Vino de fresno de montaña rojo: 2 recetas caseras
Se cree que el vino tinto de fresno de montaña no es el mejor por sus propiedades organolépticas, pero mucha gente busca esta receta. Por lo tanto, Vzboltai decidió compartir un par de recetas canónicas paso a paso que sin duda le ayudarán a preparar este vino a un nivel decente en casa.
El serbal también se utiliza para hacer vino: licor, tintura
Consejos antes de empezar
Utilizar sólo zumo de manzana fresco. El zumo de la tienda no sirve.
No almacene el vino de serbal durante más de 2 años.
Utilizar preferentemente serbal congelado.
Si el mosto está demasiado espeso, añada un poco de agua.
Retire el vino de las lías a tiempo.
Vino clásico de fresno de montaña tinto
Ingredientes
Serbal maduro - 10 kg
Agua - 4 litros
Azúcar - 2-3 kg
Pasas (uvas frescas machacadas sin lavar) - 100-150 g
Método de preparación
Ponga el serbal pelado en una cacerola y vierta agua hirviendo sobre él. Después de 20 minutos, escurrir el agua y escaldar las bayas de nuevo con agua hirviendo. Después de 30 minutos, vierte el agua de nuevo.
El serbal rojo contiene muchos taninos que agrian el vino. El tratamiento térmico compensa parcialmente esta desventaja.
Ahora tenemos que triturar nuestras bayas como podamos, pero no con una batidora, de lo contrario las semillas pueden dar a la bebida un amargor innecesario.
Exprima el zumo de la masa resultante a través de un filtro (cualquier tela densa y limpia o estopilla en 4 capas servirá).
Poner la pulpa exprimida en una cacerola esmaltada de cuello ancho o en un cubo de plástico, añadir agua caliente (70-80°C), mezclar bien, dejar reposar durante 4-5 horas hasta que el mosto se haya enfriado a temperatura ambiente.
Ahora vierta el zumo exprimido y la mitad del azúcar (1,5-2 kg), dos puñados de pasas o uvas frescas machacadas sin lavar. Las pasas son necesarias para activar la fermentación con la ayuda de la levadura salvaje.
Remover bien el contenido del recipiente, atar el cuello con una gasa (para evitar que entren insectos) y ponerlo en un lugar oscuro a una temperatura de 18-25°C durante 2-3 días. Remover una vez al día.
Si aparecen signos de fermentación (espuma, silbido, olor agrio), filtrar el mosto con un filtro.
Mezclar el zumo fermentado con el azúcar restante, verterlo en el recipiente de fermentación y colocar un sello de agua o un guante médico con un agujero en el cuello. Llene la botella hasta 2/3 de su volumen, dejando espacio para la espuma y el dióxido de carbono.Trasladar el recipiente a un lugar oscuro y cálido (18-28°C) y dejarlo durante varias semanas.
Tras el final de la fermentación (el sello de agua no permite burbujas durante 1-2 días, el guante se desinfla, aparece sedimento en el fondo y el vino se aclara), verter el vino tinto joven de serbal del sedimento a través de un tubo fino en un recipiente limpio.
Probar, opcionalmente añadir azúcar para endulzar o fijar con vodka (alcohol) en la cantidad de 3-15% en volumen.
Cerrar la botella con una tapa hermética (si se le ha añadido azúcar, poner la botella bajo un sello de agua) y trasladarla a un lugar fresco con una temperatura de 5-16°C durante 3-4 meses.
Después, escurrir de nuevo el vino terminado del sedimento, embotellarlo y cerrar bien los corchos. Almacenar en el sótano o en el frigorífico.
Receta con zumo de manzana
Ingredientes
Fresno rojo de montaña - 3 kg
Agua - 5 litros
Zumo de manzana fresco - 3 litros
Azúcar - 2-3 kg
Pasas (uvas trituradas sin lavar) - 50-100 g
El método de preparación
Preparar la ceniza de montaña del mismo modo que en la receta anterior.
En una cacerola esmaltada o un cubo de plástico, mezcle la mezcla de serbal, el agua caliente (18-29°C), la mitad del azúcar y el zumo de manzana. Añadir las pasas (uvas frescas) y mezclar bien.
Traslade el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de 18-25°C durante 2-3 días. Cubrir el cuello con un paño o gasa.
Cuando aparezca espuma, siseo y un olor característico de fermentación, filtrar el mosto a través de una estopilla.
A continuación, vierta el zumo en el recipiente de fermentación, añada la segunda porción de azúcar y coloque un sello de agua o un guante médico perforado. Debe quedar libre el 25% del volumen del recipiente.
Poner la botella en un lugar oscuro con una temperatura de 18-28°C.
Al cabo de 25-40 días, el sello de agua dejará de burbujear (el guante se caerá), el vino se aclarará y aparecerá sedimento en el fondo.
Vierta el vino del sedimento en otro recipiente limpio, ciérrelo herméticamente con un corcho (vuelva a colocar el sello de agua) y colóquelo en una habitación oscura con una temperatura de 10-16°C durante 2-3 meses. Opcionalmente, añadir azúcar o fijarlo con vodka.
Vierta el vino de serbal en botellas de conservación y ciérrelas herméticamente. La bebida puede conservarse en un lugar fresco y oscuro durante varios años.
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Actualizar: 02.08.2018
Categoría: Vino y Vermú