Licor de albaricoque: 5 recetas caseras
Los albaricoques jugosos son buenos no sólo en mermeladas y compotas. La fragante fruta se utiliza desde hace mucho tiempo para elaborar licores. El producto se obtiene con un sabor delicado y un aroma especial.
El albaricoque también se elabora a partir de albaricoques: brandy, licor, licores, tinturas, vino, jarabe
Consejos antes de empezar
Casi cualquier fruta es adecuada como materia prima para la elaboración de gachas de albaricoque: madura, demasiado madura, triturada, pequeña. Lo principal es que estén libres de podredumbre y moho.
Lavar la fruta sólo si se utiliza levadura artificial, pero no es necesario.
No recoja la fruta a lo largo de los caminos, ya que este tipo de materia prima puede tener un impacto negativo en su salud y en el sabor final.
Bebida de albaricoque de fruta fresca
Debido a la gran dulzura de los albaricoques, se puede elaborar una bebida sin azúcar. En este caso, 10 kg de fruta después de la destilación producirán 1,2 litros de alcohol ilegal.
Cada kilogramo de azúcar aumenta el rendimiento en aproximadamente 1 litro, pero empeora ligeramente las propiedades de sabor y aroma del producto.
Si la bebida se elabora sin azúcar, bastará con 8-9 litros de agua, si es con azúcar, la cantidad de líquido deberá aumentarse a 15-20 litros.
En lugar de levadura seca, se puede añadir levadura prensada (100 g), levadura especial de vino, o excluirla de la composición.
Ingredientes
Albaricoque - 10 kg
Azúcar - 2-4 kg
Agua - 8-20 litros
Levadura seca - 20 g
El método de preparación
Retire las semillas de la fruta, triture la pulpa de albaricoque hasta obtener un estado de gachas con las manos, una batidora o una picadora de carne.
Ponga la masa resultante en un recipiente de fermentación preparado, llénelo de agua, añada azúcar.
Diluir la levadura según las instrucciones, añadir al mosto, mezclar bien.
Ponga un sello de agua, traslade el recipiente a un lugar oscuro y cálido para la fermentación.
Una vez liberadas las burbujas (después de 4-10 días), retirar el cierre.
Cerveza de albaricoque con levadura natural
En este caso, la fermentación llevará más tiempo (de 20 a 40 días), pero la bebida será más sabrosa. Para preservar la levadura natural, no lave la fruta.
Ingredientes
Albaricoque - 9 kg
Azúcar - 3 kg
Agua - 15-18 litros
Método de preparación
Deshuesar la fruta, aplastar o triturar la pulpa con las manos.
Verter la masa de fruta con agua (2-3 litros), cubrir el recipiente con un paño de gasa, dejar reposar durante 2 días en el calor.
Disolver el azúcar en agua (10 litros), verter el jarabe en el mosto de albaricoque.
Instalar el obturador, esperar el final de la fermentación, destilar.
Moonshine de elaboración de albaricoque
En este caso no se recomienda la purificación con carbón vegetal: empeora la calidad del producto. Es mejor hacer con filtración a través de un paño.
Opcionalmente, antes de la 2ª destilación, puede infusionar el alcohol bruto con huesos de albaricoque (3-4 huesos machacados por 1 litro de líquido): la bebida adquirirá un ligero aroma almendrado, y el ácido cianhídrico se descompondrá en el proceso.
Si guarda el producto final en un barril de madera o insiste en los chips de roble, obtendrá aguardiente de albaricoque.
El método de preparación
Colar la infusión a través de una estopilla, exprimir la pulpa.
Vierta el líquido en el cubo de destilación, destile a la máxima temperatura y suministro de agua.
Detiene la recogida de destilado cuando el grado desciende por debajo del 30.
Mida la graduación, diluya a 20 grados.
Destilar sin purificar, destilar varias veces.
Separar "cabezas", recoger el destilado hasta que la graduación sea inferior al 45.
Diluir el "moonshine" hasta el grado deseado.
Cierre bien el recipiente, guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante 2-5 días y pruébelo.
Moonshine de zumo de albaricoque
No es necesario lavar la fruta antes de usarla. De 10 kg de fruta se obtendrán unos 6 litros de zumo. En este caso, puede prescindir de la levadura: obtendrá un producto limpio y aromático tras una sola destilación.
Ingredientes
Albaricoque - 20 kg
Levadura prensada - 0,1 kg
Azúcar - 1,5 kg
Agua - 0,7 litros
Método de preparación
Deshuesar la fruta, exprimir el zumo.
Hacer un almíbar con azúcar y agua, dejarlo enfriar hasta que esté templado, añadirlo al zumo.
Diluir la levadura, verter en el mosto de albaricoque después de que aparezca la espuma.
Colocar un hidrosellado, dejar la bebida caliente hasta que se complete la fermentación (aprox. 10 días).
Destilar una vez, probar.
Moonshine de mermelada de albaricoque
La bebida obtenida de este modo será menos sabrosa, pero si tiene mermelada vieja, puede ser útil. El azúcar no es necesario: sólo se necesita para aumentar el rendimiento del producto acabado.
Ingredientes
Mermelada de albaricoque - 3 litros
Levadura de cerveza - 150 g
Agua - 15 litros
Azúcar - 3 kg
Método de preparación
Diluir la mermelada con agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir a la bebida el azúcar y la levadura preparada según las instrucciones.
Dejar fermentar el mosto en un lugar cálido durante unos 5 días.
Destilar la infusión y limpiarla.
Actualizar: 17.01.2019
Categoría: Vodka