Cerveza Stout: lo que hay que saber, tipos, cómo beberla
Las características distintivas de la cerveza negra son su pronunciado aroma a quemado y su color oscuro, que se consigue mediante un tostado especial de la malta. La bebida se produjo por primera vez en Irlanda.
Lo que hay que saber sobre la cerveza negra
Etimología del nombre
El término "stout" (del inglés. - "fuerte") se dio en 1820 a una de las porters producidas en la famosa fábrica de cerveza, - "stout" Arthur Guinness.
Así, el legendario fabricante quiso destacar el carácter especial de la nueva bebida.
Cuántos grados tiene una cerveza negra
La graduación media es del orden del 5-6%, en algunos tipos puede alcanzar el 8-12%.
Cómo se fermenta
La stout pertenece a las cervezas ale, para su elaboración se utiliza la fermentación alta. El proceso tiene lugar a una temperatura de +22 a +24 °C.
Para activarla se necesita una levadura especial que, al subir a la superficie del mosto, garantiza su rápida fermentación. El ciclo tecnológico completo no dura más de 1 mes. Además del rápido resultado, la fermentación alta se diferencia de la baja por una mayor formación de ésteres y compuestos aromáticos.
La bebida así producida tiene un sabor y un olor más brillantes. La desventaja de este método es su corta vida útil.
Tiene menos calorías que la cerveza normal
Espesa y espumosa, con una graduación alcohólica de hasta el 12%, es comprensible que mucha gente la considere una cerveza alta en calorías.
Pero, lo cierto es que un vaso de cerveza negra puede contener hasta 50 calorías menos que otros tipos de cerveza
La stout tiene antioxidantes que no se encuentran en otras cervezas
La investigación fue llevada a cabo por científicos de la Universidad de Wisconsin, en EE.UU.
Resulta que el proceso de cocción a alta temperatura necesario para producir malta oscura también contribuye a la formación de antioxidantes.
La cerveza negra es ideal para la carne a la brasa
Imagina una parrilla, un filete y un vaso de cerveza negra bien fría. Esta es la mejor combinación para la Shake!
Otra buena razón para beber cerveza negra
Consiste en lo siguiente flavonoides La cerveza oscura puede reducir el riesgo de coagulación de la sangre.
Tipos de cerveza negra
Stout seca o irlandesa
La misma bebida irlandesa por la que se entiende una cerveza de barril muy oscura producida en barriles.
Su graduación ronda el 4-5%, y su sabor se caracteriza claramente por notas de café y cereales, toques de cebada tostada y cacao.
Marcas famosas: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’Cerveza Stout Celta.
Cream Stout
Versión inglesa de la bebida. La receta contiene azúcar de leche, que dio nombre a esta categoría de cerveza, y malta muy tostada.
Esta stout es un poco más fuerte que su homóloga irlandesa: su graduación alcohólica es del 4,5-6%.
Fabricantes famosos: Watney, Farsons, Mackeson.
Stout de avena
Esta versión se elabora con avena en lugar de lactosa.
Textura suave y ligero sabor a nuez y tierra.
Marcas famosas: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Stout extranjera o tropical (estilo extranjero)
Incluye cualquier cerveza negra elaborada fuera del Reino Unido e Irlanda.
El sabor, la composición y la graduación pueden variar.
Principales marcas: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, etc.
Russian o Imperial stout (Imperial rusa)
La bebida no es de origen ruso, como podría pensarse, sino británico.
La primera variante de esta cerveza negra se elaboró en 1760.
La bebida debe su nombre a su popularidad en la corte imperial rusa.
Debido a su alta graduación (8-12%), la bebida era bien tolerada durante los viajes por mar y se suministraba regularmente a la mesa de los monarcas rusos.
Según la leyenda, Catherine the Great era una cerveza inglesa fuerte de color marrón cobrizo y aroma afrutado que gustaba especialmente a Catalina la Grande.
La bebida moderna de esta categoría madura primero en barriles, y luego se almacena en botellas durante un año más.
Marcas famosas: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Hoy en "imperial" Hay muchas versiones de stout: báltica, americana, inglesa.
Stout de chocolate y café (Chocolate and Coffee)
Estas cervezas se elaboran con la malta más oscura y tostada.
A veces se añade a la receta un poco de chocolate auténtico o café molido para acentuar las notas características.
Marcas populares: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate" Stout, cerveza negra de café guatemalteca.
Milk Stout
Un sabor completamente diferente en comparación con la clásica irlandesa. Contiene lactosa, que ayuda a equilibrar el amargor y aporta un dulzor aterciopelado. El sabor es similar al del espresso dulce. Marcas: Jet Black Heart Brewdog y Havrestout Nogne O.
Oyster stout
El nombre apareció originalmente porque las ostras son el mejor aperitivo para la cerveza negra (en la Inglaterra del siglo XVIII, era el alimento de los pobres), pero ahora algunos productores elaboran realmente cerveza con una pequeña adición de ostras.
Cómo beber cerveza negra
Las cervezas negras se recomiendan como postre. No es necesario servir aperitivos con las stouts, pero se pueden combinar con marisco, quesos duros, platos de carne.
Las ostras son un maridaje clásico para una bebida fuerte: algunos productores incluso las incluyen en las stouts.
Los postres dulces son un complemento original: helados, bollos de mantequilla, puddings de chocolate.
En Gran Bretaña, la porter y la stout se beben por pintas: una pinta contiene aproximadamente medio litro de bebida.
Actualizar: 19.06.2019
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa