Cerveza de trigo: 3 recetas caseras + consejos

Tradicionalmente, la cerveza casera se elabora con malta de cebada, pero con malta de trigo se obtiene una bebida igualmente sabrosa. Esta cerveza tiene un carácter suave, un aroma delicado y, lo más importante, es fácil de preparar.

Consejos antes de empezar

1. Es muy importante observar la esterilidad en el trabajo

   Todos los utensilios y equipos, así como las manos del cervecero, deben estar limpios, idealmente al vapor o desinfectados con cualquier medio.

2. La malta puede comprarse ya preparada

   O hazlo tú mismo germinando y moliendo los granos.

3. La acidez alfa del lúpulo debe ser como mínimo del 3%

4. Cocina "espumoso" mejor en una cervecería especial

   Si no está disponible, es necesario recoger una cacerola de gran capacidad "con un margen".

   Hay que tener en cuenta que la espuma se formará activamente en el proceso.

5. si se desea, la cerveza se carbonata (se satura con dióxido de carbono)

   Antes del embotellado, añadir (uno de los siguientes): miel (5 g por 1 litro), azúcar de remolacha/fructosa/dextrosa (7-10 g), extracto de malta (10 g).

   Los polvos pueden verterse directamente en la botella o convertirse en jarabe hirviéndolos con un poco de agua.

   La mejor opción es la carbonatación con mosto joven.

   Para ello, al final de la cocción, vierta un 10% del líquido, colóquelo en un tarro limpio y guárdelo en el frigorífico hasta que se complete la fermentación, tras lo cual se añadirá a la bebida.

6. Para la maduración, la cerveza se envía al frigorífico o a la bodega

   La bebida terminada puede conservarse durante unos seis meses a una temperatura no superior a la ambiente; tras abrir la botella, la espuma de trigo debe beberse en el plazo de 1 día.

Receta para la cerveza "Estilo bávaro"

Lo mejor es utilizar lúpulo Hallertau o Tettnanger, levadura - levadura especial destinada a la elaboración de cerveza de trigo (WB-06, WLP300, 3068).

Para la carbonatación se utiliza glucosa en una cantidad de 10 g por 1 litro de bebida.

Opcionalmente, se puede añadir cilantro o ralladura de cítricos a la lista de ingredientes.

Ingredientes

1. Malta de trigo - 2 kg

2. Malta "pilsner" - 1,5 kg

3. Malta caramelo ligera - 0,5 kg

4. Lúpulo - 15-20 g

5. Levadura - 1 paquete

6. Glucosa - proporcionalmente

7. Agua - 20-25 litros

Método de preparación

1. Calentar parte del agua (12 l) a 73 °C, mezclar con la malta.

2. Maceración a t=66-68 °C durante 1 hora.

3. Aumentar la temperatura de la mezcla a 71 °C añadiendo la cantidad necesaria de agua hirviendo, y dejar reposar durante 15 minutos.

4. Filtrar la masa lavando el grano con el resto del agua caliente (t=78 °C) hasta obtener 23,5 litros de mosto.

5. Hervir la masa durante 15 minutos, añadir el lúpulo, hervir otros 45 minutos.

6. Enfriar la mezcla a 20-23 °C, añadir la levadura activada según las instrucciones.

7. Dejar fermentar durante 1 semana en un cuarto oscuro a temperatura ambiente.

8. Verter la cerveza en botellas, añadir glucosa según las proporciones indicadas, dejar madurar la bebida durante 10 días en frío.

Receta de cerveza de trigo fuerte

Este aguardiente será más del gusto del sexo fuerte, ya que su grado es bastante alto - alrededor del 10%.

Ingredientes

1. Malta de trigo - 2,5 kg

2. Malta de cebada - 2,5 kg

3. Lúpulo - 40 g

4. Agua - 23 litros

5. Levadura especial - 1 paquete

Método de preparación

1. Mezclar dos tipos de malta.

2. Calentar el agua a 50-55 °C, añadirle poco a poco la masa de cereales.

3. A continuación, cocer, quitando la espuma y removiendo, según el siguiente esquema: a t=55 °C - 5 min., a t=65 °C - 35 min., a t=72 °C - 35 min., a t=78 °C - 10 min.

4. Añadir lúpulo al mosto, hervir la mezcla durante 70-80 minutos.

5. Enfriar el líquido, colar, mezclar con la levadura activada según las instrucciones.

6. Poner la masa en un lugar oscuro a temperatura ambiente (20-22 °C) hasta que se complete la fermentación (aproximadamente 1 semana).

7. Filtrar la bebida, verter en recipientes de cristal, conservar 1 semana más en la oscuridad y enfriar para su maduración.

Receta clásica de cerveza de trigo

Ingredientes

1. Agua filtrada - 32 litros

2. Malta de trigo - 5 kg

3. Levadura de cerveza seca - 25 g

4. Lúpulo - 50 g

Método de preparación

1. Calentar parte del agua (25 litros) a t=80 °C.

2. Poner la malta en una bolsa de gasa/tela, introducir en agua, hervir durante 2 horas con la tapa cerrada y t=72 °C.

3. Calentar la mezcla a 80 °C, mantenerla así durante 5 minutos.

4. Coge una bolsa de malta, vierte el resto del agua en el recipiente, hierve el mosto.

5. Tras la ebullición, retirar la espuma, añadir el lúpulo y cocer otros 15 minutos.

6. Enfríe el recipiente de mosto en un baño de agua fría o en un equipo especial.

7. Filtrar la mezcla, verter en el recipiente de fermentación, añadir la levadura activada según las instrucciones.

8. Transfiera el mosto a un lugar oscuro con una temperatura constante de unos 20-22 °C.

9. Esperar a que finalice el proceso de fermentación (hasta 10 días), colar, distribuir la bebida en pequeños recipientes.

10. Pruebe la cerveza "maduro" en el frío durante unas 1-2 semanas.

Actualizar: 14.04.2019

Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa