¿Cuál es la diferencia entre grappa y chacha? 9 diferencias
Cuál es la pregunta
La grappa y la chacha son bebidas alcohólicas fuertes, de naturaleza similar, pero radicalmente diferentes en cuanto a las materias primas utilizadas y la tecnología de producción.
Vzboltai explica por qué grappa y chacha no son lo mismo.
Geografía
La grappa procede de Italia, de su parte septentrional.
La chacha se produce en Georgia y Abjasia, y desde 2011 Georgia tiene una patente para ella, igual que Francia para el coñac.
Materias primas
En la producción de grappa y chacha se utilizan las variedades de uva locales más comunes.
Para la grappa - trebbiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera y otras. Se utiliza principalmente pulpa - torta gastada, tallos y semillas. En el caso de las variedades de primera calidad, el orujo puede utilizarse tras la producción de variedades de vino de élite, en las que queda hasta un 30% del zumo. Sólo recientemente se ha producido grappa a partir de bayas enteras, pero hasta ahora se trata de raras excepciones.
Rkatsiteli en Georgia, isabella y kachich en Abjasia se utilizan para la chacha. También se pueden utilizar racimos enteros de uvas inmaduras para la destilación. Depende de la zona: donde la uva crece en abundancia, la chacha se elabora con ella.
Procesamiento de la materia prima
En Italia, durante la producción de grappa, la pulpa se trata con vapor de agua caliente, que la ablanda pero también mata los cultivos de levadura restantes. Para iniciar el proceso de fermentación, hay que añadir levadura previamente preparada.
Durante la producción de chacha, el orujo se diluye con agua fría y el proceso de fermentación se produce de forma natural con la ayuda de levaduras silvestres.
Destilación
Durante la elaboración de la grappa, es obligatorio llevar a cabo el procedimiento de cortar las fracciones de cabeza y rabo, lo que reduce la cantidad de impurezas nocivas en la bebida acabada.
Esto no se hace con la cachaça, que tiene un aroma y un sabor más ricos, pero un mayor contenido de aceite de fusel y otras impurezas.
Exposición
Tanto la grappa como la chacha pueden envejecer en barricas, pero no es un paso obligatorio: no hay un periodo mínimo para estas bebidas.
La grappa se envejece en barricas de roble limousin francés, así como de castaño y cerezo silvestre; algunos productores infusionan además la chacha con hierbas y frutas.
La chacha se envejece en barricas de roble del Cáucaso, y no se permiten ingredientes extranjeros: los georgianos considerarán que esa chacha es falsa.
Clasificación
Existen varias categorías de envejecimiento para la grappa, sobre las que puede obtener más información "aquí" (enlace a la grappa). Las muestras de distintas categorías son muy diferentes entre sí, por lo que se puede entender aproximadamente cómo será la bebida por la denominación de la etiqueta.
La chacha no siempre se envejece, sino que a menudo sólo se deja reposar unas semanas. Algunos fabricantes utilizan barriles, pero no hay requisitos específicos para el periodo de envejecimiento. Por lo tanto, queda creer en las afirmaciones de la etiqueta.
Mezcla
En la mayoría de los casos, la grappa se mezcla con aguardientes de distintos lotes o años de envejecimiento. Además de la variedad adicional de características, la mezcla permite que el estilo y la calidad de la grappa se mantengan al mismo nivel de un año a otro.
La Chacha no se mezcla, por lo que las muestras de diferentes lotes a menudo difieren entre sí.
Graduación
La graduación de la grappa varía entre el 36% y el 55%, y depende sobre todo de la categoría de envejecimiento.
La graduación de la chacha depende del fabricante. Chacha de fábrica tiene una graduación del 40-45%, mientras que los productores pequeños o particulares y caseros pueden producir una bebida con una graduación de hasta el 70%.
Cómo se bebe
La grappa suele actuar como digestivo, llena la pausa al cambiar de plato y se bebe sola. Se utiliza mucho en la cocina y a partir de ella se elaboran cócteles.
La chacha es perfecta para platos georgianos contundentes, quesos, frutas y carne a la parrilla. No se bebe mucho, porque debido a su sabor suave, el alcohol casi no se siente - te puedes emborrachar rápidamente.
Conclusión
A pesar de todas sus similitudes, la grappa y la chacha son opuestas entre sí. La grappa es una bebida elegante y sofisticada, adecuada incluso para ocasiones importantes. La chacha es brillante y expresiva, apropiada para reuniones amistosas y actividades recreativas al aire libre.
Actualizar: 29.06.2021
Categoría: Brandy y coñac