebida
El vino fue bautizado en honor del famoso pintor primitivista georgiano Nico Pirosmanishvili, que, sin formación artística, se dedicó a la pintura y alcanzó el reconocimiento. Sin embargo, llegó a él sólo después de su muerte. Los bocetos de Nico celebran la belleza de la naturaleza autóctona y la originalidad de las tradiciones georgianas. También encontraron un lugar para el arte de elaborar vino. En las etiquetas de Pirosmani se pueden ver elementos de reproducciones famosas.
Características de la producción de Pirosmani
La singularidad del proceso de producción del Pirosmani está asociada al compromiso con las antiguas tecnologías georgianas. Como materia prima de uva se utiliza principalmente la variedad Saperavi, en raras ocasiones se complementa con fruta Rkatsiteli. Las uvas se vendimian en el momento de mayor contenido de azúcar, lo que determina en gran medida el sabor original de la bebida. A continuación, el vino se produce de acuerdo con la tradición Imereti:
Los frutos se limpian de ramitas y se trituran.
Tras una preparación previa, las materias primas, junto con las semillas y las pieles, se trasladan a recipientes especiales enterrados en el suelo. Estos recipientes se llaman kvevri y pueden contener hasta 5.000 litros de futuro vino.
La bebida se conserva en jarras de cerámica durante varios meses. El almacenamiento subterráneo permite alcanzar una temperatura constante (unos 14 °C) y preservar el sabor natural.
El proceso de fermentación se detiene con ayuda de la refrigeración, tras lo cual el vino se asienta, se pasteuriza y se embotella.
Además de las clásicas botellas de vidrio, se puede encontrar Pirosmani en recipientes de cerámica. También es un homenaje a las costumbres ancestrales y un intento de resaltar el sabor local.
Se cree que el verdadero Pirosmani se produce cumpliendo todas las tecnologías sólo en las bodegas cercanas al pueblo de Kardanakhi: las marcas más famosas "Vinos Reales Georgianos" і "Bodega de Tiflis"... Entre los productores dignos de mención se encuentran también "Corporaton Vino georgiano", "Badagoni" ("Compañía de vinos Badagoni") і "Gránulos" ("Graneli").
Resumen de las cualidades gustativas de Pirosmani
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Color
Este vino se caracteriza por un color rojo rubí intenso con tintes granate-púrpura.
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Gusto
Se distinguen claramente las notas de bayas: cereza oscura, grosella, ciruela pasa.
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Aroma
Los conocedores describen el aroma como "agrio", "picante", "fresco", "suave".
La graduación es del 10-12%. Se recomienda servir el Pirosmani frío (hasta 16-18 °C). Carne (barbacoa, caza, asado), salsas espesas, aperitivos picantes, quesos son ideales como complemento... puede combinarse con postres, repostería y fruta.
Además de tinto, también producen Pirosmani blanco. Sin embargo, no pertenece a la añada y se considera menos interesante. La bebida es más apropiada como aperitivo de verano. Se caracteriza por aromas florales y afrutados con un final meloso. El Pirosmani blanco se sirve con pescado y ensaladas, carnes blancas.
Actualizar: 26.08.2018
Categoría: Vino y Vermú