Vino de ruibarbo 3 recetas caseras

El ruibarbo es un cultivo vegetal cuya parte comestible consiste en los tallos de la planta. Tenga en cuenta que las hojas y la raíz de ruibarbo se consideran venenosas.

Las obras maestras culinarias son conocidas desde hace mucho tiempo por nuestras abuelas, pero poca gente sabe que con el ruibarbo se elabora un alcohol muy poco habitual. En este artículo, Vzboltai le revelará varias recetas de vino de ruibarbo.

Averiguar la receta licor y tintura de ruibarbo.

Vino de ruibarbo sin sabor a hierbas

Ingredientes

1. Tallos de ruibarbo - 3 kg

2. Agua - 1 litro por 1 litro de zumo

3. Azúcar - 500 g por 1 litro de zumo

4. Pasas sin lavar (bayas frescas) - 30-50 g (para el entrante)

El método de preparación

1. Hacer un vino de arranque 3-5 días antes de trabajar con ruibarbo. Para preparar este vino, ponga pasas o bayas sin lavar en una jarra, añada 25 gramos de azúcar y vierta 100-150 ml de agua a temperatura ambiente. Tapar el tarro con una gasa, poner en un lugar cálido. Cuando aparezca espuma, un ligero olor agrio y un silbido, el fermento está listo, puede pasar a la siguiente fase. Si después de 3-4 días no hay signos de fermentación (ocurre cuando las pasas o las bayas están muy tratadas con productos químicos), hay que volver a hacer el fermento con otras materias primas.

2. Lavar los tallos de ruibarbo, pelarlos "la pata blanca", Cortar en trozos pequeños (lo más pequeños posible). Poner los trozos en un cazo, cubrir con agua (debe cubrir la capa de ruibarbo 2-3 cm, dependiendo del recipiente). Recuerde la cantidad de agua añadida para poder calcular correctamente las proporciones más tarde.

3. Llevar a ebullición, cocer a fuego lento hasta que los tallos estén blandos. Retira el cazo del fuego, tápalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente. El tratamiento térmico elimina el sabor a hierbas del ruibarbo y le da un ligero aroma a manzana.

4. Verter el caldo en un recipiente aparte. Triturar los tallos con una batidora o pasarlos por un colador.

5. Mezclar el ruibarbo troceado, el caldo, el agua (excepto el agua utilizada durante la cocción), 200 gramos de azúcar por 1 litro de caldo y el fermento de masa madre en un recipiente de boca ancha (verter junto con las pasas o las bayas). Cubrir el cuello con una gasa o un paño para protegerlo de los insectos.

6. Pasar el mosto a un cuarto oscuro a temperatura ambiente. Dejar reposar durante 3-4 días. Remover una vez al día con una espátula limpia.

7. Filtrar el mosto a través de varias capas de estopilla. Exprimirlos bien y desecharlos. Añadir 100 gramos de azúcar por 1 litro de zumo (obtenido tras la cocción) a la parte líquida, mezclar.

8. Verter el mosto en el recipiente de fermentación, llenarlo hasta un máximo del 75% para dejar espacio para el dióxido de carbono y la espuma. Colocar un sello de agua o un guante médico con un agujero en el dedo en el cuello. Dejar el recipiente en un lugar oscuro con una temperatura de 18-27°C.

9. Transcurridos 5 días, añada una nueva porción de azúcar (100 gramos por litro de zumo tras la cocción): retire el sello de agua o el guante, vierta unos 0,5 litros de mosto por separado, disuelva el azúcar en él, vierta de nuevo el jarabe resultante y cierre el sello de agua. Después de otros 5 días, repita el procedimiento, añadiendo el azúcar restante (100 gramos por litro).

10. Dependiendo de la temperatura y la actividad de la levadura, el vino de ruibarbo fermenta durante 25-60 días. A continuación, el hidrosello deja de burbujear (el guante se desinfla), aparece una capa de sedimento en el fondo y la bebida en sí se vuelve más ligera.

11. Advertencia! Si la fermentación continúa 50 días después de la instalación del hidrosello, para evitar el amargor, hay que escurrir la bebida del sedimento y volver a ponerla bajo el cierre para que fermente a la misma temperatura.

12. Escurrir el vino fermentado del sedimento (filtro) a través de un tubo a otro recipiente. Sabor. Opcionalmente endulzar con azúcar o fijar con vodka (alcohol) en la cantidad de 2-15% del volumen de la bebida. El vino fortificado tiene un sabor más áspero y no es tan aromático, pero se conserva mejor.

13. Vierta el vino en botellas hasta arriba y ciérrelas herméticamente. Si se ha añadido azúcar en la fase anterior, es mejor guardarlo bajo llave durante los primeros 7-10 días en caso de que se repita la fermentación.

14. Traslada el vino a un cuarto oscuro con una temperatura de 5-16°C y déjalo madurar de 3 a 6 meses. Una vez cada 10-30 días, cuando aparezcan sedimentos en el fondo en una capa de 3-5 cm, filtrar el vino vertiéndolo a través de un tubo.

15. Cuando el sedimento ya no aparece, el vino está listo. Se puede embotellar y cerrar herméticamente.

16. Conservación hasta 5 años, guardar en el frigorífico o en la bodega. Potencia - 11-12%.

Una receta sencilla de vino de ruibarbo

Ingredientes

1. Tallos de ruibarbo - 1 kg

2. Agua - 4 litros

3. Azúcar - 5 kg

4. Limón - 1 unidad.

5. Gelatina - 5 g

Método de preparación

1. El vino de ruibarbo se elabora en mayo-junio. Poner el ruibarbo, cortado en rodajas, en el agua. Tapar el recipiente y dejar reposar durante 10 días, agitando a diario.

2. A continuación, colar el líquido y exprimir el zumo de la pulpa.

3. Mezclar el líquido resultante con el azúcar, el zumo de 1 limón y la ralladura, después añadir la gelatina previamente remojada disuelta.

4. Verter el líquido en el recipiente o barril de fermentación.

5. Después de 10 meses, el vino se puede embotellar.

Receta alternativa de vino de ruibarbo

Ingredientes

1. Tallos de ruibarbo - 4 kg

2. Agua - 7 litros

3. Azúcar - 2,5 kg

4. Levadura de vino - 1 cucharada

5. Limón - 1 pieza

6. Naranja - 1 pieza

7. Pan rallado - 1 pieza

El método de preparación

1. Lavar bien el ruibarbo, cortarlo en rodajas, cubrirlo con agua hirviendo y conservarlo en un lugar cálido durante 4 días.

2. A continuación, mide la cantidad de zumo que se ha formado. Debería obtener unos 9 litros.

3. Colar el líquido a través de un paño, añadir el azúcar y la levadura untada en pan rallado empapado en agua, verter los zumos de limón y naranja y poner en un lugar cálido para la fermentación (1-1,5 meses).

4. En cuanto termine, remover el líquido y al cabo de 3 días, cuando aparezca un sedimento en el fondo, colarlo, verterlo en un recipiente de madera.

5. Es necesario llenar el barril hasta el borde, tapar y conservar durante unos 6 meses hasta el final de la fermentación tranquila.

6. Verter el vino terminado en botellas limpias, taponar y guardar en un lugar fresco.

Actualizar: 18.07.2018

Categoría: Vino y Vermú