Vino de arándanos: 2 recetas caseras
Si tiene una gran cosecha de arándanos, es aconsejable hacer vino con ellos. Recuerde que no deben utilizarse bayas con moho. También es necesario separar cuidadosamente las bayas y quitar las ramitas, las hojas y los tallos.
También hecho con arándanos licores, tinturas, licores, jarabe
Receta clásica de vino de arándanos
Ingredientes
Arándanos - 4 kg
Agua - 2 litros
Azúcar - 1 kg
Pasas - 100 g (o levadura de vino).
El método de preparación
Triturar las bayas lavadas hasta obtener una masa homogénea, ponerlas en un recipiente de cuello ancho.
Añadir las pasas (levadura madre o de vino) y 300 gramos de azúcar, mezclar bien.
Atar el cuello con una gasa o tapar con un paño, luego trasladar el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de 18-25°C. Una vez al día, remueva la masa de bayas con un palo de madera o plástico, batiendo "tapar" en la superficie de la pulpa y la piel.
Al cabo de 3-4 días, cuando aparezcan signos de fermentación (espuma, silbido, olor agrio), exprimir el mosto a través de una estopilla.
Verter la parte líquida en el recipiente de fermentación (llenar hasta un máximo del 75% del volumen), verter la pulpa con agua corriente a temperatura ambiente, dejar reposar durante 15-20 minutos y, a continuación, exprimir de nuevo a través de una estopilla. Mezclar el líquido resultante con el zumo fermentado. El orujo se puede tirar, ya no es necesario.
Añadir 300 gramos de azúcar al mosto, poner un sello de agua o un guante médico perforado en el recipiente y trasladarlo a un lugar oscuro con una temperatura de 18-25°C.
Al cabo de 5 días, añadir la última porción de azúcar (300 gramos). Para ello, escurrir 0,5 litros de mosto en fermentación, diluir el azúcar en él, volver a verter el jarabe resultante y, a continuación, colocar un cierre hidráulico.
Al cabo de 25-50 días, la fermentación terminará: el sello de agua dejará de burbujear, el vino de arándanos se aclarará y aparecerán sedimentos en el fondo. Es el momento de verter el vino de las lías a través de un tubo fino en otro recipiente limpio, sin tocar el sedimento del fondo.
Si la fermentación no se detiene transcurridos 50 días desde la fecha de colocación del precinto de agua, para evitar el amargor, se debe escurrir el vino del sedimento y, a continuación, ponerlo a fermentar a la misma temperatura.
Probar la bebida fermentada. Si se desea, se añade más azúcar para endulzar o se arregla con alcohol (vodka) 2-15% del volumen. El vino fortificado se conserva mejor, pero no es tan aromático y tiene un sabor más áspero.
Llene los recipientes de almacenamiento hasta arriba (preferiblemente para que el vino no entre en contacto con el oxígeno) y ciérrelos bien. Si se ha añadido azúcar, es mejor mantenerlo bajo un sello de agua durante los primeros 7-10 días en caso de que se repita la fermentación.
Ahora hay que trasladar el vino a una bodega o frigorífico con una temperatura de 5-16°C durante 2-3 meses.
Una vez cada 20-25 días, cuando aparezca una capa de sedimento de 2-5 cm, filtrar el vino vertiéndolo a través de un tubo en otro recipiente, dejando el sedimento en el fondo del antiguo. El vino de arándanos estará listo cuando ya no caiga sedimento.
Vino de arándanos con miel
Ingredientes
Arándanos - 3 kg
Azúcar - 1,7 kg
Miel de tilo o de flores - 300 g
Agua - 4,5 litros
El método de preparación
Seleccionar los arándanos maduros, eliminar los frutos dañados y las impurezas.
Poner las bayas en porciones de 1 kg en un colador y enjuagarlas sumergiéndolas en un cubo de agua.
Dejar escurrir el agua y después machacar las bayas con la mano. Poner el zumo y la pulpa resultantes en una botella de diez litros, verter 2 litros de agua caliente, atar el cuello con una gasa y llevarla a una habitación cálida, donde deberá conservarse durante 4 días a una temperatura de 20-27 °C.
Después del envejecimiento, filtrar cuidadosamente la infusión a través de un filtro.
Exprimir la pulpa restante y desecharla, verter el zumo en una botella limpia y añadir jarabe de azúcar, a base de azúcar, miel y 1,5 litros de agua tibia.
Cerrar la botella con el mosto con un tapón de fermentación y ponerla en un lugar cálido para la fermentación, que durará de 25 a 50 días (dependiendo de la temperatura ambiente).
Una vez terminada la fermentación, para clarificar el vino resultante, hay que decantarlo en una botella limpia y volver a ponerle el precinto de agua.
Luego hay que llevar la botella a una cámara frigorífica y conservarla allí durante 2 meses.
Escurre el vino terminado con un tubo, embotéllalo y ciérralo.
Almacenar en un lugar seco y oscuro, colocado horizontalmente. Para obtener vino semidulce o dulce, se aumenta la cantidad de azúcar por el peso de moras mencionado en 0,5-1 kilogramo.
Actualizar: 30.07.2018
Categoría: Vino y Vermú