Vino y licor de bayas de cornejo 2 recetas caseras
El vino de cornejo tiene una acidez peculiar, que muchos vinicultores principiantes intentan eliminar añadiendo azúcar en distintas fases. Vzboltai no recomienda hacer esto, porque, en primer lugar, se está privando de alma a la bebida, y en segundo lugar, se corre el riesgo de obtener un alcohol absolutamente frívolo, en el que el dulzor interrumpe absolutamente todo el sabor de la bebida.
Para el licor de cornejo, es importante mantener un equilibrio entre dulzor y acidez.
Descubra la receta licores cornejo.
Receta de vino de cornejo
Ingredientes
Bayas de cornejo - 2 kg
Agua - 2,5 litros
Azúcar - 600 g
Levadura - 1 cucharadita
Método de preparación
Lavar bien las bayas, aplastar cada una con una cuchara o un rodillo.
Cocer jarabe de azúcar a partir de 1,5 litros de agua y 250 gramos de azúcar.
Vierta el sirope caliente sobre las bayas de cornejo en un recipiente de cuello ancho. Después de 10-15 minutos, añadir 1 litro de agua fría de manantial. Mezclar. Espere a que el mosto se haya enfriado a temperatura ambiente.
Añadir la levadura, mezclar y trasladar el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de 18-25°C. Cubrir con estopilla.
Al cabo de 2-3 días, deben aparecer signos de fermentación: espuma, ligero olor agrio, silbido. Es el momento de colar las bayas a través de una estopilla, ya no son necesarias.
Añada 150 gramos de azúcar al zumo fermentado, remuévalo y, a continuación, vierta el mosto en el recipiente de fermentación. Dejar libre al menos el 25% del volumen.
Coloque un precinto de agua o un guante médico perforado en el cuello. A continuación, traslade el recipiente a un cuarto oscuro (o cubierto) con una temperatura de 18-26°C.
Después de 4-5 días, añada azúcar (100 gramos). Para ello, escurrir 200-300 ml de zumo fermentado, poner azúcar en él. Vierta de nuevo el jarabe resultante. Después de 3-4 días, repetir el procedimiento, añadiendo los últimos 100 gramos de azúcar.
Dependiendo de la temperatura y la levadura, la fermentación dura entre 25 y 60 días, entonces el hidrosello deja de emitir gas (el guante se desinflará), aparecerán sedimentos en el fondo y el mosto se volverá más ligero.
Ahora vierta con cuidado el sedimento del vino joven.
Si la fermentación no se detiene transcurridos 55 días desde el inicio de la preparación, para evitar que el vino se vuelva amargo, escúrralo del sedimento y póngalo bajo un hidrosellador a la misma temperatura.
Ahora es el momento de probar el vino fermentado, añadir azúcar al gusto o fijarlo con vodka (alcohol) en la cantidad de 2-15% del volumen.
Una vez al mes, retire el vino del sedimento vertiéndolo a través de un tubo en otro recipiente. La preparación estará completa cuando ya no aparezca el sedimento.
El vino de cornejo envejecido debe embotellarse y precintarse. Conservar en el frigorífico o en la bodega durante 3-4 años.
Receta de licor de cornejo
Ingredientes
Alcohol - 1 litro
500 ml de agua
Bayas de cornejo - 1 kg
Azúcar - 600 g
El método de preparación
Poner las bayas lavadas y secas en un tarro grande, verter alcohol, dejar tapado en un lugar oscuro y cálido durante 15 días.
Colar la tintura, triturar el cornejo hasta obtener gachas, filtrar el zumo y mezclar con la tintura.
Preparar el jarabe de azúcar, enfriar, mezclar con tintura y verter en botellas secas.
Cerrar, guardar en un lugar oscuro. El licor se puede beber al cabo de 15 días, pero es mejor dejarlo reposar al menos un mes.
Debe tener en cuenta el hecho de que simplemente no existe una receta estandarizada para el vino de cornejo, por lo que después de prepararlo una vez al "perfeccionado" receta, usted debe derivar sus proporciones ideales, que, por cierto, usted puede compartir con nosotros escribiéndonos por correo.
Actualizar: 20.07.2018
Categoría: Vino y Vermú