Licor de cerezas: 12 recetas caseras
Antiguamente, en casi todos los hogares se preparaban guindas para las fiestas y recepciones. Las recetas familiares para elaborar licor de cerezas se mantenían en secreto y se transmitían de generación en generación. Por cierto, las bayas que quedaban tras colar el líquido se utilizaban tradicionalmente como aperitivo. Las cerezas cocidas para licor acentúan la riqueza de las notas naturales de la bebida.
También lo elaboran con cerezas: licores, tinturas, vino
Licor de cerezas clásico
Proporción de la receta: 12 kg de cerezas por 4 kg de miel.
El método de preparación
Llenar un barril con cerezas maduras y limpias (sin hueso), dejando 15-20 cm sin llenar en la parte superior.
Verter la miel en un barril sobre las cerezas. La miel debe verterse lentamente para que se llene todo el espacio entre las cerezas.
A continuación, el barril se cierra cuidadosamente y se coloca en la bodega durante 3 meses, tiempo durante el cual tiene lugar la fermentación. Hay que tener en cuenta que si el barril es frágil, sin aros metálicos, suele romperse.
Después de 3 meses, las cerezas se filtran a través de una "gofre" toalla y se vierte en botellas, que están tapados con corcho.
El licor preparado puede conservarse durante varios años.
Cerezas ucranianas
Método de cocción
La mitad de las cerezas preparadas para la tintura se deshuesan, y la otra mitad se dejan sin deshuesar.
Verter las cerezas cocidas en una botella hasta 1/4 de su volumen, verter vodka hasta el cuello y dejar madurar durante 4 semanas.
Vierta el licor madurado en una botella limpia, añada azúcar granulado (~200 g por 1 litro) y póngala en un lugar cálido para disolver el azúcar. El licor puede hacerse más dulce si se desea. Para ello, tome el doble de azúcar y prepare un jarabe espeso y viértalo en las cerezas mientras está caliente.
Se filtra el licor enfriado, se embotella y se sella durante 6 meses. Después de este periodo, el licor está listo para beber. Cuanto más vieja es la cereza, mejor sabe.
Licor de cerezas del viejo mundo
Ingredientes
Vodka - 400 ml (por 1 kg de cerezas)
Cerezas - 1 kg
Canela y nuez moscada - 1 g
Azúcar granulado - 250 g
Método de preparación
Se machacan las cerezas preparadas junto con los huesos, se meten en una botella y se dejan madurar durante 3 días.
A continuación, añada todos los ingredientes, mezcle y deje reposar en un lugar cálido durante 8 días.
Cuando el licor se vuelve transparente, se escurre, se filtra y, si se desea, se añade jarabe dulce espeso, se remueve bien y se embotella.
Receta alternativa de licor de cerezas
Las proporciones son para una botella de 10 litros .
Ingredientes
Cerezas - 6,5-7 kg
Azúcar - 2,5 kg
Azúcar para la segunda fermentación - 650 g
Vodka - 2 litros
Método de preparación
Lavar las cerezas maduras, deshuesarlas y quitarles el rabito, dejarlas escurrir y verterlas en una botella grande.
Añadir azúcar granulado, atar el cuello con una estopilla y dejar fermentar en un lugar cálido durante 2 días.
El zumo que suelte la cereza debe cubrir la fruta, para lo cual se agita la botella de vez en cuando.
En cuanto aparezcan los primeros signos de fermentación, retire la estopilla de la bombona, coloque un cierre hidráulico y manténgala hasta que la fermentación se detenga por completo.
Al final de la fermentación (después de 30-35 días), filtrar el licor a través de una gasa y algodón colocados en un embudo o colador. Verter el licor filtrado en las botellas preparadas y cerrarlas bien.
Para extraer la máxima cantidad de sustancias extractivas, colocar las cerezas restantes tras filtrar el licor en botellas y verter un 30% de jarabe de azúcar (se necesitan 2 litros de jarabe para una botella de 3 litros).
Colocar un cierre hermético y conservar la masa durante 20-25 días hasta que se detenga la fermentación. Filtrar el zumo tipo vino resultante a través de una estopilla, embotellar y cerrar.
Licor de cerezas con vodka
Tiempo de cocción - 10 días.
Si se desea, se pueden utilizar bayas para la bebida, con o sin hueso. Recuerde que después de 6 meses, el ácido cianhídrico empezará a saturar el producto. Normalmente, las cerezas no se estancan en los recipientes y en ese momento las botellas ya están vacías. El licor de cerezas sobre vodka con huesos le deleitará con notas almendradas, el azúcar neutraliza el efecto del ácido cianhídrico durante la maduración de la bebida.
Lista de ingredientes
Un bote de cerezas maduras - 1 litro
Azúcar - 100 g
Vodka - 0,5 litros
El método de preparación
Pela las bayas de los esquejes, tira las estropeadas y acláralas con agua fría.
Pincharlos con un palillo o un alfiler, ponerlos en un tarro de boca ancha por capas, intercalándolos con capas de azúcar, llenando 3/4 partes del tarro.
Verter el contenido hasta el tope con vodka.
Cubrir el cuello del recipiente con estopilla y atarlo (la mezcla debe respirar).
Poner el recipiente con el líquido a madurar en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
Agitar el recipiente con el contenido cada 3 días para disolver el azúcar.
Después de 10 días, cuela la mezcla.
Coger frascos limpios y poner en ellos las bayas embriagadoras.
Verter la propia bebida sobre la fruta, luego cerrar bien las botellas.
Mantener la bebida fría.
Licor de cerezas con alcohol
Tiempo de preparación - 6 semanas.
Si tienes muchas cerezas congeladas y no es verano, pero quieres darte un capricho con una bebida deliciosa, no te niegues el placer. El licor de cerezas congelado no es inferior en calidad. No olvidar añadir al recipiente el líquido restante después de la descongelación.
Lista de ingredientes
Cerezas congeladas o frescas - 1 kg
Azúcar - 2 tazas
Alcohol - 1,2 litros
Método de preparación
Lavar y clasificar las bayas, separar los esquejes.
Poner las cerezas en una jarra con cuello ancho.
Vierte el alcohol alimentario en un recipiente, ciérralo bien con una tapa de nylon y ponlo en un lugar fresco y oscuro.
Transcurridas 2 semanas, vierta el líquido en otro frasco, ciérrelo y guárdelo en un lugar fresco durante 2 semanas.
Verter las cerezas restantes en el primer tarro con azúcar y verter agua de manantial (0,5 l) para hacer almíbar, ocultar en fresco y en la oscuridad.
Agitar el recipiente cada tres días.
Pasadas 2 semanas, escurrir el almíbar y mezclarlo con la primera fracción.
Dejar reposar la mezcla resultante durante las 2 semanas siguientes.
Verter el licor terminado en las botellas.
Licor de cerezas a la luz de la luna
Tiempo de cocción - 30 días.
Lista de ingredientes
Cerezas maduras - 1,5 kg
Licor de cerezas purificado - 0,7 litros
Azúcar - 0,5 kg
Método de preparación
Separar las cerezas de los esquejes, desechar las estropeadas y enjuagarlas con agua fría.
Secar ligeramente las bayas al sol o en el horno (extenderlas en 1 capa sobre una bandeja de horno y cocerlas durante 4-5 horas a 70°C).
Poner las cerezas en una jarra de tres litros, espolvoreándolas con azúcar.
Verter las bayas confitadas con moonshine y cerrar el recipiente con una tapa de nylon.
Poner el frasco en un lugar oscuro durante 30 días.
Agitar el recipiente con la mezcla cada 3 días.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, colar el líquido a través de una estopilla doblada en varias capas.
Embotellar y guardar en un lugar fresco.
Licor de hojas de cerezo
Tiempo de cocción - 1 mes. La bebida tiene propiedades curativas.
Lista de ingredientes
Hojas de cerezo frescas picadas - 2 tazas
Ralladura de naranja - 2 cucharadas
Azúcar - 200 g
Alcohol o vodka - 0,5 litros
Modo de preparación
Poner las hojas picadas en un tarro de un litro.
Cubrir las hojas con azúcar, añadir ralladura de limón.
Mezclar bien el contenido del tarro y verter alcohol o vodka.
Poner el recipiente con el contenido en un lugar oscuro durante 1 mes.
Transcurrido el tiempo indicado, cuela el líquido con una gasa y vierte el licor en un frasco.
Guardar en un lugar fresco y oscuro.
Licor rápido de cerezas
Tiempo de cocción - 1 día. A menudo la gente llama a esta bebida "de maduración rápida".
Lista de ingredientes
Cerezas - 1 kg
Azúcar - 1 taza
Vodka - 0,5 litros
El método de preparación
Lavar y pelar las bayas.
Poner las cerezas en una bandeja de horno u otra fuente apta para horno.
Verter el azúcar sobre las bayas y mezclar bien.
Verter el vodka sobre la mezcla.
Cubrir la fuente con papel pergamino y atarla con un cordel.
Hacer agujeros en varios sitios con una aguja.
Introducir el recipiente en el horno precalentado a 120°C, con el horno ya apagado.
El futuro licor madura en el horno hasta que se enfríe completamente.
Escurrir y colar el líquido.
Poner las cerezas borrachas en el fondo de botellas limpias y verter en ellas el licor.
Licor de cerezas y grosellas
Tiempo de cocción - 25 días. Recomendamos utilizar grosellas negras para la receta.
Lista de ingredientes
Cerezas - 1 kg
Grosellas - 0,5 kg
Vodka - 1 litro
Azúcar - 1 kg
Método de preparación
Lavar las bayas y limpiarlas de hojas y recortes.
Poner las cerezas y las grosellas en una jarra de tres litros.
Verter azúcar sobre las bayas y mezclar.
Cubrir el cuello del recipiente con estopilla y atarlo en círculo con una cuerda.
Poner el tarro en un alféizar soleado para que fermenten las cerezas con el azúcar durante 3 días.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, verter el contenido con vodka.
Poner el recipiente con la mezcla en el mismo alféizar para que infusione durante otras 3 semanas.
Transcurrido el tiempo necesario, colar el líquido y verter el licor en botellas limpias.
Guardar en un lugar fresco.
Licor de cerezas al coñac
Tiempo de preparación - 40 días.
Lista de ingredientes
Cerezas deshuesadas - 1 kg
Azúcar - 0,5 kg
Brandy o coñac normal - 0,5 litros
Clavo - 5 piezas
Hojas de cereza frescas - 5 piezas
El método de preparación
Lavar las bayas, separarlas de los recortes y quitar las semillas.
Poner las cerezas con el zumo en un tarro de tres litros.
Cubrir con azúcar y mezclar bien.
Poner clavos y hojas en el tarro.
Verter el contenido con coñac y agitar.
Poner al sol durante 40 días.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, colar el líquido a través de varias capas de estopilla y verter el licor terminado en una botella.
Mantener frío y utilizar las cerezas para repostería casera.
Licor casero de cerezas deshuesadas y vodka
Tiempo de preparación - hasta 2 meses.
Atención: las cerezas lavadas o recogidas después de la lluvia no son adecuadas para esta receta. Debe haber levadura silvestre en la piel de las bayas. Esterilizar el tarro con antelación. Lávese las manos con agua y jabón antes de empezar. Observar las proporciones al crear licor de cerezas.
Lista de ingredientes
Cerezas maduras - 2 kg
Azúcar - 0,8 kg
Agua - 0,25-0,3 litros
El método de preparación
Deshuesar las cerezas.
Vierta 0,2 kg de azúcar en el fondo del tarro.
Vierta el zumo de cereza sobre el azúcar.
Ponga las cerezas y el azúcar restante en capas alternas en un recipiente.
Vierta agua de manantial hasta los hombros del tarro.
Cerrar el cuello del recipiente con un precinto de agua.
Coloque el recipiente con el contenido en un lugar cálido (18-29°C) y oscuro.
Al cabo de 18-36 horas, el sello de agua empezará a burbujear y aparecerá espuma.
La fermentación puede durar entre 25 y 55 días dependiendo de las condiciones de temperatura.
Filtrar el licor, dejar reposar 2 días, filtrar de nuevo a través de estopilla doblada en varias capas.
Embotellar la bebida y mantenerla fría.
Preguntas y respuestas
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Pregunta: Esteriliza el tarro, lávate las manos con agua y jabón. Para qué? Poner cerezas sin lavar y cubrir con agua cruda simple?
Conteste: La levadura salvaje se encuentra en la cáscara de las cerezas sin lavar. Por su parte, las manos sin lavar son portadoras de muchas bacterias y hongos que pueden destruir las levaduras salvajes o reaccionar con ellas, estropeando toda la infusión. Lea aquí información sobre el agua.
Actualizar: 18.08.2020
Categoría: Licores y Tinturas