Sake: cómo se bebe, cómo se prepara, graduación + receta en casa
Sake - Se trata de una bebida alcohólica tradicional japonesa elaborada con variedades especiales de arroz. Hay mucha controversia en torno al nihonshu, que es también como los japoneses llaman al sake. Algunos dicen que es vodka de arroz, otros están convencidos de que es vino de arroz, y también existe la versión de que es una simple cerveza de arroz.
De hecho, el sake no se parece a los tipos de alcohol tradicionales europeos, y es muy difícil atribuirlo a ningún grupo de bebidas alcohólicas. Pero los japoneses están convencidos de que es una bebida autosuficiente que no entra en ninguna de las categorías existentes.
La diferencia entre el sake y el vodka
Como ya hemos averiguado que no existe el "vodka de arroz sake", Ahora tenemos que averiguar cuáles son las principales diferencias entre ellos:
Diferentes graduaciones de la bebida. El vodka tiene 40 grados, y en el sake, la graduación de la bebida oscila entre el 14 y el 20%.
Diferente consistencia. El sake es espeso y viscoso, muy parecido al licor.
El sake se diferencia del vodka en su aroma. La bebida de arroz contiene notas de fruta, flores, granos, frutos secos, judías, hierbas, especias, productos lácteos, miel, caramelo, chocolate, tierra, setas, heno e incluso carne.
El vodka clásico tiene un color cristalino, mientras que el sake, dependiendo de su grado de madurez, puede variar desde un delicado tono limón hasta un profundo color ámbar.
Tecnología de elaboración diferente.
Cómo se elabora el sake en Japón
En Japón, para elaborar sake se utilizan tipos especiales de arroz, que se diferencian del arroz ordinario por sus granos grandes y su alto contenido en almidón. Se considera que las mejores variedades son "Yamadanishiki" і "Omachi".
El proceso de elaboración de la bebida de arroz puede dividirse en 8 etapas:
Molienda del arroz. Este proceso dura de 2 a 3 días.
Lavado, remojo y cocción al vapor del arroz.
Preparación del macerado de arroz "koji".
Preparación del mosto primario "moto".
Preparación del macerado primario "moromi".
Prensado.
Filtración. Tras el prensado, el sake se filtra a través de carbón activado.
Envejecimiento.
La tecnología de producción suele dar como resultado una graduación de unos 18-20 grados de alcohol. Sin embargo, el sake se diluye con agua hasta unos 15 grados antes de embotellarse.
En cuanto al proceso de elaboración del sake en casa, es, por supuesto, diferente del proceso de fábrica, pero las etapas principales siguen siendo las mismas.
Receta de sake en casa
La elaboración del sake es muy similar a la de la cerveza, pero difiere en la forma de preparar el fermento. La diferencia es que para la cerveza, la malta se prepara germinando el grano. El arroz utilizado en la receta del sake no se germina, sino que se fermenta.
Antes de pasar directamente a la preparación de la bebida en sí, necesitamos preparar dos tipos de entrantes. Por supuesto, también se pueden utilizar análogos comprados en la tienda, pero no hay garantía de que se hayan seguido todas las normas para su conservación.
Levadura madre koji
Ingredientes
Semillas de koji kin - 1 cucharadita
Arroz redondo - 800 g
El método de preparación
En primer lugar, hay que enjuagar bien el arroz hasta que el agua salga completamente clara.
A continuación, poner el arroz en un colador y dejarlo durante 1 hora para que escurra el exceso de agua.
Ahora tienes que cocer el arroz al vapor. Para ello, puede utilizar un baño maría o una olla de cocción lenta. El arroz cocido de la forma habitual no es adecuado para la masa madre.
Enfríe el arroz terminado a temperatura ambiente, espolvoréelo con semillas de koji y cúbralo con un paño de algodón o una estopilla bien empapada en agua. Dejar fermentar durante 14-16 horas.
Es fácil determinar si el entrante está listo: el arroz adquiere un color blanco como la nieve y desprende un fuerte olor a requesón.
Levadura madre Moto viva
Ingredientes
Arroz al vapor - 180 g
Levadura madre Koji - 75 g
Agua - 270 ml
Levadura de panadería seca - 5 g
El método de preparación
Con el arroz cocido al vapor, repite los 3 primeros pasos de la receta de masa madre koji.
Mezcle el arroz terminado con el fermento koji, añada agua caliente, levadura y mézclelo todo bien.
Pon la mezcla preparada en un recipiente de cristal, tápalo y refrigéralo durante 10 días. Agitar el contenido del tarro a diario.
Un fermento bien preparado debe tener una consistencia cremosa.
Después de haber preparado dos cultivos iniciadores, podemos proceder directamente a la preparación del sake.
Ingredientes para el sake
Arroz al vapor - 15 vasos
Levadura madre koji - 700 g
Levadura madre Moto - 500 ml
Agua - 4 litros
El método de preparación
El sake se preparará en varias fases. Primero hay que cocer el arroz.
Ahora enfriamos 375 g de arroz a temperatura ambiente y lo mezclamos con moto starter, 450 ml de agua y un vaso de koji starter. Transfiera la mezcla resultante a un recipiente de cristal de 3 litros y déjela caliente durante un día. Remover el contenido del tarro varias veces durante el día. Durante este tiempo, el arroz absorberá todo el líquido.
Al tercer día, se añaden otros 750 g de arroz, 225 g de koji iniciador y 6 vasos de agua. Dejar en el mismo lugar durante otras 12 horas. Y no te olvides de remover.
Al cuarto día, añadir todos los ingredientes restantes, mezclar bien y volver a dejar templar.
Al quinto día comenzará la fermentación activa y continuaremos conservándolo hasta que alcance la graduación deseada. El décimo día, la graduación de la bebida será de una media de 15 grados, y el vigésimo día, de unos 19 grados.
Hay que filtrar la bebida terminada, pasarla por un filtro y embotellarla.
El sake casero joven puede conservarse en el frigorífico unos 30 días.
Cómo beber sake correctamente
El sake se bebe siguiendo ciertas reglas, etiqueta y tradiciones.
Es costumbre servirlo en una jarra especial tokkuri. Según la tradición japonesa, antes de cada brindis, se vierte la bebida en pequeños vasos de choko y, antes de beber, hay que decir "Kompai", lo que se traduce en "hasta el fondo".
En cuanto a la temperatura de consumo, el sake suele beberse tanto frío a 5 grados como caliente a 60 grados. Pero los japoneses siguen una regla: "El sake bueno se bebe frío. El sake malo está caliente". Esto se debe a que cuando la bebida de arroz se calienta, todo el rico aroma y sabor se embota o se pierde por completo. Por lo tanto, se recomienda calentar sake de menor calidad.
Se recomienda servir como aperitivo platos nacionales japoneses o frutos secos, patatas fritas o quesos más familiares.
Actualizar: 05.02.2018
Categoría: Otro alcohol