Selección de cabezas, cuerpos y colas en el moonshine: corto y claro
La separación del destilado en fracciones es un paso importante en el proceso de destilación en la producción de moonshine, que permite obtener alcohol puro y seguro.
La destilación fraccionada es obligatoria si desea obtener un "moonshine" de alta calidad, sin aceites de fusel y otras impurezas nocivas.
Para una selección de fracciones de alta calidad, es conveniente utilizar un termómetro.
Descripción de las fracciones
Cabezas
Esta fracción también se conoce como "fermentador" o "perchage". Contiene los compuestos más ligeros y volátiles, como ésteres, acetona, aldehídos y alcohol metílico. Las colas tienen un olor y un sabor desagradables y también pueden contener sustancias tóxicas. No está destinado al consumo y suele desecharse o utilizarse con fines técnicos. El número aproximado de cabezas: 10-15% del volumen total del destilado.
Cuerpo
La parte principal del destilado, que se denomina "el corazón" del alcohol ilegal. Esta fracción contiene alcohol y agua y es la más adecuada para el consumo. A pesar de ello, también puede contener pequeñas cantidades de impurezas. Para mejorar la calidad del cuerpo del moonshine, puede utilizar métodos de purificación.
Colas
Las colas son la última fracción del destilado, que contiene aceites de fusel y compuestos más pesados como el alcohol etílico. Las colas tienen un aspecto turbio y un olor y sabor desagradables. Normalmente no se recomiendan para la ingestión y sólo pueden utilizarse para reforzar el grado de otro lote de brebaje. Se considera que el comienzo de la liberación de colas es una bajada de grado al 35-40%. Si no piensa utilizar las colas, es mejor completar la destilación después de recoger el cuerpo. Para reducir la graduación del moonshine, es mejor utilizar agua pura que diluirlo con colas.
El proceso de selección
La destilación del moonshine comienza con un calentamiento intensivo de la infusión, vigilando de cerca las lecturas del termómetro. Tras alcanzar una temperatura de unos 63°C, comienza la selección de las cabezas, que continúa hasta que la temperatura alcanza unos 67°C. Las cabezas se seleccionan gota a gota para evitar demasiadas impurezas. Número aproximado de cabezas: 10-15% del volumen total del destilado. Si no dispone de termómetro, puede utilizar una fórmula basada en la cantidad de azúcar del mosto.
Tras la separación de las cabezas, la intensidad del calentamiento se reduce ligeramente. "Cuerpo" el mosto comienza a una temperatura de unos 72-74°C, y el destilado activo continúa hasta una temperatura de unos 78°C. Entonces comienza la selección "corazones", que termina a una temperatura de unos 85°C.
A continuación, proceda a la separación de las colas y complete el proceso de destilación. Además de la temperatura, puede fijarse en la intensidad para determinar el final de la selección de los relaves. Si no piensa utilizar las colas, puede terminar la destilación después de recoger "del cuerpo". Para reducir la fuerza del moonshine, debe utilizar agua pura, no colas.
Actualizar: 02.10.2023
Categoría: Vodka