Kashasa: guía del alcohol

Sobre la bebida

Cachaça - es un aguardiente fuerte tradicional, también conocido como ron brasileño.

Esta bebida es tan importante para los brasileños como el vodka para nosotros.

Según la leyenda, la invención de la cachaça es obra de unos esclavos que descubrieron un líquido en enormes comederos de animales que tenía un efecto vigorizante y alegre. Esta fermentación fue el primer antepasado de la cachaça, ya que el ganado se alimentaba principalmente de caña de azúcar, de la que posteriormente se extraía el zumo.

La cachaça es ron?

La principal diferencia entre la cachaça y el ron es que éste suele elaborarse a partir de melaza, un subproducto del zumo de caña, mientras que la cachaça se elabora a partir de zumo fresco de caña de azúcar, fermentado y destilado.

Cómo hacer cachaza?

1. Cosecha de la caña de azúcar y extracción del zumo

   Las cañas deben estar completamente maduras, ya que las materias primas inmaduras producen un líquido venenoso: el metanol.

2. Fermentación

   La cachaça se fermenta mediante la interacción con levaduras y bacterias naturales, o añadiendo mosto viejo. En la producción industrial, la bebida se fermenta bajo la influencia de catalizadores artificiales.

3. Destilación

   En su fase inicial, la primera fracción contiene metanol, y al final de la destilación, el alcohol no es suficientemente fuerte y tiene aroma a levadura. Durante la destilación, se selecciona el producto más valioso y se eliminan la primera y la última fracción. Según la ley, el mosto debe contener entre 34 y 54% de alcohol etílico.

Cómo beber cachaça?

1. La cachaça barata se suele mezclar en cócteles, el más famoso de los cuales es la caipirinha.

2. Merece la pena probar la cachaza del segmento superior a la media, normalmente una versión envejecida del alcohol.

3. El vodka artesanal debe beberse solo.

Tipos de cachaça

1. Fresco, sin madurar y puro

   Embotellada directamente tras la destilación. A veces los productores experimentan con la bebida envejeciéndola en barricas como el coñac o el whisky, añadiéndole colorantes o cultivos vegetales.

2. Envejecida

   Sólo la cachaca que ha madurado en un recipiente de madera durante al menos 1 año puede tener esta categoría. Si el periodo de envejecimiento alcanza los 7 años, el alcohol se considera premium, 15 años - ultra-premium.

3. Gachas tintadas - amarillas

   Producida sin envejecimiento añadiendo caramelo o extracto de madera. Tiene un sabor y un aroma más dulces.

¿Qué es artesanal y merece la pena comprarlo??

Se trata de un productor local de cachaca que utiliza tecnología clásica. Los artesanos practican la adición de harina de maíz, salvado de trigo, arroz, soja y otros ingredientes a la receta original de la bebida.

Este tipo de papilla suele ser muy específico y por eso merece la pena probarlo.

Cabe señalar que las exportaciones suelen incluir cachaça producida industrialmente, lo que sin duda afecta a la calidad del alcohol no de la mejor manera.

11 marcas populares de gachas

1. Cachaca Pirassununga 51

   Desde 1543, la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil (Santos, São Paulo).

   

2. Cachaca de Leblon

   Lujoso alcohol que captura el espíritu de Brasil. El alcohol ha recibido una medalla de oro "Cachaca Top" en la World Spirits Competition de San Francisco en 2007.

   

3. Pitu Cachaca brasileña

   Elaborada a partir del jugo de caña de azúcar recién cortada y agua de manantial. Apta para cócteles clásicos.

   

4. Ypioca Cachaca Oro

   La bebida tiene un intenso color ámbar dorado. Aroma a nueces tostadas, cedro, miel y frutos secos. Sabor suave con un final seco con notas de fruta y vainas de vainilla dulce, tabaco, pasas y especias. Final con un largo y dulce sabor mineral y a tabaco. Muy buena.

   

5. Novo Fogo Cachaca de Plata

   Envejecida durante un año en los bosques tropicales de Brasil. Caracterizada por aromas de plátano y florales que se combinan estrechamente con notas de sal marina y chocolate, creando una sensación tropical.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Elaborada a partir del jugo de la caña de azúcar fresca en las 24 horas siguientes a su recolección, siguiendo métodos y tradiciones artesanales perfeccionados durante más de 450 años. Única por su doble destilación que produce un final suave y vivo.

   

7. Cachaca Novo Fogo Gold

   Brasil - alambique artesanal, destilada y envejecida en pequeñas barricas de roble durante al menos 2 años. Color miel claro con aromas de toffee y vainilla. Textura suave de miel, canela y fruta, seguida de un final persistente de roble y vainilla.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Excelente cachaca tradicional de Velho Barreiro. Obtenida por doble destilación del jugo de caña de azúcar, seguida de un envejecimiento en una gran cuba de roble para realzar sus complejos sabores. Adecuada para cócteles.

   

9. Ypioca Cachaca Cristal

   Envejecida durante un año en barricas de madera brasileñas especiales. Esta cachaca cristalina tiene un maravilloso sabor característico y un bello bouquet.

   

10. Velho Barreiro Cachaca de Oro

    Dos veces destilado a partir de jugo de caña puro y envejecido en barrica de madera de Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), lo que le confiere un aroma y un sabor delicados.

    

11. Cachaca Pirassununga 21

    Originalmente llamada Pirrassunga 21 para conmemorar el año y el lugar de origen, es una de las marcas más antiguas y tradicionales del mercado. Destilada de jugo de caña de azúcar (garapa). Indispensable para preparar la caipiriña perfecta.

    

Datos interesantes sobre las cachaças

1. Hacen mucho

   En 2020, hay más de 40.000 pequeños productores de cachaza en Brasil, además de la gran producción industrial. Esta producción masiva se debe a que la obtención de un destilado a partir del jugo de caña fermentado es un proceso bastante sencillo en comparación con el procesamiento de otras materias primas. El cultivo a gran escala de caña de azúcar también ofrece amplias oportunidades para la producción de alcohol.

2. Caña

   Cada región tiene sus propias variedades de caña, que se seleccionan según el periodo de maduración, de modo que la materia prima está a mano en cualquier mes de producción.

3. Barriles para cachaza

   Para su producción se utiliza casi cualquier madera local, 46 tipos en total: roble, castaño, almendro, árboles frutales, etc.д.

4. La cachaça sólo debe proceder de Brasil

   Todo es lógico, si ves otro país, no lo compres.

5. Cachaça por 800

   Alguien compró una versión exclusiva de Cachaça Vale Verde por mucho dinero y puede que haya acertado.

Actualizar: 30.11.2020

Categoría: Vodka