Grappa: guía del alcohol
Breve descripción de la bebida
Grappa - Bebida alcohólica fuerte, tradicional en Italia, producida por destilación de orujo de uva. A menudo, la grappa se denomina erróneamente brandy, aunque esto es incorrecto. El brandy es un producto de la destilación del mosto, y la grappa es la pulpa.
La grappa tiene un color que oscila entre el ámbar pálido y el ámbar oscuro, y su graduación varía entre el 36% y el 55%. No es necesario envejecerla en barricas de roble.
La grappa puede revelar notas características de nuez moscada, aromas de flores y pomelo, toques de frutas exóticas, frutas confitadas, especias y madera de roble.
Cómo se elabora la grappa
Antiguamente, la grappa no tenía nada de especial, ya que se producía para eliminar los residuos de la vinificación y sus principales consumidores eran campesinos.
Los residuos de la vinificación incluyen la pulpa, que es la torta de uva usada, los raspones y las semillas de las bayas. La calidad de la pulpa afecta directamente a la calidad de la futura bebida.
Sin embargo, la grappa se consideró una fuente de grandes beneficios y se inició la producción masiva. Al mismo tiempo, la materia prima era cada vez más la pulpa sobrante de la producción de vinos de élite.
En la producción de grappa se utiliza principalmente orujo de variedades de uva tinta. Se tratan con vapor de agua a presión para obtener un líquido en el que permanece el alcohol tras la fermentación. Raramente se utiliza orujo de variedades blancas.
A continuación viene la destilación. Se pueden utilizar alambiques de cobre, alambres y columnas de destilación. Dado que los cubos de cobre retienen la máxima cantidad de sustancias aromáticas en el alcohol, la mejor grappa se produce en ellos.
Tras la destilación, la grappa puede embotellarse inmediatamente o enviarse a envejecer en barricas. Se utilizan distintas barricas: del famoso roble Limousin de Francia, de castaño o de cerezo silvestre. Además, algunas granjas infusionan la grappa con hierbas y frutas.
Clasificación de los tipos de grappa según su envejecimiento
Giovane, Bianca
Giovane, Bianca - grappa joven o incolora transparente que no tiene color. Inmediatamente embotellado o envejecido durante poco tiempo en recipientes de acero inoxidable.
Tiene un aroma y un sabor sencillos, así como un precio bajo, por lo que es muy popular en Italia.
Affinata
Affinata - también se denomina "la que ha estado en la madera", ya que su periodo de envejecimiento es de 6 meses.
Tiene un sabor delicado y armonioso y una tonalidad oscura.
Stravecchia, Rizerva o Muy Viejo
Stravecchia, Riserva o Veri Old - "grappa muy vieja". Adquiere un rico tono dorado y un 40-50% de graduación tras 18 meses en barrica.
Invecchiata in botti da
Ivechata en botty da - "envejecida en barrica", y tras esta inscripción se indica su tipo. El tipo de barril influye directamente en el sabor y el aroma de la grappa. Las opciones más comunes son las barricas de oporto o jerez.
Cómo beber grappa correctamente
La grappa blanca o de corta maduración se enfría tradicionalmente a 6-8 grados, mientras que las muestras más nobles se sirven a temperatura ambiente.
Ambas variantes utilizan un vidrio especial llamado grappaglass, que tiene forma de tulipán con la cintura estrecha. También está permitido servir la bebida en copas de coñac.
No se recomienda beber la grappa de un trago o chupito, ya que se pierden las notas de almendras, frutas, bayas y especias. Es preferible consumirla a pequeños sorbos para sentir todo el ramillete de aroma y sabor.
Con qué beber grappa
La grappa es una bebida multidisciplinar. Cumple bien la función de digestivo, es apropiado cuando se cambia de plato, y es bueno como bebida independiente. La grappa se utiliza en cocina: para cocinar gambas, marinar carne, preparar postres y cócteles con ella. La grappa se bebe con limón y azúcar, con chocolate.
En el norte de Italia es popular el café con grappa, Caffe Corretto - "el café adecuado". Puede probar esta bebida en casa. Necesitará
Café molido fino - 10 g
Grappa - 20 ml
Agua - 100-120 ml
Un cuarto de cucharadita de sal
Azúcar al gusto
Mezclar los ingredientes secos en un turco y calentar a fuego lento, después añadir el agua y preparar el café expreso. Cuando el café esté listo, viértalo en una taza y mézclelo con la grappa.
Actualizar: 29.06.2021
Categoría: Brandy y coñac