Cata de vinos: consejos, proceso, evaluación final
Lo que hay que saber?
El vino es una bebida muy compleja y polifacética. El vino está lleno de matices, y su consumo incluye una apreciación de todo lo que la naturaleza y el vinicultor han puesto en el vino. Los catadores experimentados son capaces de distinguir los matices más sutiles de olor y sabor, y pueden decirle qué sensaciones le evocará cada vino.
Consejos para la cata de vinos
No pruebe el vino después de haber ingerido alimentos y bebidas que afecten al sabor y dejen un regusto prolongado. Por ejemplo, café, chocolate, cigarrillos y humo de tabaco, caramelos mentolados y de licor, etc. д. Sólo el pan tiene un efecto casi nulo en la percepción del vino.
Al catar un vino se evalúan sus características organolépticas: color, olor y sabor.
La sala de cata debe estar limpia y libre de olores fuertes, incluido el olor a flores. La sala debe estar iluminada con luz clara pero difusa.
La mesa común se cubre con un mantel blanco, pero nunca con uno multicolor. Se colocan muestras en la mesa para su degustación.
Los catadores visten con pulcritud y discreción, no usan perfumes ni cosméticos que huelan fuerte. El aire no debe ser seco, sino ligeramente húmedo (75-85% de humedad), lo que contribuye a una mejor percepción de los olores.
La temperatura del vino que se cata es importante. Los valores medios para el champán son de 7-9 grados; para los vinos secos ligeros (10-12)°С (para los blancos) y (10-14)°С (para los tintos); para los vinos fuertes (16-18)°С; para los vinos de postre y de licor (18-20)°С.
Como vajilla se utiliza una copa de vino clásica en forma de tulipán con un tallo largo, en la que las paredes de la copa se estrechan ligeramente en el cuello. La copa debe ser de cristal liso, incoloro y transparente (para apreciar el color del vino), pero en ningún caso facetado, de cristal o de colores.
El proceso de cata del vino
Verter 1/3 del vino en la copa.
En el primer encuentro, se levanta la copa a la altura de los ojos y se evalúa la transparencia y el color del vino.
La coloración desigual, las vetas y el enturbiamiento son signos de enfermedad del vino.
Es posible que algunos vinos añejos no tengan una transparencia brillante (a diferencia de los vinos jóvenes), sino que sean algo apagados. También se permite la presencia de pequeños cristales de tártaro.
Para los vinos tintos, la transparencia y el color se evalúan sobre una hoja de papel blanco. La copa se puede inclinar. Si se tuerce una copa inclinada o se hace girar una recta, quedarán restos de vino en las paredes en forma de goteos. Los franceses los llaman "piernas del vino". Se cree que cuanto más tiempo permanezcan las patas en las paredes de la copa, mejor es el vino (aunque esta apreciación no es segura). Las piernas del vino también le informan sobre la graduación de la bebida.
La evaluación final del vino
Tras una inspección visual del vino en la copa, proceda a la evaluación olfativa (evaluación del vino por el olfato).
La temperatura adecuada para beber vino es esencial. Si el vino está demasiado frío, el bouquet apenas se percibe o no se percibe en absoluto; si el vino está demasiado caliente, los aromas se evaporan demasiado rápido, se mezclan y resulta difícil distinguir unos de otros.
El bouquet se llama así porque es todo un conjunto de aromas en constante evolución que van apareciendo uno a uno bajo la influencia de la temperatura. Para evaluarlos completamente, primero debe evaluar un vino tranquilo y, a continuación, manipular ligeramente la copa: inclinarla, girarla.
Los catadores profesionales incluso "subir" introduzca la nariz en la copa, evalúe el aroma, luego manipule ligeramente la copa, como si jugara con ella, después vuelva a oler el vino, introduzca de nuevo la nariz en la copa.
La intensidad y complejidad de la nariz indican la calidad del vino.
Los vinos ordinarios (jóvenes, de un solo año) suelen tener un aroma monosilábico.
Los vinos caros añejados, especialmente los de colección, tienen un bouquet muy complejo y multifacético.
Para describir los aromas y el bouquet de un vino se utiliza la analogía de olores, por ejemplo: floral, frutal, afrutado, vegetal, especiado, picante, etc. д. (Lo mismo se aplica al sabor del vino).
Las desventajas del vino olores inaceptables: moho, humedad, vinagre, acetona, etc.
La última prueba del vino es la del sabor
Se lleva una pequeña porción de vino a la boca y se mantiene en ella. Los catadores profesionales parecen "masticarlo" una porción del vino. Puede probar a aspirar aire y soplarlo a través del vino. En la boca, el vino se calienta, lo que libera aromas que capta el olfato (partes de la lengua sólo pueden percibir cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo). Por lo tanto, no se debe probar el vino cuando se está resfriado.
En boca se revelan las ventajas finales del vino. Un buen vino (no necesariamente añejo, puede ser corriente) debe ser armonioso, coherente en el sabor. Además, la bebida debe ser equilibrada en cuanto a acidez, contenido de azúcar y astringencia; y armoniosa en cuanto a color, olor y sabor. Los buenos vinos añejos dejan un largo retrogusto, y cuanto más complejo y variado es, mejor es el vino. Las obras maestras del vino de élite pueden identificarse por este indicador.
El sabor astringente del vino indica un exceso de taninos (taninos); la agresividad del vino indica un exceso de acidez (lo contrario es vino fresco); el vino aguado (no espeso) desprende poca cantidad o ausencia de sustancias extractivas (lo contrario es vino aterciopelado). Según el sabor, se evalúa el vino: fresco, pleno, armonioso, etc. д.
Tras la prueba en boca, los profesionales escupen una porción de vino y se enjuagan la boca (antes de evaluar una nueva porción de vino) con agua corriente. Un aficionado sólo debe tragar una porción de vino.
Vzboltai cree que la cata no es una tarea fácil. Para entrenar, desarrollar y consolidar tus habilidades de cata, puedes intentar identificar vinos blancos y tintos de diferentes copas con los ojos vendados, e intentar determinar si es vino blanco o tinto.
Actualizar: 05.08.2021
Categoría: Vino y Vermú