Ron de melaza 2 recetas caseras + caspa de ron
Las primeras bebidas alcohólicas elaboradas a partir de melaza de caña fermentada aparecieron en la antigua India y China. Sin embargo, la invención del ron tradicional se atribuye a los habitantes de las islas del Caribe, desde donde la nueva bebida espirituosa se extendió a todos los rincones del mundo.
Consejos antes de empezar
Se puede comprar melaza de caña en tiendas especializadas, así como levadura especial para ron, por ejemplo, "Ron Turbo Doble Culebra". A falta de esta última, se puede utilizar levadura común comprada en tiendas, seca o prensada.
Para la preparación del ron, se suele utilizar una receta tradicional cubana o jamaicana, adaptada a las condiciones caseras. El resultado es una bebida ligera con un aroma característico.
Para dar al aguardiente un tono bonito, se añade al ron acabado azúcar quemado, colorante de azúcar o virutas de roble.
La caramelización natural tarda entre 5 y 10 horas. л. de azúcar quemado por 1 litro de producto.
Se refina la bebida manteniéndola en un barril entre seis meses y año y medio.
El bardo de melaza es el líquido que queda en la caldera tras la primera destilación del mosto de caña.
Una receta clásica de ron "Estilo cubano"
Si se utiliza levadura seca, se necesitan 50 g de levadura para la cantidad especificada de materias primas, si se prensa, 250 g.
El volumen de agua se indica sin tener en cuenta el líquido para diluir el alcohol y el ron. La dilución con bardo se utiliza para añadir sabor y dulzor al producto final, por lo que no hay que pasar por alto esta etapa. En lugar de esto "trucos" puedes incluir en la receta un ingrediente adicional - ron "Dunder". Su receta y método de aplicación se dan al final del artículo.
Ingredientes
Agua - 25 litros
Melaza de caña - 5 kg
Levadura de ron - 1 paquete
El método de preparación
Hervir la mitad del agua en una cacerola grande, verter la melaza en ella, mezclar.
Hervir la mezcla a fuego medio durante 10 minutos.
Verter el caldo en el recipiente de fermentación, diluir con el agua fría restante, dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
Preparar la levadura según las instrucciones, añadir a la melaza, mezclar.
Poner el cierre en el cuello del recipiente, trasladar el recipiente a un lugar cálido y oscuro o cubrir con un paño.
Esperar hasta que se desprendan las burbujas (unos 12-15 días), escurrir la infusión del sedimento, pasar por un filtro de gasa multicapa.
Destilar sin separar en fracciones hasta que el grado baje a 18-20% (no verter el bardo que queda en el cubito!).
Diluir el alcohol bruto a 20 grados, sustituir una cuarta parte del agua por bardo.
Repita la destilación, separando las cabezas (15% del volumen total), el cuerpo (hasta que la graduación baje a 45°) y las colas.
Diluir la fracción principal (ron) al 40-45%, verter la bebida en botellas pequeñas, dejar reposar durante 1-3 semanas.
Receta tradicional de ron "Al estilo jamaicano"
La cantidad de agua se indica sin tener en cuenta el líquido necesario para diluir el alcohol bruto y el ron.
Opcionalmente, se añade dextrosa/glucosa (3-5 g/l) a la bebida terminada para suavizar el bouquet, y se añade aromatizante o colorante de azúcar para mejorar las propiedades de sabor y aroma.
Si no se prevé el envejecimiento, diluir el ron al 45% y dejarlo reposar durante aproximadamente 1 mes.
"Colas", obtenido después de la segunda destilación, se puede utilizar para cocinar "caspa". Será útil para el próximo lote de ron. Receta y método de aplicación "Dandera" se indica a continuación.
Ingredientes
Melaza de caña - 14 kg
Agua - 80 litros
Azúcar - 7 kg
Levadura para ron - 80-100 g
Alimento para la levadura - 15-20 g
Método de preparación
Hervir agua, verterla sobre la melaza, dejar enfriar la masa hasta 30 °C.
Verter en la mezcla el azúcar, el suplemento de levadura y la levadura.
Poner el obturador, dejar el recipiente en condiciones ambientales para la fermentación.
Cuando dejen de burbujear (después de 10-12 días), destilar la bebida sin separación de fracciones hasta que la graduación sea inferior al 20% (conservar el bardo)!).
Pase el alcohol bruto por un filtro de carbón o utilice otro método de purificación.
Vuelva a destilar la bebida con la separación de cabezas, cuerpo y colas.
Diluir el ron ("cuerpo") con agua hasta 60 grados, envejecida en barrica de roble durante al menos seis meses.
Ron "Dunder"
Este ingrediente se añade al mosto de caña después de que la fermentación intensa haya remitido para dar a la bebida final un aroma y un sabor más pronunciados.
Consumo medio "caspa": 1 litro por 1,4 kg de melaza o 10% del volumen de maceración.
Para la primera receta se necesitan 3-4 litros "levadura madre", para la segunda - unos 10 litros.
Sobras "caspa" puede elaborarse con un bardo fresco y reutilizarse: maduración "cultivos iniciadores" irá más rápido.
Ingredientes
Patatas - 5 piezas.
Agua - 1 vaso
Melaza de bardo - 10 litros
Método de elaboración
Quitar la piel a las patatas sin lavar, verter agua hirviendo sobre las peladuras.
Esperar 10 minutos, verter la mezcla asentada en un bardo de melaza.
Cubra el recipiente con una tapa, manténgalo caliente (cerca de un radiador, estufa u otro lugar con una temperatura de 30-32 °C).
Al cabo de 1,5-2 meses, cuando el olor pasa de muy desagradable a tolerable, se puede consumir "dunder" para el uso previsto de acuerdo con las siguientes recomendaciones.
Actualizar: 24.01.2019
Categoría: Ron