5 recetas diferentes de vino casero que todo el mundo debería hacer

Vinos naturales caseros de diversas bayas

Para esta receta se pueden utilizar frambuesas, fresas, moras, arándanos, grosellas rojas y grosellas espinosas.

1. Bayas - 3 kg

2. Azúcar - 2 kg

3. Agua - 3 litros

El método de preparación

1. Se machacan las bayas maduras con una cuchara, se pueden pasar por una picadora de carne, y se colocan en una botella grande.

2. Añadir el azúcar y el jarabe de agua. Es mejor añadir el almíbar en dos fases, así la fermentación será más rápida.

3. Después de remover bien la mezcla de jarabe y bayas, se deja a temperatura ambiente durante 7-8 días.

   Remover la mezcla varias veces al día para evitar la formación de moho en la superficie y la fermentación del vinagre.

4. La botella no debe llenarse hasta arriba con la mezcla, debe quedar libre aproximadamente una décima parte de la botella para que el zumo no se derrame durante la fermentación.

5. Después de 8 días, el zumo se separa de la masa de bayas, se vierte en otra botella, que será "fermentación tranquila".

   La botella debe estar bien tapada, pero hay que hacer un agujero en el corcho en el que se inserta un tubo de goma; el otro extremo del tubo se sumerge en una olla con agua o cualquier otro sello de agua.

6. "Fermentación tranquila" dura 6 semanas, durante las cuales los sedimentos caen al fondo y el vino se vuelve transparente.

   Se embotella cuidadosamente, se encorcha y se deja envejecer durante al menos dos meses.

   Después, el vino se puede servir a la mesa. Es aconsejable guardar el vino terminado en un lugar fresco (con una temperatura de 10-12 grados).

Vino de uva seco

Para hacer vino seco en casa, tome bayas maduras de las variedades Shasla blanca, Shasla rosa, Shasla Muscat, Aligote, Muscat rosa, Muscat Hamburg, Lydia y otras variedades adecuadas.

Método de preparación

1. Seleccionar 10 kg de uvas, retirar las bayas podridas y dañadas, ponerlas en pequeñas porciones en un colador y exprimirlas con las manos sobre un cubo esmaltado. También se puede exprimir el zumo con una prensa manual.

2. Transfiera el zumo y la pulpa resultantes a una botella de 10 litros, cúbrala con una gasa y colóquela en una habitación cálida con una temperatura de 25-28 grados durante 2-3 días para que fermente.

3. Al segundo o tercer día de fermentación, la pulpa sube y el zumo se acumula en la parte inferior del cilindro.

4. Al cabo de una semana, colar el zumo por un colador a un cubo esmaltado, exprimir la pulpa con las manos sobre el colador.

5. A continuación, verter el zumo en una botella limpia, colocar un cierre hidráulico y dejar fermentar.

6. La fermentación dura de 12 a 20 días (dependiendo de la temperatura ambiente).

7. La fermentación finaliza cuando ya no aparecen burbujas de gas en el hidrosellado, la levadura se deposita en el fondo de la botella y el vino se autolimpia parcialmente.

8. Verter el vino en una botella limpia utilizando un sifón sin alterar el sedimento, volver a colocar el precinto de agua y llevarlo a la bodega, donde la botella reposará a una temperatura de 8 a 12 grados durante 2-2,5 meses. Vierta el vino puro en las botellas, dejando un pequeño espacio de aire entre el corcho y el vino, y ciérrelas. El vino terminado se almacena en la bodega o en el sótano.

9. Este vino se denomina seco porque el azúcar contenido en los granos de uva se fermenta casi por completo en alcohol. El contenido de azúcar del vino seco es bajo. Si el contenido de azúcar en los granos de uva es bajo (menos del 20%), el vino no tendrá suficiente alcohol y puede estropearse (moho). Para evitarlo, añada azúcar granulado (50-100 g por 1 litro de zumo).

Vino tinto seco

El vino de mesa tinto se elabora a partir de variedades de uva con piel de color negro y rojo oscuro - cabernet, matrassa, senso, etc. La astringencia del vino depende de los taninos contenidos en la piel y las semillas, por lo que el mosto debe fermentarse junto con la pulpa.

El método de preparación

1. Colocar la pulpa en un cubo esmaltado hasta 3/4 del volumen. Añadir inmediatamente un 2% del starter de levadura de vino en peso de la pulpa cargada.

2. Remover el mosto, tapar los platos con un trozo de contrachapado o una taza de madera.

   Durante la fermentación, la pulpa flota hacia arriba, formando un tapón sobre el mosto.

   Remover la pulpa varias veces al día, sumergiendo el tapón en el mosto.

   Si no se hace así y no se mantiene la temperatura, el mosto puede convertirse en vinagre.

   Al final de la fermentación rápida, en 3-4 días, el mosto adquirirá un intenso color oscuro, astringencia y aroma.

   Si el color no es lo suficientemente intenso, dejar fermentar el mosto sobre la pulpa durante más tiempo.

3. Al final de la fermentación rápida, la pulpa debe prensarse o echarse en un escurridor.

   Vierta el vino en una botella grande, exprima la pulpa a través de una bolsa con las manos y añada el vino resultante al original.

   El vino debe verterse en botellas o barriles casi hasta el cuello, y luego el cuidado del vino tinto seco es el mismo que el del vino blanco de mesa.

   Los vinos tintos jóvenes tienen un sabor áspero, por lo que es necesario envejecerlos durante 2-3 meses.

Vino de flor de tilo

1. 3 puñados de flores de tilo (pueden ser secas)

2. 1 kg de azúcar (parte del azúcar puede sustituirse por miel), 4 litros de agua, 1 limón, levadura de vino

El método de preparación

1. Prepara un almíbar con agua y azúcar y cuela la flor de tilo en él, luego añade rodajas de limón (puedes usar la ralladura, pero sin las semillas) y deja enfriar la mezcla.

2. Vierta la mezcla enfriada en una botella, añada la levadura, cierre el cuello con un paño o gasa y póngala a fermentar.

3. Al cabo de una semana, colar el líquido, verter en una botella y dejar madurar bajo un cierre hidráulico.

4. Una vez terminada la fermentación, embotellar. Puedes beber este vino inmediatamente.

Vino de frutos secos

Ingredientes

1. Cerezas secas - 500 g

2. Pasas - 500 g

3. Ciruelas secas - 500 g

4. Azúcar - 2 kg

5. Agua - 10 litros

6. Vodka - 500 ml (para la versión fortificada)

1. Se pone la mezcla de frutos secos en una jarra, se vierte agua hervida, se añade azúcar y se pone bajo un cierre hermético para la fermentación.

2. Después de 3 meses, escurrir el vino, filtrar, tapar con corcho y dejar madurar durante 2 meses.

3. Para obtener vino fortificado, puede añadir 500 ml de vodka después de colarlo.

Actualizar: 22.09.2018

Categoría: Vino y Vermú