Vino y licor de moras: 5 recetas caseras
Los fabricantes de alcohol prefieren las moras por su exquisito sabor en las bebidas alcohólicas. Vzboltai ha decidido seguir las tendencias y le invita a probar a hacer vino y licores de moras en casa.
Las moras también se cocinan a partir de moras: licores y tinturas, jarabe
Receta clásica de vino de moras
Ingredientes
Moras - 1 kg
Agua - 3 litros de agua
Para el jarabe de azúcar 1,5 litros de agua, 1,7 kg de azúcar, 300 g de miel de tilo o de flores
El método de preparación
Se separan las moras maduras, se enjuagan en un colador, se deja escurrir el agua, se trituran.
Poner el zumo y la pulpa resultantes en una botella de 10 litros, verter agua tibia, atar el cuello con una gasa y conservar en una habitación caliente durante 4 días a una temperatura de +20-27 grados.
Pasar la tintura añejada por un filtro limpio hecho con 4 capas de estopilla.
Exprime la pulpa restante y vierte el zumo en una botella limpia. Entonces deberías añadirle jarabe de azúcar.
Poner un precinto de agua o un guante médico perforado en la botella y colocar la botella en un lugar cálido para la fermentación, que dura de 25 a 50 días (dependiendo de la temperatura ambiente).
La fermentación se completa cuando no aparecen burbujas de gas en el vaso de lías, la levadura se deposita en el fondo de la botella y el vino se autocolorea parcialmente. Durante la fermentación, debe comprobarse regularmente la estanqueidad de la botella. Para clarificar el vino resultante: decántelo en una botella limpia, vuelva a ponerle el precinto de agua, llévelo a una cámara frigorífica y manténgalo allí durante 2 meses.
Escurrir el vino terminado con un sifón y embotellarlo. Se pueden cerrar con tapones de plástico y rellenar el cuello con resina fundida o lacre. Guarde el vino en un lugar seco y oscuro, coloque las botellas en posición horizontal.
Para obtener un vino semidulce o dulce, la cantidad de azúcar por el peso especificado de moras se aumenta entre 0,5 y 1 kg.
Vino de moras con cuerpo
Ingredientes
Moras - 5 kg
Agua - 10 litros
Azúcar - 3 kg
Miel - 500 g
El método de preparación
Separar las moras, lavarlas, secarlas, ponerlas en un cuenco inoxidable y machacarlas con un mortero de madera, después añadir 6 litros de agua.
Déjelo en un lugar fresco durante 4 días.
A continuación, pasar la masa por un colador, separar el líquido, volver a triturar las bayas y verter el agua restante (4 litros). Dejar en infusión durante 6 horas.
A continuación, colar la masa por un tamiz y retirar la pulpa. Mezclar todo el líquido resultante, añadir azúcar, miel, remover bien hasta que se disuelvan y verter en un barril o botella de 10 litros, cerrar y poner en un lugar fresco.
El proceso de fermentación dura 5 meses, tras los cuales se obtiene un maravilloso vino aromático.
Rendimiento del vino - 7 litros.
Una receta alternativa de vino de moras
Los ácidos tartárico y tánico se pueden comprar en el mismo lugar que la levadura de vino. Sin embargo, también se puede prescindir de ellos: si el zumo sabe demasiado agrio, se pueden añadir al mosto 20-25 gramos de ácido cítrico o su equivalente en zumo de limón.
Ingredientes
Moras - 12 kg
Azúcar - 3 kg
Ácido tartárico y tánico - 30 g de cada uno
Levadura - 1 sobre
El método de preparación
Exprimir el zumo de las moras, la cantidad especificada debería dar unos 8 litros de zumo puro.
Añadir el azúcar y los ácidos al zumo y remover hasta su completa disolución.
Diluir la levadura en una pequeña cantidad de mosto por separado - como está escrito en el envase. Añadirlas al zumo y ponerlo todo en una botella con cierre hidráulico o un guante perforado.
La fermentación violenta en el CCD (cultivos puros de levadura) es más rápida que en la levadura salvaje - en 5-14 días.
A continuación, se vierte el vino joven en una botella más pequeña, de modo que el recipiente quede 4/5 lleno. Vuelva a poner el precinto de agua en la botella y envíela a un lugar oscuro y fresco para la fermentación.
La fermentación tranquila durará unos 1-2 meses. Durante este periodo, el vino debe retirarse periódicamente de las lías.
Cuando deje de haber signos de fermentación (los gases dejan de salir, el guante se desinfla), la bebida estará lista.
Pruébala, si te parece demasiado ácida, puedes endulzarla más, pero en este caso tendrás que enviar el vino a fermentar.
La receta clásica del licor de moras
Ingredientes
Moras - 1 kg
Azúcar - 1,5 kg
Agua - 1,5 litros
Vodka o alcohol - 1 litro
Método de preparación
Separar las moras maduras, ponerlas en una botella de boca ancha y llenarla con vodka fuerte o alcohol.
Déjalo en remojo al sol durante 5-6 semanas, luego cuela el contenido de la botella y exprímelo a través de una estopilla en 4-5 capas.
Mezclar la masa resultante con con jarabe de azúcar, y luego filtrar 1-2 veces, botella y corcho bien.
Licor de moras con adición de coñac
Ingredientes
Agua - 1 litro
Coñac - 50 ml
Moras - 1,5 kg
Azúcar - 350 g de azúcar
La piedra tártara - 1 г
El método de preparación
Clasificar las bayas, seleccionar la cantidad adecuada y triturarlas.
Exprimir el zumo a través de una estopilla, mezclar con agua.
Dejar a temperatura ambiente durante 4-5 días.
Colar, añadir azúcar y tártaro, verter en una jarra, tapar con una estopilla y poner a fermentar.
Al final de la fermentación, colar el líquido resultante, añadir coñac y embotellar. Conservar en un lugar fresco y oscuro.
Actualizar: 30.07.2018
Categoría: Vino y Vermú