Vino Saperavi: una visión general del sabor y los tipos
Se dice que "Georgia" - oye "Saperavi"! Y cómo si no, si estas dos palabras son una misma para muchos. Tenga en cuenta que el concepto de "saperavi" utilizado en sentido amplio y estricto.
En sentido amplio, saperavi se refiere a un vino georgiano seco, el más popular y extendido en este país, que se elabora con la variedad de uva saperavi.
En sentido estricto, se trata de vino elaborado con una tecnología especial (por ejemplo, sometido a envejecimiento durante un año) desde 1886.
Características de la variedad de uva Saperavi
Saperavi (de la carga.Saperavi: "tinte", "tinte") - variedad de uva tinta caracterizada por racimos bastante grandes.
La pulpa jugosa de las bayas es de color rosa oscuro, mientras que otras variedades tintas sólo contienen pigmento en la piel.
Zumo de bayas de un intenso color rosa.
La variedad tolera bien las heladas y puede arraigar en casi cualquier suelo.
Pero hay un inconveniente importante - se infecta fácilmente con diversas enfermedades inherentes a esta planta.
Debido a la presencia de tanino en las bayas, las uvas tienen un regusto amargo astringente, y el componente también contribuye al almacenamiento a largo plazo del vino y sus cualidades - más de 50 años.
Las botellas envejecidas entre 4 y 30 años son las mejores. Durante este tiempo, el bouquet aromático se desarrolla plenamente y comienzan a captarse ligeros tonos de ciruela.
Producción de Saperavi
Tradicionalmente, para elaborar el vino, Saperavi recurre al método de Kakheti.
La pulpa se fermenta en jarras especiales kvevri, previamente enterradas en el suelo.
Pero hoy en día, las bodegas prescinden cada vez más de las tradiciones de producción y el futuro vino se fermenta en cubas de acero convencionales.
Antes del proceso, las uvas se limpian de vieiras, semillas y ramitas.
Se puede ajustar el dulzor del vino utilizando bayas de diferente madurez.
Para producir Saperavi seco, se utilizan uvas que no están del todo maduras y deben recolectarse a finales de la temporada de verano - principios de septiembre, ya que la variedad es medianamente tardía.
Si se quiere elaborar una bebida tipo postre, hay que seleccionar los racimos más jugosos y maduros.
Qué más vale la pena saber sobre Saperavi
El color del Saperavi es uno de los más intensos del mundo.
Por ello, la cavidad bucal suele ponerse morada después de beber la bebida.
Aunque se diluya la bebida, su color no cambiará ni se desvanecerá.
La graduación de la bebida alcanza el 10-12%, y la cantidad de azúcar no supera los 4 g/dm3.
El sabor del vino se caracteriza por la presencia de grosella negra, tonos de granada y motivos de cereza, así como moras y ciruelas pasas fragantes.
Cuanto más tiempo envejece el vino, más expresiva es su composición de sabores.
Por regla general, la bebida se añeja durante un año, pero su vida útil alcanza los 50 años.
El punto álgido para revelar el sabor de la bebida son 12-15 años de maduración.
Saperavi se caracteriza por sus propiedades curativas.
La bebida satura el organismo de nutrientes y energía, y también mejora el proceso del metabolismo de los lípidos, lo que constituye una verdadera prevención de la aterosclerosis.
En el verano de 2014 hubo rumores sobre la creación de un Saperavi blanco por parte de un experimentador.
Pero esta bebida no ha ganado mucha popularidad, los consumidores prefieren la versión clásica de la bebida.
El vino Saperavi cuesta una media de entre 6 y 8 dólares por botella.
Ni que decir tiene que la política de precios depende del periodo de envejecimiento del alcohol y, cuanto más envejecida esté la bebida, mayor será el nivel de élite y más caro será el vino, respectivamente.
Pero recuerde que Saperavi es a la vez un vino de alta calidad y barato.
Cómo beber Saperavi
La bebida suele servirse en copas de vino.
Según la etiqueta, el recipiente debe estar lleno hasta un tercio.
El alcohol debe enfriarse a 13-15°C antes de servirlo.
El vino combina bien con platos de carne y alimentos picantes o salados.
Según la tradición, el Saperavi se consume durante las fiestas en compañía de brochetas de cordero o pilaf.
Actualizar: 13.06.2018
Categoría: Vino y Vermú