Tártaro: qué es, cómo conseguirlo, ventajas e inconvenientes
El tártaro es un precipitado en forma de cristales de color burdeos o marrón que se desprenden durante la vinificación a través de la fermentación, el envejecimiento y el procesado.
¿Para qué sirve el tártaro?
Se utiliza como materia prima para la producción de ácido tartárico, en cocina (panadería), teñido de textiles y electroquímica.
La mayoría de las veces, los cristales se forman en el fondo de las barricas, a veces en las paredes, durante el envejecimiento.
El sarro también puede aparecer en los corchos que cierran las botellas de vidrio con vino añejo.
Debido a su larga formación (a veces hasta varios años), el coste del sarro es bastante elevado.
Antes de que la piedra salga a la venta
Se procesa para eliminar las impurezas formadas durante el proceso de fermentación.
Los cristales se vierten con agua hirviendo y se añade al recipiente arcilla seca, clara de huevo cruda y una pequeña cantidad de carbón ordinario.
Tras disolver todos los componentes, la mezcla resultante se pasa por un tamiz y luego se cristaliza. Este procedimiento se lleva a cabo hasta que los cristales son completamente blancos.
El verdadero tártaro se denomina crémor tártaro o sal potásica del vino
La composición incluye: tartrato de potasio, así como tartrato de hidrógeno de potasio (ácido tartárico). Disponible en hipermercados, farmacias.
Cómo hacerse uno mismo un cálculo de sarro
Es necesario mantener el vino a una temperatura de +3-5 C durante 2-3 meses antes de embotellarlo.
Después hay que escurrirlo con cuidado, dejando los cristales en el recipiente. Dependiendo de la cantidad de impurezas, el precipitado contiene hasta un 40-80% de ácido.
El sedimento se elimina vertiéndolo en otro recipiente. Cuando deja de aparecer, la bebida se aligera.
Así, al decantar vino joven, siempre se puede obtener una pequeña cantidad de cristales.
También se deposita en las paredes del barril, en el que el vino joven se somete a fermentaciones repetidas y se vuelve más fuerte, más rico en sabor.
Ventajas e inconvenientes del ácido tartárico
Ventajas de la sal tártara en el contenido de un gran número de minerales. El producto contiene:
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Potasio - limpia perfectamente el cuerpo de toxinas.
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El hierro es un componente necesario para el ser humano, que interviene en la formación de una sangre sana y hace frente a la fatiga.
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El magnesio, que regula los niveles de glucosa en sangre, ayuda a normalizar el pulso, así como a reducir la presión arterial. Además, tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal, sistemas digestivos y están involucrados en la creación de tejido óseo fuerte.
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Yodo, que es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y los niveles hormonales en general.
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El betacaroteno es una vitamina liposoluble que previene el desarrollo de tumores malignos.
Los cristales en su forma acabada son sustancias que no pueden dañar a una persona. Sin embargo, en caso de trastornos estomacales, no deben consumirse en grandes cantidades.
Actualizar: 11.11.2019
Categoría: Vino y Vermú