Maraschino: una visión general del licor de culto + 10 recetas de cócteles
El popular licor Maraschino (también conocido como Maraschino o Maraskin) es una bebida incolora con un sabor amargo parecido al de la almendra. Se elabora con la cereza amarga (de cóctel) marrasquino, que crece en los Balcanes.
En realidad, el nombre de la cereza procede de la palabra latina amarus - amargo. La aparición de la bebida se remonta al siglo XVI y se asocia a los monjes de la Orden de los Dominicos, que en su día se asentaron en Dalmacia (el territorio de la actual Croacia).
La historia de la bebida
La caída de la República de Venecia no afectó a la popularidad de la bebida. Algo más. La casa Drioli tuvo competidores entre los paisanos zar del pionero del marrasquino: Girolamo Luxardo (1821) y Romano Vlachov (1861).
Un eco de la popularidad sin precedentes del licor en Europa en aquella época fue la tradición de colocar las botellas de la bebida en una trenza de paja especial, que antaño protegía los envases de cristal durante el transporte a largo plazo.
Cuando Zadar pasó a formar parte de la Yugoslavia socialista tras el final de la Segunda Guerra Mundial, los productores de marrasquino emigraron a Italia.
Al final, sólo sobrevivió la empresa de Luxardo, que resurgió no lejos de Padua, en la localidad de Torrella. Quizás el motivo fuera la producción paralela de sambuca del mismo nombre por parte de la familia empresaria.
Producción de marrasquino
La base alcohólica del licor es el aguardiente de cereza destilado de la pulpa de la cereza marrasquino sin pretensiones.
Este destilado se infusiona durante varios meses en las semillas prensadas de la misma cereza marrasquino, y después se envejece durante tres años en barricas de fresno.
Esta última circunstancia confiere a la bebida cierta suavidad, al tiempo que preserva su prístina transparencia, dado el bajo contenido en taninos de la madera de fresno.
En la fase final, el Maraschino se refina con un poco de jarabe de azúcar (tradicionalmente está prohibido añadir al licor zumos o esencias de frutas y bayas).
Principales fabricantes de licor Maraschino
Además de la célebre casa Luxardo, que produce más de las 4/5 partes del marrasquino mundial, en Croacia también se elabora la bebida conocida como Maraska Maraschino.
La graduación de ambos tipos de licor es de 32 grados. Una versión menos fuerte de la bebida, que contiene un 25% de alcohol, pertenece a la campaña italiana Lazzaroni Maraschino.
Dado que el nombre de la cereza del Adriático no está sujeto a derechos de autor ni a restricciones geográficas, cualquier destilador que viva en cualquier parte del mundo tiene derecho a producirlo.
Beber Maraschino
El sabor específico del licor lo hace prácticamente inadecuado para el consumo en estado puro.
Pero es precisamente esta característica, multiplicada por su perfecta transparencia, la que ha convertido a esta bebida en uno de los ingredientes preferidos para una gran variedad de cócteles.
Estos últimos incluyen: ("Casino", "La última palabra", "Tango" y algunos otros).
Casino
Ingredientes
Marrasquino - 10 ml
Dry London gin - 40 ml de zumo de limón
Zumo de limón - 10 ml
Amargo de naranja - 1 gota
Cerezas de cóctel - 1 pieza
Método de elaboración
Agitar todos los líquidos en una coctelera con hielo.
Verter a través de un colador en un vaso.
Poner una cereza en el fondo del recipiente.
La última palabra
Ingredientes
Marrasquino - 15 ml
Ginebra London seca - 15 ml
Chartreuse verde - 15 ml
Zumo de lima - 15 ml
Método de preparación
Agite todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
Pasar por un colador en un vaso.
Tango
Ingredientes
Marrasquino - 30 ml
Vodka - 30 ml
Vino blanco seco - 15 ml
Zumo de arándanos - 75 ml
Azúcar - 5 g
Método de preparación
Enfriar la copa de cóctel.
Ponerle un borde de azúcar.
Combine el vodka, el licor y el zumo en un vaso mezclador.
Verter el contenido del vaso en una copa con borde.
Añadir vino.
Martini de Abadía
Ingredientes
Marrasquino - 20 ml
Ginebra London seca - 30 ml
Vermut blanco seco - 5 ml
Zumo de naranja - 15 ml
Angostura - 3 gotas
Cereza de cóctel - 1 pieza
Método de preparación
Agitar todos los líquidos en una coctelera con hielo.
Pasar por un colador a un vaso.
Decorar con una cereza.
Aviation
Ingredientes
Marrasquino - 10 ml
Ginebra London seca - 35 ml
Zumo de limón - 25 ml
Sirope simple de azúcar - 10 ml
Cáscara de naranja - 1 espiral
Método de preparación
Mezclar todos los líquidos en una coctelera con hielo.
Verter a través de un colador en un vaso.
Decorar con la ralladura.
Bengala
Ingredientes
Marrasquino - 10 ml
Brandy ordinario o coñac - 40 ml
Licor de naranja - 10 ml
Amargo de naranja - 4 gotas
Zumo de piña - 15 ml
Cereza de cóctel - 1 trozo
Preparación
Agitar todos los líquidos en una coctelera con hielo.
Pasar por un colador a un vaso.
Decorar con una cereza.
Brooklyn 2
Ingredientes
Marrasquino - 2 mesas
Whisky canadiense - 40 ml
Vermut blanco seco - 20 ml
Modo de preparación
Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
Verter en un vaso a través de un colador.
Honolulu
Ingredientes
Marrasquino - 10 ml
Ginebra London seca - 20 ml
Aguardiente de albaricoque - 10 ml
Método de preparación
Agite todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
Se vierte a través de un colador en un vaso.
Cardenal 2
Ingredientes
Marrasquino - 25 ml
Ron dorado - 60 ml
Licor de naranja - 1 gota
Jarabe de granadina - 5 ml
Cerezas de cóctel - 1 pieza
Método de preparación
Agitar todos los líquidos en una coctelera con hielo.
Colar con un colador en un vaso.
Decorar con una cereza.
Felino
Ingredientes
Marrasquino - 10 ml
Dubonnet - 40 ml
Armagnac ordinario - 10 ml
Cereza de cóctel - 1 pieza
Método de preparación
Mezclar todos los líquidos en una coctelera con hielo.
Vierta a través de un colador en un vaso.
Decorar con una cereza.
Actualizar: 27.11.2017
Categoría: Licores y Tinturas