Cerveza de raíz (root beer): qué es + tres recetas caseras
Una bebida insólita La cerveza de raíz, también llamada root beer o zarzaparrilla, tiene un origen norteamericano. En casa, el producto se elabora a partir de la corteza del árbol de sasafrás (menos comúnmente de acacia o gaulteria) en dos versiones: sin alcohol y alcohólica.
Más información sobre la bebida
La versión sin alcohol se elabora a partir de siropes y concentrados a los que se añade agua con gas.
La versión alcohólica se obtiene fermentando una mezcla de extracto de madera, levadura y azúcar. La graduación de la versión alcohólica es sólo del 0,5%. En su forma clásica, la bebida tiene un tinte rojizo y espuma espesa.
En distintas regiones de Estados Unidos se le añade corteza de cereza, vainilla, extracto de yuca, raíz de regaliz, nuez moscada, raíz de smilax, diente de león, regaliz, anís, lúpulo, clavo, melisa, hojas de mirto y acedera, canela y otros ingredientes.
En casa, la cerveza de raíz suele elaborarse con concentrado, y menos a menudo con raíces y hierbas naturales.
Además del método tradicional, existe un gran número de recetas originales de esta bebida, recopiladas por gourmets aficionados. Beber la bebida fría, con helado o como parte de cócteles.
La receta clásica de la cerveza de raíz
Todas las raíces (secas), a excepción del regaliz, se dosifican trituradas. Si se desea, se pueden añadir a la composición conos de lúpulo, menta, bayas de enebro, corteza de cereza, ralladura de limón, raíz de diente de león y diversas especias.
Se permite utilizar kéfir o fermento de jengibre en lugar de levadura.
Para obtener un producto concentrado de larga conservación, hay que reducir a la mitad la cantidad de agua y triplicar la de azúcar. Este jarabe se diluye con agua con gas (1 cucharada sopera) antes de su uso. л. por ½ litro).
Ingredientes
Raíz de sasafrás - 30 g
2 cucharadas de raíz de Smilax
1 cucharada de raíz de bardana
Raíz de regaliz - 12 cm
Canela - 1 rama
Vainilla - 1 vaina
Badián - 3 trozos.
Ralladura de naranja - 2 tiras largas
Azúcar moreno - 0,4 kg
Melaza de caña - 1 cucharada
Agua - 3 litros
Levadura de cerveza - 1/8 cucharadita
El método de preparación
Cortar la vainilla en dos trozos a lo largo, picar la raíz de regaliz y el anís estrellado, poner en un cazo pequeño.
Añadir el resto de las raíces y la canela a la mezcla, verter 2 litros de agua, hervir, cocer a fuego lento durante ¼ de hora sin tapa.
Verter el azúcar en el caldo, añadir la melaza y la ralladura, mezclar bien, hervir otros 10 minutos, removiendo constantemente.
Retire el jarabe resultante del fuego y déjelo reposar durante media hora.
Pasar la infusión por un tamiz o un filtro de estopilla, verterla en un recipiente de cristal y añadir el agua restante.
Disolver la levadura en 3 cucharadas de agua tibia, dejar reposar unos 10-15 minutos.
Verter la levadura en el almíbar enfriado hasta que esté templado (no más de 25 °C).
Verter la bebida en botellas sin llenar hasta arriba (deben quedar libres 3-4 cm), cerrar herméticamente y dejar en condiciones ambientales durante 2-4 días.
Poner los recipientes en la nevera, dejar reposar 2 días, probar.
Es mejor verter la bebida terminada en recipientes de plástico esterilizados, ya que los de cristal pueden reventar por el exceso de dióxido de carbono. Guardar la cerveza de raíz en el frigorífico durante no más de 1 mes.
Receta de cerveza de raíz a partir de concentrado
Se recomienda esterilizar todos los utensilios utilizados en la cocción. Se puede aumentar la cantidad de azúcar al gusto. Es mejor verter agua filtrada o comprada.
Ingredientes
Azúcar normal/de caña - 1 vaso
Extracto de cerveza de raíz - 1 cucharada
Levadura de panadería en polvo - ¼ cucharadita
Agua - 1,8-2 litros
Método de preparación
Verter el azúcar y la levadura en una botella de plástico de 2 litros a través de un embudo, agitar bien el recipiente.
Sustituir el embudo por uno limpio y añadir con cuidado el extracto.
Llenar la botella hasta la mitad con agua, agitar el contenido hasta su completa disolución.
Verter la segunda parte del agua, dejando unos 3 cm del cuello sin llenar, cerrar y agitar bien el recipiente.
Mantener el frasco a temperatura ambiente hasta que se forme presión desde el interior (3-4 días).
Trasladar la bebida a un lugar fresco (no más de 18 °C). Colar antes de servir.
Fuerte "Aguardiente de cerveza de raíz"
Las raíces y la corteza de abedul deben secarse y picarse. La bebida se puede conservar en el frigorífico hasta 1 año, en condiciones ambientales - hasta seis meses. El sabor y la consistencia del producto serán similares a los del licor.
Ingredientes
Raíz de sasafrás - 1 cucharadita
Raíz de Smilax - 1 cucharadita
Corteza de abedul - 1 cucharadita
Badian - 1 unidad.
Raíz de jengibre - 1 cucharadita
Menta chocolate/menta común - 1 ramita
Ralladura de limón - 1 trozo.
Agua - 400 ml
Azúcar moreno - 2 cucharadas
Azúcar blanco - 60 g
Melaza de caña - 1 cucharada
Vainilla - una pizca
Vodka - 400 ml
Método de preparación
Mezclar las materias primas vegetales secas, la menta y las especias en una cacerola pequeña, cubrir con agua, hervir.
Cocer la mezcla a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cubrir la olla con una tapa, dejar reposar 2 horas para aromatizar.
Se cuela la infusión a través de una estopilla, se vierte en un cazo y se vuelve a hervir.
Añadir melaza y ambos tipos de azúcar al caldo, mezclar bien.
Añadir la vainilla, dejar enfriar el líquido, verter en un recipiente limpio.
Añade vodka a la bebida, cierra bien el tarro, agita y deja que se haga durante 1-2 semanas.
Actualizar: 31.12.2018
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa