Vino Sauvignon Blanc: descripción general, regiones de cultivo y matices + cómo beberlo
La Sauvignon Blanc es una de las variedades viníferas más extendidas en el mundo: el número de plantaciones de esta vid se estima en decenas de miles de hectáreas. Sólo el Chardonnay es más popular entre las especies blancas.
Francia, en concreto el valle del Loira, se considera la cuna de la famosa uva, cuyos antepasados son las variedades ligeras menos conocidas Traminer y Chenin Blanc.
Las plantaciones de Sauvignon no sólo se encuentran en Europa, sino también en Australia, América, Nueva Zelanda e incluso África.
Características de la variedad Sauvignon Blanc
El nombre original de la variedad es Sauvignon blanc. Se cree que proviene de la palabra "sauvage", que significa "silvestre".
En las distintas regiones, la cepa recibe nombres propios (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, etc.). д.), que siempre contienen la palabra "blanco" en el sonido local.
La cepa tiene varias mutaciones: Sauvignon Gris (también conocida como Sauvignon Rose), Sauvignon Noir y Sauvignon Violet, que difieren en el color del fruto y en las características de sabor y aroma. Sin embargo, son poco conocidos y poco populares.
El uso generalizado de esta uva puede explicarse de forma sencilla: la Sauvignon Blanc es bastante modesta, pero al mismo tiempo produce maravillosos vinos frescos afrutados que son fáciles de beber y armonizan perfectamente con casi cualquier comida.
Las bebidas elaboradas con esta uva clásica son especialmente buenas en verano.
En diferentes regiones, la Sauvignon se comporta y desarrolla a su manera, creando nuevos matices de sabores y aromas.
No obstante, las siguientes características son comunes a todas las variedades:
Las borlas tienen una forma estrictamente cilíndrica con un estrecho ajuste de las bayas entre sí.
La vid pertenece a la categoría de los árboles y soporta bien las bajas temperaturas. En los países cálidos, la variedad no rinde bien y se vuelve caprichosa.
Los pequeños frutos se caracterizan por una forma alargada y un suave color dorado: del pajizo pálido al amarillo brillante.
Las bayas maduran tarde y dan una cantidad moderada de zumo.
Las uvas crecen mejor en suelos calizos. Sólo las cepas jóvenes son aptas para la recolección.
En los vinos envejecidos, independientemente de la zona de producción, aparecen notas ácidas específicas de grosella y grosella espinosa con una acidez pronunciada. Para los jóvenes, son más típicos los tonos verdes recién cortados.
Regiones de cultivo y características gustativas
Los mejores productores de Sauvignon se encuentran en su tierra natal, Francia, donde con este fruto dorado se elaboran vinos de élite de exquisito bouquet.
No todo el mundo sabe apreciar este tipo de ejemplares, ya que no suelen contener las notas más agradables.
Entre los expertos en vino se ha introducido incluso un término de cata especial para caracterizar los vinos nobles de Sauvignon Blanc, que suena como "pipi de chat". No significa nada más que "orina de gato".
Pero lo importante es la delicadeza! Para un consumidor corriente, las bebidas de Sauvignon se asocian a aromas de cítricos, hierba de los prados, bayas verdes, pimentón, hojas frescas de grosella, mineralidad moderada y un ligero regusto ahumado.
Sin embargo, los productos de las distintas regiones tienen sus propias especificidades.
vinos franceses
Pertenece a los productos clásicos y de referencia de Sauvignon. Se caracterizan por un pronunciado "afrutado" Sabor y predominio de tonos cítricos.
Los principales proveedores son las denominaciones Sancerre y Pouilly-Fume, situadas en la parte central de Francia, a orillas del Loira.
En Saint-Brieuc se elaboran buenas bebidas: aquí son más asequibles, aunque la calidad es casi tan buena como la del famoso Loira.
La variedad también se utiliza para crear vinos en los alrededores de Burdeos: aquí suele incluirse en mezclas.
Los Sauternes son las bebidas dulces de postre más famosas, elaboradas a partir de uvas fermentadas con moho.
Los vinos secos de Burdeos procedentes de Sauvignon son buenos en las regiones de Graves, Entre-Deux-Mers y Pessac-Léognan.
Entre los dignos productores franceses: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Bebidas del Nuevo Mundo
Sudáfrica, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Argentina y otros países presentan sabores exóticos: el gusto se basa en el melocotón, el melón, la piña, el lichi, la fruta de la pasión.
En climas cálidos, el Sauvignon madura mejor, pero al mismo tiempo pierde su frescura, herbáceo y "ahumado".
En África, las uvas se cultivan en regiones frescas, donde se producen vinos afrutados ligeros con aroma a heno.
Los productos de Australia y California se caracterizan por su untuosidad y una cierta pesadez del bouquet, que se debe en gran parte al largo envejecimiento en roble.
Los vinos de Estados Unidos, donde se inició la tendencia, tienen cualidades similares "moda" de almacenamiento en madera.
El sauvignon neozelandés se hace un nombre "exuberante" por suerte: los viticultores locales han sido engañados de la mejor de las maneras cuando intentaban crear bebidas elegantes y sobrias como el Loira
. De hecho, el bouquet resulta ser rico, brillante y caprichoso.
Vinos europeos
Los Sauvignon elaborados en Italia, Alemania y Austria son más parecidos a los franceses: frescos, ligeros, elegantes y perfectos para beber a diario, sobre todo cuando hace calor.
El sauvignon también muestra cualidades similares en las bodegas eslavas de Croacia, Serbia y Eslovenia, así como en los productores moldavos y rumanos.
Matices en la producción de vino
Los vinos de variedades doradas son buenos tanto jóvenes como maduros, pero en este último caso requieren precaución.
La regla principal que todos los enólogos que trabajan con Sauvignon tratan de seguir es moderar el envejecimiento, especialmente cuando se trata de roble.
Lo cierto es que si se sobreexpone la bebida, se pueden obtener productos insípidos y poco aromatizados, no aptos para la degustación.
La mayoría de los fabricantes intentan utilizar recipientes neutros para el almacenamiento y no dejarse llevar por la duración de la maduración.
No se recomienda envejecer el Sauvignon más de tres años para que no pierda su aroma varietal, mineralidad y agradable acidez.
Cómo beber vino con Sauvignon Blanc
Las bebidas a base de Sauvignon Blanc son buenas por su falta de pretensiones a la hora de elegir maridajes gastronómicos.
Son adecuados para mariscos, pescados de todo tipo, aperitivos de verduras, ensaladas, carnes blancas, quesos y sopas.
Un buen complemento serán las salsas cremosas y los platos con espárragos.
Antes de servirlo, el vino debe enfriarse bien hasta 10-12 °C.
Actualizar: 05.11.2018
Categoría: Vino y Vermú