Moonshine de calabaza: 3 recetas caseras
Consejos antes de empezar
Hay varias formas de hacer braga: de pulpa, de zumo, con o sin azúcar.
Pumpkin no contiene levadura salvaje, por lo que tendrá que añadir levadura comprada o casera.
Tanto las variedades tempranas dulces como las frutas de mesa recolectadas tardíamente con un alto contenido en almidón pueden utilizarse para hacer "moonshine". En este último caso, la masa de "vodka azucarado" con ayuda de malta o enzimas especiales.
Moonshine de calabaza sin azúcar
La calabaza con almidón es más adecuada para esta receta. Antes de usarla, se pela la fruta y se le quitan las semillas, se corta la pulpa en dados y se tritura con una batidora o picadora de carne.
En lugar de malta para "sacarificación" se pueden utilizar enzimas secas (Amilosubtilina y Glucavamorina) según las instrucciones.
Ingredientes
Pulpa de calabaza - 15 kg
Agua - 15 litros
Malta de cebada - 0,2 kg
Levadura seca - 100 g
El método de preparación
Diluir las gachas de calabaza con agua, hervir y cocer durante 1-2 horas.
Dejar enfriar ligeramente la masa (hasta 60-70 °C), añadir malta.
Envolver el recipiente con el caldo con una manta caliente, dejar cocer durante 2 horas.
Enfriar la masa a 25 °C, disolver la levadura en agua templada y añadir a la pulpa de calabaza.
Verter el mosto en el recipiente de fermentación, poner el cierre, enviar el recipiente al calor.
Después de la fermentación (7-12 días), pasar el producto por un filtro de estopilla y destilar dos veces.
Moonshine de calabaza "Azúcar"
Las frutas deben estar previamente peladas y sin semillas, troceadas, trituradas con una picadora de carne o una batidora, y el agua debe mantenerse caliente. Para obtener una bebida más sabrosa, puede omitir el azúcar y utilizar zumo de calabaza en lugar de pulpa. El rendimiento del producto final será menor, pero la calidad será mucho mayor. Si el zumo es azucarado, reducir la cantidad de agua a la mitad.
Ingredientes
Pulpa de calabaza - 15 kg
Agua - 35 litros
Levadura seca - 0,2 kg
Azúcar - 5 kg
El método de preparación
Verter la masa de calabaza con agua tibia, endulzar con azúcar.
Diluir la levadura, añadir a las gachas de fruta, mezclar bien.
Deja el mosto caliente durante 1-2 semanas.
Tras la fermentación, se retira la bebida del sedimento, se pasa por una gasa.
Destilar el producto dos veces.
Licor de calabaza "Tierno"
La levadura seca puede sustituirse por levadura prensada (300 g). La cantidad de azúcar depende del dulzor de la fruta. El volumen de agua está indicado para 1 kg de azúcar, por cada uno adicional, añadir otros 3 litros de líquido.
Ingredientes
Pulpa de calabaza - 20 kg
Agua - 20 litros
Azúcar - 1-4 kg
Levadura seca - 60 g
El método de preparación
Cortar las frutas peladas y sin semillas en rodajas, poner la masa en una cacerola, cubrir con agua (15 l).
Cocer la pulpa de calabaza, removiendo, durante media hora.
Triturar la masa hervida con una batidora o machacarla con un mortero de madera.
Poner la pulpa de calabaza en un recipiente de cristal, verter el agua restante, añadir el azúcar, mezclar.
Dejar enfriar el mosto a temperatura ambiente, añadir la levadura diluida según las instrucciones.
Remover el mosto, tapar el recipiente con agua, dejar fermentar la masa al calor.
Al final de la fermentación (después de 1-1,5 semanas), colar el brebaje a través de una estopilla.
Realizar una doble destilación, diluir la bebida hasta la fuerza deseada, ponerla en un recipiente de vidrio, dejar reposar en el fresco y oscuro durante al menos 1 semana.
Actualizar: 20.01.2019
Categoría: Vodka