Calvados: guía del alcohol
Brevemente sobre la bebida
Calvados - una bebida alcohólica fuerte de Francia, muy popular a principios del siglo XX en su pequeña patria - Normandía.
Desgraciadamente, esta bebida no es tan conocida hoy en día. En particular, porque ha aumentado la oferta de productos alcohólicos en las estanterías de las tiendas.
De qué y dónde se elabora el calvados?
El calvados se elabora a partir de manzanas o peras, así como de una mezcla de estas frutas. Las zonas de origen de las materias primas están estrictamente definidas por las normas, al igual que en el caso del coñac: no se utilizan materias primas importadas.
Por cierto, hablemos correctamente: el acento en el nombre de la bebida se coloca en la última vocal, "о".
La patria del Calvados es Francia
A saber, la región de Normandía, situada al noroeste del país. Sin embargo, Normandía está dividida en tres subzonas de producción de Calvados, que difieren entre sí por las características del clima y del suelo, lo que afecta a la calidad de las materias primas y del producto.
Clasificación del Calvados
Según "Normas de autenticidad del origen", Existen tres tipos de normas para el auténtico Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge y Calvados Domfrontais.
Sólo algunos departamentos franceses están autorizados a producir Calvados según estas normas: Calvados, Manche, Auronne y partes de los departamentos de Aisne, Mayenne, Sarthe y Hainaut-Loire.
AOC Calvados Pays d'Auge (Calvados País de Auge)
La zona histórica más valiosa de cultivo de manzanas y producción de calvados. La bebida tiene un aroma y un sabor ricos.
AOC Calvados
La mayor zona de producción. La bebida es sencilla y ligera, con un sabor característico a manzana o pera.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)
La mejor zona para el cultivo de peras, se produce una gran cantidad de poiret.
AOC Calvados pomme prisonniere
Se coloca una manzana madura en una botella ancha especial, y luego se rellena con calvados, que tendrá el sabor a manzana más suave posible.
Elaboración del calvados
Comienza con el cultivo y la selección de la fruta. Sólo son adecuadas las variedades técnicas especiales de manzanas y peras, frutas pequeñas y aromáticas que convencionalmente se dividen en cuatro grupos: amargas, ácidas, dulces y agridulces, o dulces y ácidas.
Todas las frutas están estrictamente ligadas geográficamente a territorios específicos, que se determinan mediante normas de producción acordadas.
A la hora de determinar la futura composición de la bebida, se suele utilizar la siguiente proporción:
1. 70% - variedades agridulces con una ligera adición de dulce.
2. 20% - variedades ácidas.
3. 10% son amargas.
Algunos productores añaden a la receta variedades especiales de pera.
Si se utilizan peras en la producción de calvados, la proporción de fruta puede ser diferente. Por ejemplo, de acuerdo con la norma Calvados Domfrontais, la composición incluye entre un 30% y un 50% de peras.
La cerveza de frutas se produce a partir de materias primas frutales, que en este caso se denomina sidra. El tiempo de producción de la sidra es de unas pocas semanas. En el caso de bebidas exclusivas, el periodo puede ampliarse a seis meses.
Sidra, 4-7% en volumen., se somete a destilación.
La destilación tiene lugar en una o dos etapas, mientras que sólo se permite la doble destilación según la norma Calvados Pays d'Auge.
La destilación se realiza en alambiques de cobre.
A la destilación le sigue el envejecimiento en barricas de roble durante al menos dos años. Los requisitos de las barricas son aproximadamente los mismos que los de las barricas de coñac: resistencia, 3 cm de grosor y estructura de madera porosa.
La bebida acabada, que se embotella, debe tener una graduación mínima de 40% vol.
Categorías de envejecimiento del calvados
Fino - al menos 2 años
Una bebida sencilla con tonos de manzana en su aroma y sabor.
Réserve (reserva) - al menos 3 años
Sabor más suave, con notas de pastel de manzana, manzanas caramelizadas.
VSOP - al menos 4 años
Se sienten tonos de manzana asada, especias - canela y vainilla.
"XO", "Napoleón", Hors d'Age - 6 años y más
Rico en aroma, con sabor a manzanas asadas y vainilla, café, chocolate, almendras y especias.
Además, hay que recordar que el calvados no envejece en botella de vidrio, es decir, su envejecimiento no aumenta después del embotellado.
Cómo beber correctamente el Calvados
Al igual que ocurre con bebidas como el coñac o el whisky, todo depende del tipo de bebida y del periodo de su envejecimiento.
Sí, los calvados jóvenes deben enfriarse bien y consumirse durante un banquete y cambios de comida. Se puede añadir hielo o una copita. Al Calvados joven hay que darle "sorber", para que la copa tenga tiempo de recoger su sabor. Una bebida más madura debe calentarse con el calor de las palmas de las manos, lo que ayudará a revelar mejor su rico bouquet y sabor.
El calvados no estropeará una variedad de cócteles, sin embargo, en este caso, se permite utilizar sólo muestras jóvenes, ya que toda la riqueza de una bebida madura se perderá en el cóctel.
Los calvados añejos también pueden combinarse con un puro.
Con qué acompañar el calvados
El calvados combina bien con alimentos picantes, agrios y bajos en grasa, sobre todo quesos y aceitunas.
Pan de trigo y bollería dulce, fruta, helado o chocolate son perfectos.
Combina bien con platos de carne cocinados con salsas de frutas o bayas.
Actualizar: 23.06.2021
Categoría: Brandy y coñac