Cerveza Paulaner: historia, fabricación, tipos, curiosidades
La mayoría de los amantes de la cerveza estarán de acuerdo en que la mejor cerveza se fabrica en Alemania. Es aún mejor si se produce en Múnich, la capital cervecera de Baviera. Aquí se elaboró la primera cerveza hace casi cuatro siglos "Paulaner".
Desde entonces, la bebida se ha hecho famosa mucho más allá de las fronteras de su patria: hoy se exporta a más de 70 países, y el volumen de producción anual supera los 2 millones de hectolitros.
Historia de la cerveza Paulaner
La primera mención de la cerveza "Paulaner Salvator" data de 1634. Los bávaros deben la aparición de la legendaria bebida a los monjes muniqueses del monasterio de Neudeck ob der Au, que comenzaron a elaborar cerveza fuerte para sus propias necesidades en el siglo XVII. Daban el resto del producto a los pobres o lo vendían a las tabernas locales.
La calidad de la bebida no sólo era buena, sino excelente, ya que los monjes cumplían la Ley de Pureza de la Cerveza de 1516 durante su producción (por cierto, aún se respeta hoy en día).
Según este documento, sólo se podían incluir ingredientes naturales en la composición de la espuma: agua, malta, lúpulo (la levadura apareció más tarde). Y los propios ministros de la orden, por supuesto, se interesaban por el sabor decente del producto acabado.
En 1751, los monjes bávaros recibieron permiso oficial para vender cerveza de barril.
El principal cervecero de la Orden de Paulaner era el monje Valentin Stefan Stille, conocido como Bernabé entre sus hermanos de fe. Se le atribuye la creación de la innovadora receta de la Paulaner Salvator, que aún hoy se utiliza en Múnich.
En 1806, la fábrica de cerveza pasó a manos de Franz Xaver Sacherl, que la renovó y amplió. El nombre ZacherlBräu era popularmente utilizado por el pueblo "ZacherlBräu" (Cervecería Zaherleva).
Sólo una década más tarde, en 1818, se iniciaron las grandes fiestas bávaras de la cerveza, la primera de las cuales se organizó en el prado de Wiesn.
En el siglo XX, la fábrica de cerveza desarrolló activamente nuevas tecnologías, modernizándose constantemente y manteniéndose al día.
La fábrica de cerveza sufrió graves daños durante los bombardeos de 1944, pero en 1950 ya estaba totalmente restaurada.
En 1979, la empresa pasó a ser propiedad de la familia de empresarios muniqueses Scherghuber, que sigue poseyéndola en la actualidad.
Cómo se elabora la cerveza Paulaner
El secreto del éxito del icono cervecero bávaro es el uso de ingredientes de calidad excepcional:
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El agua blanda más pura, con un contenido mínimo de sal, se extrae del pozo propio de la cervecería, que tiene una profundidad de 190 metros.
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La malta oscura y clara para los distintos tipos de cerveza se compra sólo a productores locales, y no hay duda de la calidad de las materias primas bávaras.
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Cada otoño, los cerveceros de Paulaner acuden a las plantaciones de Hallertau, famosas por la mejor cosecha de conos aromáticos, para encontrar el mejor lúpulo. Según el tipo de inflorescencia, la bebida terminada adquiere un amargor característico o un sabor especial (cítricos, fruta de la pasión, coco, etc.). д.).
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Se utilizan diferentes tipos de levadura para cada tipo de cerveza: las cepas de fondo son ideales para las clásicas lagers muniquesas, las de cabeza para las cervezas de trigo. Para garantizar la calidad constante de la bebida, el mosto se añade regularmente al proceso de fermentación "recién criada" cultivos puros de levadura.
Tipos de cerveza Paulaner
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Hefe-Weißbier Naturtrüb
La cerveza de trigo ligera sin filtrar de referencia, la marca nº 1 en Alemania y la bebida más popular de la gama "Paulaner".
Por su carácter juguetón, su exuberante espuma y su lujoso sabor, es conocida en su país de origen como "Vino espumoso bávaro".
Tiene un tono dorado aterciopelado con una turbidez natural, un delicado aroma a levadura con ligeros tonos de plátano, mango, piña.
Sabor suave perfectamente equilibrado entre dulzor y amargor.
En su elaboración se utiliza lúpulo Herkules, 4 tipos de cebada y malta de trigo. Graduación: 5,5%.
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Hefe-Weißbier Dunkel
Una versión oscura de la cerveza de trigo sin filtrar con un rico color castaño y carácter masculino.
Su noble sabor combina suavidad con núcleo, con notas de chocolate, cacao y malta quemada.
Contiene lúpulo Herkules y 4 variedades de malta. Graduación alcohólica 5,3%.
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Infierno Münchner
Una clásica lager bávara, símbolo de la cervecería muniquesa.
Tiene un color dorado claro transparente, sabor agradable, suave, ligeramente dulce, con una elegante nota de malta y un ligero amargor de lúpulo.
Lujosamente espumosa en el vaso, contiene una variedad de lúpulo (Hallertauer Tradition) y malta de cebada ligera Pilsen. Graduación: 4,9%.
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Cerveza Oktoberfest
Una bebida festiva y sorprendentemente armoniosa dedicada a la principal fiesta bávara de la cerveza: Oktoberfest.
Elaborada desde 1818.
Tiene un sabor perfectamente equilibrado con una ligera nota de lúpulo y un marcado acento de malta.
La composición incluye 3 tipos de lúpulo (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) y 2 tipos de malta (Munich oscura y Pilsen clara). Graduación alcohólica 6%.
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Salvator
La antepasada de toda la línea de la marca, una cerveza negra fuerte con un hermoso color castaño, exuberante espuma de caramelo, seductor aroma a chocolate y rico sabor.
El bouquet combina la delicada malta de Munich con una sutil nota de lúpulo.
Incluye 2 tipos de lúpulo (Herkules y Hallertauer Tradition) y malta (Munich oscura y Pilsen clara). Graduación 7,9%.
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Hefe-Weißbier sin alcohol
Versión sin alcohol de la cerveza de trigo sin filtrar, una bebida ligera y refrescante para calmar la sed.
En el proceso de elaboración se utiliza lúpulo Herkules y 4 variedades de malta.
Producida desde 1986. Graduación alcohólica: hasta 0,5%.
Datos interesantes sobre la cerveza Paulaner
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Además de la famosa cervecería, la empresa posee "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" posee una red de cervecerías de marca situadas no sólo en Alemania, sino también en Singapur, Pekín, Shanghai, San Petersburgo.
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Los cerveceros Paulaner fueron los primeros en lanzar la Münchner Hell en barril. Tradicionalmente, se bebe al aire libre, bajo los castaños. La empresa es también la primera en crear una cerveza ligera sin alcohol.
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En 2010, con motivo del 200 aniversario de la Oktoberfest, la empresa equipó su pabellón Winzerer Fähndl con una inusual carpa con una tubería de cerveza que salía del suelo, que luego copiaron otros productores.
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En 2016, el consejo de administración de la empresa se trasladó a la antigua casa Sacherl, volviendo así al histórico edificio de Neudeck ob der Au.
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El eslogan de la famosa marca bávara habla por sí solo: "Gut, besser, Paulaner" (bueno, mejor, Paulaner).
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La empresa participa activamente en obras benéficas y apoya el fútbol "Baviera" y se preocupa por preservar el medio ambiente, siendo una producción ecológica.
Actualizar: 01.08.2019
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa