Vinos armenios: historia, especificidad, regiones vinícolas
Armenia, junto con Abjasia y Georgia, es una de las regiones donde la viticultura apareció mucho antes del advenimiento de nuestra era.
En las aldeas armenias existe desde hace mucho tiempo la costumbre de iniciar a los niños adultos en el sexo masculino con la ayuda del zumo de uva.
Tras la vendimia, el padre ofrecía a su hijo adulto un tazón de vino, guiándole hacia una vida adulta decente.
Historia y tradiciones de la vinicultura local
Los aldeanos armenios elaboran vino desde la antigüedad.
El alcohol casero se elaboraba de forma artesanal:
Instaló una trituradora de piedra justo en el jardín o cerca de la casa.
Con cantos y danzas, recogían las cosechas y amasaban la fruta madura con los pies descalzos.
El mosto se vertía en karas (enormes jarras) y se enterraba en el suelo o se colocaba en una bodega.
Se echaba un trozo de arcilla en el vino en fermentación para purificarlo y desengrasarlo.
Esperando a que la bebida madurara para empezar a degustarla.
Los armenios deben el desarrollo de la producción industrial de alcohol al comerciante ruso Nikolai Shustov.
A finales del siglo XIX, compró la propiedad a un lugareño "empresario" Nerses Tairov poseía una pequeña fábrica de vino y coñac, y el emprendedor empresario aprendió los entresijos del negocio del alcohol, los aplicó con éxito y creó una producción a gran escala de bebidas de calidad.
Además de reconstruir y aumentar la capacidad industrial, Shustov también se ocupó de la campaña publicitaria.
Acerca de "marketing" el talento y la garra del posadero "del empresario" había leyendas. Una de ellas cuenta que, para mejorar las ventas, a un avispado comerciante se le ocurrió una ingeniosa jugada.
En los restaurantes y tiendas más caros de Ereván, se escenificaba todo un espectáculo con la participación de compradores especialmente contratados.
Una pareja elegantemente vestida entraba en uno de los establecimientos locales y, tras acomodarse en una mesa, pedía una botella de coñac o de vino de la destilería de Shustovo.
Cuando se enteraban de que no había tales bebidas en el menú, los huéspedes enfadados se marchaban, tras haber provocado previamente un escándalo y declarado que "ya no pisarán un lugar tan empobrecido". El dueño del restaurante no tuvo más remedio que comprar un lote "recomendado" alcohol. Cabe decir que los productos de Shustov eran realmente buenos: los vinos y coñacs eran demandados no sólo en Armenia sino también en el extranjero.
Las bebidas locales vivieron su verdadero apogeo durante el periodo soviético: en los años de posguerra, la producción de coñac y vinos armenios no dejó de aumentar.
Los productos se vendieron con éxito y fueron populares en todos los países de la URSS. Al mismo tiempo, se organizó la producción del famoso jerez.
Hoy en Armenia se presta mucha atención al renacimiento y desarrollo de las antiguas tradiciones del arte del vino.
Debido al título impuesto al país "productor de bebidas exclusivamente fuertes", los vinos locales no son populares en el mundo.
Las particularidades de la producción de vino
El clima cálido de Armenia es el mejor para la maduración de la uva: los frutos tienen tiempo de llenarse de zumo y alcanzar un alto grado de dulzor.
Aquí se cultivan variedades blancas y tintas.
Entre las vides cultivadas predominan las locales: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black y otras. También hay vinos importados (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), pero ocupan una superficie menor de viñedos.
Las peculiaridades de los vinos se deben a diversos factores naturales: las condiciones climáticas y la composición del suelo difieren en las distintas regiones de Armenia, lo que también afecta a las características de las bebidas.
Pero los productos locales tienen algunas características comunes:
Debido a la buena maduración de las bayas, los vinos armenios contienen una cantidad significativa de azúcares naturales. evita a los productores la necesidad de utilizar edulcorantes artificiales.
La mayoría de las bebidas alcohólicas locales son fuertes, lo que de nuevo se debe al alto grado de maduración de la fruta
Además de productos derivados de la uva, Armenia produce muchos vinos dignos de otras frutas (membrillo, ciruela, granada), que no son menos populares y conocidos, aunque la escala de su producción es algo más modesta.
Las bebidas locales se caracterizan por su untuosidad y su color natural original, cuya intensidad corresponde a los parámetros de fuerza y dulzor. Los vinos secos se caracterizan por un tono casi transparente, mientras que los vinos generosos y semidulces tienen un color intenso y pronunciado.
En la mayoría de las regiones, la producción de vino se lleva a cabo según una tecnología bien establecida, que puede variar ligeramente en función de la categoría del vino. Incluye:
Vendimia después de que las uvas hayan alcanzado un alto contenido de azúcar (más del 20%).
Selección de la fruta, prensado y preparación del mosto.
Selección del modo de fermentación. A los vinos semidulces se les añaden aditivos especiales (minerales y orgánicos) para mantener la concentración de azúcar requerida, que corresponde a determinadas marcas.
Filtración y eliminación de sedimentos.
Infusión durante la noche y filtración repetida.
Mezcla según la receta y pasteurización.
El proceso puede modificarse en distintas zonas, lo que permite obtener una amplia gama de productos.
Regiones vitivinícolas
La producción de vino en Armenia se lleva a cabo en todas partes, pero hay varias regiones en las que se presta especial atención a la viticultura.
Las más importantes:
Región de Vajodzor (sureste del país). Aquí se encuentran los viñedos más antiguos de la región, que datan de hace varios milenios. Las vides crecen en el valle, muy por encima del nivel del mar (más de 1500 m). Se cultivan sobre todo las variedades Areni y Saperavi, con las que se elaboran vinos caros de gran calidad. El envejecimiento se realiza en barricas de roble.
Región de Tavush (noreste). En el pueblo de Ijevan hay una gran bodega. El clima suave de la región, la buena proximidad a la cordillera y los ríos caudalosos favorecen el cultivo de variedades europeas de Aligote, Cabernet, Pinot Noir, etc. La región produce un champán excelente.
Región de Aragatsotna (oeste). La región se caracteriza por grandes diferencias de altitud y una combinación de diferentes condiciones naturales y climáticas. Aproximadamente la mitad de la tierra se destina a viñedos. Debido a la proximidad de las montañas y a las frecuentes fluctuaciones de temperatura, se cultiva principalmente la variedad blanca Voskeat, resistente a las heladas.
Llanura del Ararat. Situada en las tierras altas de Armenia, en la región del Cáucaso. Diferentes variedades de vid se cultivan en un valle fértil con muchos días soleados.
Descripción de los gustos y las mejores marcas
Cada región tiene su propia tecnología específica de producción del vino, que deja su impronta en el sabor y el aroma de la bebida terminada. Armenia está orgullosa de sus vinos blancos semidulces y tintos secos.
La mayoría de las bebidas ligeras se caracterizan por un suave bouquet afrutado con un matiz almendrado y un toque de hierbas de montaña. En el retrogusto se detectan notas de romero, salvia y ligeras notas amaderadas. Para el envejecimiento se suelen utilizar barricas de roble de Karabaj, lo que confiere a los vinos un agradable sabor a madera "peso y redondez". Se considera que una de las mejores bebidas de esta categoría es el "Takar Kangun". Otros dignos ejemplos de vinos blancos: "Ayrum", "Arteni", "Aygeshat", "Ashtarak".
Las bebidas elaboradas con uvas tintas son más diversas. Se distinguen por su sabor equilibrado y ácido. Durante la mezcla, a menudo se añaden notas de frutos secos, prado y roble al aroma afrutado. Entre los mejores vinos tintos: "Zorah Karasi", del presupuesto - la marca "Arame" (bebidas semidulces). También son buenos "Voskevaz", "Arena", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".
Vinos de frutas
Membrillo
Pertenece a las bebidas de postre. Sabor: ligero, dulce y ácido, con notas cítricas y florales. Color: ámbar brillante.
Granada
El vino es popular no sólo entre los armenios, sino también fuera del país. Bebida semidulce de color rubí intenso. Sabor: ácido, afrutado, con notas de tabaco y cereza. Variedades: "Frans", "Arame".
Ciruela
Elaborado con fruta fresca o seca. Aroma: brillante, reconocible, con un marcado tono a ciruela. Sabor: fresco, agridulce, rico.
En Armenia también se producen vinos a partir de otras frutas y bayas: arándanos, moras, frambuesas, albaricoques, cerezas. Son menos comunes en otros países, pero también merecen una degustación aparte.
Actualizar: 26.09.2018
Categoría: Vino y Vermú