Vino húngaro: breve historia, características, resumen de marcas
La historia de la viticultura en Hungría se remonta a más de dos milenios. Los primeros en cultivar uvas en su territorio fueron los celtas, luego los romanos y los magiares. Todos ellos aportaron sus propias peculiaridades al arte del cultivo de la vid.
Tras superar el declive provocado por la invasión de la filoxera (enfermedad de la uva) en el siglo XIX y las guerras mundiales en el XX, la producción se ha reanudado y vuelve a vivir un periodo floreciente.
Tradiciones vinícolas en Hungría
En Hungría hay más de 20 regiones vitivinícolas, y cada una es conocida por sus propias tecnologías de transformación de la materia prima.
Los más populares son los blancos, principalmente el Tokaj, y el legendario tinto "Sangre de toro de Eger". Son tan hermosas que en Budapest se abrió un museo llamado "La casa de los vinos húngaros", dedicada a las bebidas alcohólicas locales. Y no es ni mucho menos la única: distintas regiones tienen sus propios establecimientos que ofrecen conocer las peculiaridades de la producción y degustar las mejores bebidas.
Además, el país acoge anualmente festivales dedicados al vino: hay casi dos docenas de ellos.
Entre las variedades de uva cultivadas en Hungría, las más comunes son las blancas Furmint, Harshlevely, Ezerö, Muscat, Leanka y las tintas Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Además, cada región está especializada en el cultivo de un tipo concreto de vid.
La elaboración del vino en Hungría es uno de los oficios más antiguos y tradicionales, cuyas sutilezas se transmiten de generación en generación.
Lo que hace únicos a los vinos locales
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Ubicación de los viñedos y clima agradable
Las mejores variedades se cultivan en laderas montañosas a una altitud de hasta 400 m sobre el nivel del mar.
Aquí los suelos son fértiles, saturados de bosque y arena, y los frutos están protegidos de los vientos fríos.
Los veranos calurosos y el otoño suave y seco contribuyen a una buena maduración.
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Vendimia tardía
Los húngaros prefieren las variedades de larga maduración.
Las uvas permanecen en los sarmientos hasta finales de otoño, expuestas a la niebla y a las masas de aire húmedo procedentes de los ríos que fluyen en las cercanías.
Los frutos se secan y cuajan, adquieren un sabor dulce y se asemejan a las pasas. Aquí estas bayas se llaman assu.
Almacenamiento y envejecimiento en bodegas antiguas
Tokai, conocida mundialmente por sus vinos dulces, cuenta con todo un sistema de bodegas de varios pisos construidas hace varios siglos.
Mantienen una humedad perfecta y una temperatura constante de 10-12 °C sin ningún esfuerzo humano.
En las paredes de las bodegas vive un hongo especial que se alimenta de los vapores del vino. Crea un microclima específico en la mazmorra, que determina el sabor original de las famosas bebidas.
Los mejores vinos húngaros
La clasificación de los vinos es la siguiente: vinos de primera clase, cuya calidad se controla estrictamente; vinos de cosecha; vinos locales; vinos de mesa; vinos de crianza.
Vinos de Tokaji (Tokaji)
Pertenecen a la categoría de vinos blancos de postre. El nombre se debe a la cadena montañosa situada en Hungría y Eslovaquia.
Por su sabor único, se llaman "oro líquido", en su día fueron populares en la corte real y muy apreciados por Voltaire y Goethe.
Estos vinos dulces se elaboran con uvas doradas secadas al sol. En el sabor predominan las notas de miel con un pronunciado aroma a pasas.
Hay varios tipos de bebidas famosas: Tokay nativo, Tokay-asu, Tokay esencia.
Sangre de toro de Eger (Egri bikavér)
Vino tinto, en cuya mezcla prevaleció inicialmente la variedad Kadarka.
Hoy se elabora a partir de diversas frutas: locales (kekfrankosh, portuguiser, etc.).) y otras.) y vinos importados (cabernet, merlot, pinot noir).
El vino se caracteriza por una armoniosa combinación de frutas y bayas y sabores especiados. El color es brillante, rico, rojo oscuro con transición al marrón.
Tradicionalmente, la bebida se elabora con una mezcla de variedades (al menos tres), ninguna de las cuales debe dominar, envejecida "sangre de toro" en barriles de madera durante 1 año o más. La graduación del vino alcanza el 12-15%.
Bébalo frío (16-18°), combinándolo con platos de caza, hígado y ternera.
Soproni Kekfrankos
Un vino de la región noroccidental del Danubio con un intenso color granada y un aroma envolvente y aterciopelado.
El sabor es ácido y agrio.
Graduación alcohólica - alrededor del 12%, complementa bien los bocadillos de carne.
Balaton Boglári Muskotály
Vino blanco semidulce de moscatel producido en la región vitivinícola no lejos del popular lago turístico Balaton.
Producido por la planta "Bodega Balatonboglar". El vino se elabora a partir del fruto del Mushkotai Ottonel, tiene un sabor picante suave, es fácil de beber y es adecuado para postres. Graduación - 9%.
Kadarka
Una bebida húngara popular y económica que tiene muchos análogos en otros países.
El vino original se elabora a partir de la variedad del mismo nombre, con frutas oscuras, casi negras.
El bouquet de Kadarka es ligero, combina la jugosidad de la fruta y la dulzura de la vainilla, con un ligero toque amargo.
Estas bebidas son sólo una gota en el profundo y amplio mar vinícola de Hungría.
Lo mejor es degustar los productos locales en los festivales y carnavales anuales dedicados a la vinicultura, que presentan una rica variedad de sabores y aromas.
Actualizar: 01.09.2018
Categoría: Vino y Vermú