Vino de albaricoque: 4 recetas caseras
Qué podría ser más agradable que una larga noche de invierno con un vaso o dos de glorioso vino de albaricoque casero? Los albaricoques jugosos y maduros, preferiblemente arrancados directamente del árbol, son perfectos para preparar esta bebida.
También se prepara con albaricoques: brandy, brebaje y moonshine, licor, licores, tinturas, jarabe
Vino de albaricoque: receta de una bebida clásica
Empecemos con una receta que gustará a los amantes de los vinos naturales de frutas y bayas.
Lista de ingredientes
Albaricoques - 3 kg
Agua - 10 litros
Azúcar - 3 kg
El método de preparación
Limpie los albaricoques con un paño limpio (no los lave, de lo contrario perderá la levadura salvaje necesaria para la fermentación).
A continuación, separa los frutos de las semillas y machácalos bien con las manos.
Colocar la masa homogénea resultante en un cuenco esmaltado espacioso o en una cacerola. Añadir 1,5 kg de azúcar, agua tibia (aproximadamente 25-30 °C) y mezclar bien.
Cubre el recipiente con una estopilla y ponlo en un lugar cálido y oscuro durante cinco días. Remover la sustancia fermentada 3 veces al día con una espátula de madera o un palo.
Transcurrido el plazo indicado, se retira el líquido del sedimento y se exprime la pulpa en él a través de una estopilla gruesa.
A continuación, añadimos 500 g de azúcar y vertemos en una botella de cristal.
Mezclar todo bien.
Llenar el recipiente 2/3 de su capacidad con un sello de agua o un guante médico de goma perforado, y ponerlo en un lugar oscuro con una temperatura de 18-25 °C hasta que se complete la fermentación.
El quinto y el décimo día de este proceso, añadir 500 g de azúcar al mosto (se escurren 250 ml de líquido de la botella, en la que se remueve el azúcar; después, la solución resultante se devuelve a su recipiente original).
Si después de 50 días el mosto sigue fermentando, es necesario retirarlo del sedimento y verterlo en un recipiente limpio, sin olvidar el guante o el sello de agua.
Al final de la fermentación, se filtra el vino, se vierte en un recipiente limpio, se cierra con una tapa hermética y se coloca en un lugar fresco y oscuro durante cuatro meses.
Cada vez que aparezca una capa de sedimentos de tres centímetros en el fondo, decanta la bebida en otro recipiente similar.
Después de la maduración, filtrar de nuevo el vino y embotellarlo, tapándolo cuidadosamente con un corcho.
Vino de mermelada de albaricoque
También puedes hacer tu propio vino de albaricoque a partir de mermelada confitada o incluso fermentada. Lo principal es clarificar bien la bebida resultante (aprenderás a clarificar el vino de albaricoque en casa a partir de la misma receta).
Lista de ingredientes
Mermelada de albaricoque - 1 kg
Agua - 1 l
Azúcar - 150 g
El método de preparación
Mezcle mermelada, agua y 100 g de azúcar en una jarra de tres litros.
Poner un guante médico de goma perforado sobre el frasco o ponerle un precinto de agua. A continuación, lleva el tarro a un lugar cálido y oscuro.
Cuando la torta suba a la superficie del mosto, hay que retirarla con cuidado, colar el líquido, añadir otros 50 g de azúcar y dejar fermentar hasta que se complete el proceso (periódicamente, hay que probar el futuro vino; si se nota que se está volviendo más ácido, hay que añadir más azúcar sin demora).
Al final de la fermentación, el vino turbio debe clarificarse. Para ello, se añade leche desnatada (una cucharadita por litro) a la bebida y se deja reposar durante cuatro días en un lugar oscuro y cálido.
A continuación, se filtra de nuevo el vino, se embotella y se cierra herméticamente.
Vino de zumo de albaricoque
Antes de contarte cómo hacer vino de albaricoque a partir de zumo recién exprimido, digamos unas palabras sobre el propio zumo. Exprimirlo es bastante difícil debido a la naturaleza fibrosa de los albaricoques. Para ello, se recomienda verter primero agua hirviendo sobre la fruta deshuesada, luego mantenerla bajo una prensa durante cuatro días, y sólo entonces exprimirle el zumo. Si no quiere molestarse, puede comprar zumo en la tienda más cercana sin ningún problema.
Lista de ingredientes
Albaricoque fresco - 5 litros
Azúcar - 5 kg
Levadura de vino - 7,5 g
Limones - 2 piezas
El método de preparación
Colar el zumo a través de una gasa, exprimir la pulpa, exprimir los limones, añadir el azúcar y la levadura.
Se mezcla bien la sustancia resultante en una jarra de cristal, se cierra la tapa con un sello de agua o se coloca un guante médico con un pequeño orificio en el dedo.
Poner en un lugar oscuro y cálido durante tres semanas.
Una vez que la fermentación se haya detenido por completo, colar el líquido, llenar con él una botella de cristal hasta arriba, cerrarla herméticamente y guardarla en un lugar oscuro durante cuatro meses.
A continuación, se retira el sedimento del contenido del recipiente, se vierte en botellas y se deja madurar otros cuatro meses en la bodega o en el frigorífico.
Vino fortificado de pulpa de albaricoque
Método de preparación
Para obtener vino fortificado de albaricoques, vuelva a nuestro la primera receta.
Elaborar vino de albaricoque con su posterior fortificación requiere añadir a la bebida antes de su maduración final (t. en.).е., una vez finalizada la fermentación) de un litro de vodka o de una solución hidroalcohólica a 45 grados.
Hay que tener en cuenta que una bebida preparada de esta manera se conservará más tiempo que un producto completamente natural.
Actualizar: 19.07.2016
Categoría: Vino y Vermú