Cerveza de miel: 5 recetas caseras + consejos

Las bebidas de bajo contenido alcohólico elaboradas con miel se hacían en la antigua Rusia. Entre ellas, era especialmente popular la aromática cerveza amarillo-ámbar, cuya graduación variaba del 3 al 8%.

Elaborar este tipo de alcohol es mucho más fácil que el tradicional "espumoso"Nota: en lugar de malta (a veces junto con ella), se utiliza mosto de miel, el llamado "tamiz".

Consejos antes de empezar

1. Es mejor tomar miel de flores o de alforfón (la más aromática) y siempre fresca. Es mejor si es líquida. En caso contrario, la miel debe derretirse colocando el tarro en un recipiente con agua caliente.

2. Utilice agua de manantial (de forma óptima), purificada o hervida.

3. Antes de iniciar la fermentación, asegúrese de que hay espacio suficiente en el recipiente para la espuma y el gas generados en el proceso.

4. La temperatura ideal para el mosto depende del tipo de levadura (de fondo y de tapón): en este asunto, es mejor seguir las recomendaciones del fabricante.

5. Es importante mantener la esterilidad durante la preparación para evitar que los microorganismos estropeen la bebida.

6. Almacenar la espuma de miel durante no más de seis meses, en botellas abiertas - no más de 1 día.

Receta tradicional de la cerveza de miel

La cantidad de ingredientes puede ajustarse observando las proporciones: 12% de miel del peso total del mosto, 200 g de lúpulo - para 100 litros de mezcla dulce.

Volumen "colar" al final de la cocción no debe variar: si hay poca agua, la cerveza resultará demasiado empalagosa, si hay mucha agua, la bebida se agriará rápidamente.

Ingredientes

1. Agua - 88 litros

2. Miel líquida/melaza de miel - 12 litros

3. Conos de lúpulo - 0,2 kg

4. Levadura de cerveza - según las instrucciones

Método de preparación

1. Mezclar la miel y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Cocer la mezcla a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, retirando regularmente la espuma y añadiendo agua a medida que se evapore.

3. Cuando deje de hacer espuma, viértala en un "el colador" lúpulo.

4. Tras la ebullición, hervir la masa durante 1 hora más, retirando la espuma sólo en los últimos 30 minutos.

5. Añadir agua hirviendo a la mezcla hasta recuperar el volumen original, apagar el fuego.

6. Enfríe rápidamente el mosto a 16-20 °C poniendo el recipiente en un baño de agua, hielo o utilizando un equipo especial.

7. Filtrar el líquido a través de una gasa, añadir la levadura según las instrucciones.

8. Poner el recipiente de mosto en un lugar cálido con el cierre hermético puesto.

9. Esperar a que termine la fermentación (6-10 días a t = 22-24°C), verter la bebida en botellas, dejar madurar a temperatura ambiente durante 1-2 semanas. Almacenar durante no más de seis meses.

Receta de cerveza con miel y malta

Puedes comprar malta o hacerla tú mismo. Remojar los granos de centeno en agua y esperar a que germinen. Después de que los brotes alcancen un tamaño de 4-5 mm, secar y moler la masa de cereal.

Ingredientes

1. Miel - 2 tazas

2. Malta de centeno - 3 tazas

3. Lúpulo - 0,1 kg

4. Levadura - ½ taza

5. Agua - 11 litros

El método de preparación

1. Mezclar la malta y el lúpulo, pasar por una picadora de carne.

2. Hervir 1-2 litros de agua, verterla sobre la masa de malta, añadir la miel.

3. Poner la mezcla en un fuego pequeño, dejar hervir, hervir durante una media hora, dejar enfriar hasta que esté tibia.

4. Disolver la levadura en una pequeña cantidad de agua calentada, añadir al resto de ingredientes.

5. Verter el agua restante en la mezcla, poner el recipiente de mosto en un lugar cálido.

6. Dejar fermentar la masa hasta que aparezca un sedimento, colar.

7. Verter la bebida en botellas, dejar en un lugar fresco/frigorífico durante 5 días.

"Ruso viejo" cerveza sobre miel

Ingredientes

1. Miel - 2 kg

2. Lúpulo - 20-30 g

3. Levadura - 50 g

Método de preparación

1. Disolver la miel en el agua.

2. Verter el lúpulo en el líquido dulce, hervir la mezcla durante 1 hora.

3. Enfriar el mosto a 22-24 °C, colar en un barril de madera, añadir la levadura.

4. Dejar fermentar de 5 a 7 días sin cerrar el recipiente.

5. Una vez transcurrido el tiempo previsto, se tapona la barrica, se envía a un lugar frío (bodega) durante 2 días.

6. Verter la cerveza en botellas.

Cerveza de miel especiada

Se pueden utilizar otras especias en lugar de cardamomo: pimienta en grano, canela, jengibre, nuez moscada, etc.д.

Para que el aroma de las especias sea más pronunciado, puede añadirlas durante la cocción.

Los aficionados a los sabores inusuales pueden añadir cacao al mosto: se necesitarán unos 100 g. Tal bebida será ligeramente amarga, pero adquirirá un tono de chocolate brillante.

Ingredientes

1. Miel - ½ kg

2. Agua - 6 litros

3. Levadura - 10 g

4. Lúpulo - 5 g

5. Cardamomo - 4-6 g

6. Azúcar - 1 cucharadita

Método de preparación

1. Mezclar la miel con el agua, cocer a fuego lento hasta que deje de hacer espuma.

2. Añadir el lúpulo, mantener la masa en el fuego otros 20 minutos.

3. Dejar enfriar el líquido hasta que esté templado, añadir la levadura y el cardamomo.

4. Freír el azúcar hasta que se dore en una sartén caliente, añadir al mosto.

5. Remueve bien la mezcla y guárdala en un lugar fresco (+10-+12 °C).

6. Cuando la espuma de la levadura se haya asentado, colar la bebida, verter en recipientes pequeños y conservar en el frigorífico durante 2 semanas.

Receta para la cerveza de miel floral

Puede recolectar usted mismo el polen para esta receta o comprarlo en establecimientos especializados.

Ingredientes

1. Miel - 700 g

2. Levadura - 100 g

3. Lúpulo seco - 200 g

4. Polen - 300 g

5. Malta de centeno - 2,5 kg

6. Agua - 4 litros

El método de preparación

1. Disolver la miel, el lúpulo y la malta en el agua.

2. Hervir la mezcla durante al menos media hora, dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Diluir la levadura con agua, esperar a que aparezcan las primeras burbujas, verter en el mosto.

4. Cubrir el recipiente con un paño/trapo de gasa, enviarlo a un rincón cálido.

5. Después de 4-5 días, una vez finalizados los procesos de fermentación y la precipitación de la levadura, añadir polen al mosto.

6. Mezclar bien la masa, dejar fermentar durante 4-5 horas.

7. Escurrir la bebida del sedimento, pasar a través de una estopilla de varias capas.

8. Se vierte la cerveza en pequeños recipientes, se cierra herméticamente y se envía al frío para que madure durante 2-4 días.

Actualizar: 07.04.2019

Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa