Vino de arroz: 4 recetas caseras
Las bebidas alcohólicas de arroz se elaboran tradicionalmente en Japón, Corea, India y otros países asiáticos. Existen muchas variedades de esta bebida espirituosa: en cada región, el vino de cereales se elabora según su propia receta.
Los principales componentes son el arroz y unos hongos especiales que provocan la fermentación. La graduación de la bebida varía entre 18 y 25 °C.
Se cree que el vino de arroz es increíblemente saludable. Tiene un efecto antiséptico, previene el desarrollo del cáncer y tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, la circulación sanguínea y el sistema cardiovascular.
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Consejos antes de empezar
Para elaborar el alcohol japonés más sencillo, basta con aprovisionarse de arroz, agua limpia y levadura. Si desea obtener una bebida más sabrosa, pruebe una receta con especias o cítricos.
Cualquier tipo de arroz es adecuado, pero es mejor elegir arroz asiático redondo sin pulir o glutinoso.
Se utiliza levadura de vino o levadura japonesa "koji", de lo contrario, no se obtendrá vino, sino infusión.
Antes de procesarlo, los granos se lavan a fondo con agua corriente: así no será necesario clarificar el producto acabado.
Todos los utensilios deben esterilizarse antes de usarlos.
Si el vino es demasiado fuerte, puedes endulzarlo con azúcar y agitarlo.
Las bebidas a base de hongos se pasteurizan en un baño de agua sin calentarlas a más de 70 °C.
Se recomienda enfriar el vino de arroz antes de beberlo.
Receta de vino de arroz clásico
El volumen de agua indicado no incluye el líquido de remojo ni el de infusión.
La forma más fácil de comprar hongos japoneses especiales es en tiendas para la producción de moonshine.
Guarde las bebidas no pasteurizadas listas para beber en el frigorífico o en la bodega durante no más de 1 mes. Para aumentar la conservación, caliente el vino a 60 °C durante 20-30 minutos.
Ingredientes
Arroz - 1,5 kg
Agua (35°C) - 4,5 litros
Levadura "koji" - 13 г
Método de preparación
Remojar el arroz lavado en agua durante medio día, hervir a fuego lento o al baño maría.
Dejar enfriar la masa, trasvasarla a un recipiente de fermentación.
Verter 4 litros de agua caliente sobre el arroz.
Disolver el koji en el agua restante (½ litro), mezclar bien, dejar fermentar durante un cuarto de hora aproximadamente, añadir al líquido de arroz.
Remover bien el mosto, poner un sello de agua en el recipiente, enviarlo al fuego.
Esperar hasta que se complete la fermentación (aproximadamente 2-3 semanas), colar la bebida.
Dejar el recipiente con el vino en el frío hasta que el líquido se vuelva transparente.
Escurrir cuidadosamente la bebida, verter en botellas pequeñas, conservar en frío y a oscuras.
Vino de arroz con aroma de cítricos
El vino está listo cuando está totalmente clarificado y aparece un ligero tono dorado. El licor con lima tendrá un sabor ligeramente amargo.
Ingredientes
Arroz - ½ kg
Pasas - 0,1 kg
Azúcar - 1,3 kg
Lima/limón - 2 trozos.
Agua - 3 litros
Levadura de vino - 1 cucharadita
Método de preparación
Vierta el arroz bien lavado en el recipiente de fermentación.
Escaldar las pasas con agua hirviendo, picar groseramente, añadir a los granos con azúcar, mezclar.
Pelar la cáscara de la lima, picarla, añadirla a la mezcla de arroz y exprimir el zumo del cítrico.
Verter agua tibia sobre la masa, mezclar bien, añadir la levadura, cubrir el recipiente con un paño y presionar la tapa.
Dejar fermentar el mosto durante unos 10-12 días, removiendo enérgicamente todos los días.
Dejar madurar el vino durante 2 días, pasarlo por un filtro de estopilla.
Verter la bebida en botellas limpias sin llenar los recipientes hasta arriba, cerrar herméticamente y trasladar al frío.
Degustar no antes de 2-3 semanas, y preferiblemente después de varios meses.
Vino de arroz con especias
Las especias y hierbas se pueden sustituir por otras a su gusto. La albahaca y el tomillo se utilizan triturados en seco, es mejor tomar agua embotellada.
Ingredientes
Arroz - 2 kg
Agua - 8,8 litros
Azúcar - 2,8 kg
Ácido cítrico - 50 g
Pasas - 0,2-0,5 kg
Levadura de vino - 1 cucharadita
Alimento para la levadura - 5-7 g
Clavos - 8-10 piezas.
Azúcar vainillado - 20-25 g
Guisantes de pimienta de Jamaica - 8-10 unidades.
Granos de pimienta negra - 12-15 piezas.
Nuez moscada molida - 1 cucharadita
Jengibre molido - 1 cucharadita
Albahaca - 8 g
Tomillo - 13 g
Canela molida - 1 cucharadita
Cúrcuma - 2 cucharaditas
Método de preparación
Hervir 7,5 litros de agua, disolver en ella un kilo y medio de azúcar y "limón".
Dejar enfriar el líquido a temperatura ambiente.
Poner el arroz lavado en un recipiente de fermentación, verter jarabe caliente.
Escaldar las pasas sin lavar con agua hirviendo, cortarlas por la mitad y añadirlas a la masa de arroz.
Añadir a la mezcla la levadura, el suplemento de levadura y las especias, mezclar bien.
Poner un tapón en el cuello del recipiente, dejar el recipiente caliente para la fermentación.
4 días después del inicio de la fermentación, preparar un jarabe espeso con el agua y el azúcar restantes, verter en el mosto.
Al final de la fermentación (después de 5-6 semanas), retirar la bebida del sedimento, pasar a través de una gasa y un filtro de algodón.
Vierta el líquido en un recipiente limpio, dilúyalo con agua limpia si es necesario y vuelva a colocar el obturador.
Dejar la bebida en un lugar fresco y oscuro para que fermente.
Al cabo de 1,5 meses, escurra el vino del sedimento, pruébelo, endúlcelo si es necesario y déjelo fermentar unas semanas más.
Filtrar la bebida, distribuirla en pequeños recipientes, conservarla en frío de seis meses a un año.
Vino de arroz "Exprés"
Ingredientes
Arroz - 1 kg
Levadura "koji" - 9 г
Limón - ½ pieza.
Harina - 1 cucharadita
Agua - para cocinar
Método de cocción
Verter agua sobre el arroz y cocer durante 1 hora aproximadamente.
Escurrir el exceso de líquido y cocer la masa al vapor durante 15-20 minutos.
Enjuagar la materia prima, exprimirle zumo de limón, mezclar la masa con la levadura y la harina.
Extender la mezcla de arroz en una cacerola, desplazándola hacia los bordes y formando un hueco en el centro.
Envolver el recipiente con film transparente, cerrar la tapa, envolver en una manta caliente.
Colocar la cacerola cerca de un radiador o estufa caliente, dejar reposar durante 7-10 días.
Quitar la tapa, verter suavemente el líquido formado en el hueco en un recipiente de cristal, exprimir la masa a través de una gasa de varias capas, añadir la bebida resultante a la primera.
Conservar el vino en frío durante no más de 1 mes, endulzar si es necesario.
Actualizar: 21.01.2019
Categoría: Vino y Vermú