Cómo detener la fermentación del vino: 3 maneras en casa
La fermentación del vino es una reacción química esencial, por lo que debe tratarse con total responsabilidad. En este artículo, veremos varias opciones posibles para detener la fermentación del vino, pero antes de nada...
Por qué se produce la fermentación del vino
No es ningún secreto que el vino contiene un componente como los hongos de levadura. Son ellos los que provocan una reacción tan violenta durante la infusión del vino. Esto conlleva el riesgo de que el azúcar, que también es el ingrediente principal de la bebida, se convierta en alcohol. Para prevenir este problema o suspender su acción, los enólogos han ideado varias formas de combatir la fermentación en casa.
Método número 1: Alcoholización
Como ya se ha mencionado, son los hongos levaduriformes los que activan el proceso de fermentación. Pero para detener su acción, es necesario aumentar la concentración de alcohol en el producto vinícola hasta el 16%. Para ello, hay que sacar el vino del sedimento y fijarlo con alcohol (1/6 del volumen total de la bebida).
Pero conviene tener en cuenta que este método conlleva consecuencias como un aumento de la graduación del vino y una diferencia de sabor.
Método nº 2: Frío
Por extraño que parezca, este método es el favorito de todos los vinicultores, ya que es extremadamente sencillo y 100% eficaz.
Todo lo que hay que hacer es transferir el recipiente de vino al frío. Puede ser un frigorífico u otro lugar donde la temperatura oscile entre 2 y 10°C. Vale la pena señalar que de 3 a 5 días serán suficientes para detener la fermentación.
Cómo funciona este método? Muy sencillo. En condiciones en las que la temperatura no supera los 10°C, los hongos de la levadura entran en un estado de supuesta "hiberna" y, en consecuencia, se bloquea el proceso de fermentación.
El único inconveniente que puede presentar es el sedimento, ya que no hay garantía de que se elimine durante el filtrado.
Método nº 3: Calentamiento
Este método es bueno no sólo porque la acción de los hongos de la levadura se suspende al aumentar la temperatura, sino también porque se destruyen todos los virus y otros microorganismos que perjudican la salud y contribuyen a otras dificultades durante la vinificación.
El algoritmo de acción no requiere mucho esfuerzo.
Pasteurizar (calentar) el vino retirado de las lías a 60-70°C durante 10-20 minutos.
Luego hay que enfriar el producto vinícola a 10-16 °C. Una condición importante es la ausencia de aire.
Todos los métodos anteriores han sido probados muchas veces en la práctica no sólo los enólogos expertos, sino también aficionados ordinarios. Además, todos ellos no requieren ninguna preparación y son fácilmente realizables en casa.
Actualizar: 12.06.2018
Categoría: Vino y Vermú