Vermentino: visión general de la variedad, qué probar, perfil del vino, diferencias por regiones
Vermentino - Variedad de uva con la que se elabora el vino blanco ligero, rosado tranquilo y espumoso. Crece principalmente en Italia, en la isla de Cerdeña, donde se conoce como Pigato, en Córcega y en la región del Piamonte, donde se llama Favoreta. También se encuentra en la región vinícola de Languedoc-Rosellón, en el sur de Francia.
Teorías sobre el origen de la Vermentino
La mencionada confusión en la clasificación se debe a la incertidumbre sobre el origen genético y geográfico de la variedad Vermentino. Algunos creen que llegó a Italia desde España, otros opinan lo contrario. Según otra teoría, llegó al Mediterráneo desde Oriente Próximo a través de Grecia. Afortunadamente, estas discusiones y desacuerdos son puramente académicos, en todos los sentidos de la palabra. Es importante dónde se cultiva hoy la variedad y a qué sabe el vino.
Lo que vale la pena probar
Los vinos más famosos de Vermentino son el DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (el único vino con esta etiqueta producido en Cerdeña) y el Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Ésta es una categoría.
También hay que prestar atención a los DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.
El segundo está representado por el Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.
Características de la variedad Vermentino
Los frutos son de color amarillo ámbar y cuelgan en racimos piramidales. Las vides suelen cultivarse en laderas frente al mar, donde están expuestas a la luz del sol y a la brisa vespertina.
Perfil del vino Vermentino
El Vermentino tiene un perfil cítrico y mineral. El vino se concibió como un vino seco y refrescante, sin notas de roble, con un contenido moderado de alcohol.
La variedad se cultiva en grandes cantidades en el sur de Francia. Los vinos elaborados a partir de esta variedad son más vivos, más juguetones que los producidos a partir de variedades con más cuerpo (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).
El coste total del producto es bajo. Lo apreciarán los amantes del Sauvignon Blanc, porque el sabor es igual de polifacético y complejo. Esto se debe al alto nivel de compuestos fenólicos que contribuyen al sutil amargor del retrogusto. Se compara con las almendras verdes.
-
Una copa del clásico Vermentino sardo le regalará brillantes aromas de pera, melocotón blanco, lima y pomelo con sutiles notas de ralladura de cítricos.
-
Color dorado claro con reflejos verdes.
-
En boca, el vino es seco y ligeramente graso, con notas cítricas, minerales y saladas.
-
El retrogusto es rico, recuerda al pomelo y al amargor de las almendras.
2 estilos de Vermentino
Uno es más profundo y cremoso, el otro más ligero, floral y especiado. La diferencia viene después de la fermentación alcohólica, cuando el vino está en el depósito. En este punto, el enólogo puede añadir un tipo especial de bacteria llamada Oenococcus oeni. Se alimentan del ácido málico ácido de la bebida (las manzanas verdes tienen lo mismo) y producen pequeñas cantidades de un compuesto aromático especial llamado diacetilo. El proceso se denomina fermentación maloláctica. El diacetilo tiene un sabor cremoso y rico, que deja una sensación aceitosa en la lengua.
Diferencias por regiones
En Cerdeña, los vinos son espumosos y cítricos. La mayor parte de la uva se cultiva en la isla de Córcega, donde el clima cálido de las tierras altas proporciona bebidas con embriagadores aromas florales. En el norte de Toscana y Liguria, la graduación alcohólica es más baja, con un sabor mineral y ácido. Cuanto más al sur, más afrutado es el carácter.
Cómo y con qué acompañar el vino Vermentino
Servir frío a 8-10 °C. Armoniza con el pollo, el marisco, como el pescado, los crustáceos, el pulpo, los mariscos, las verduras. Mozzarella, queso de cabra, ricotta, feta son quesos adecuados.
Actualizar: 06.04.2020
Categoría: Vino y Vermú